阳澄湖蟹逅大闸蟹
去年阳澄湖大闸蟹开捕节，我们来到阳澄湖；今年阳澄湖开捕前两天，我们就抵达了阳澄湖。今年更直接地，住在了阳澄湖边上。
推开窗，就是阳澄湖
空气里密密麻麻的江南水乡味道
晨曦微露
湖里蟹民早已出湖
日出而作，日落而息，这是这片湖里渔民的生活。
搭上我们的苏州号
波光粼粼，游船荡漾
去看我们的阳澄湖大闸蟹
随身带着music移动大音响
蓝天、白云、阳澄湖、游艇，一群穿着救生衣载歌载舞的溯源人。
每一次选品，我们是带着对优秀品质产品的追求，带着对一些信任朋友的承诺（优质的产品，价格相宜），走南向北，千里亲赴，探寻那些美好的产品。
带着我们的所见，所闻，所思，虽略微克制却依然稍显激动地与你们分享着这些我们带回来的产品，并不是我们膨胀或自诩对产品深度理解过人，而是一个探索，探索一个更美好的世界，或许这就是人类天性中与生俱来的本性-走出从林，仰望星空，去新的世界看看，渴望一个更真实、纯粹简单的世界
决定以品质至上、服务优先这样的一条回归真实简单的路，并非它们轻而易举，而正是因为它们困难重重，因为这个目标将促使我们投赴全部精力并考验我们极致选品能力与实力，因为这个挑战我们乐于接受；因为这个挑战我们不愿推迟，有生之涯里，做一些让我们不断靠近所渴望的世界规则。
阳澄湖大闸蟹，名气之大，大到南北皆知；也因阳澄湖大闸蟹名气大，大到四处打着阳澄湖大闸蟹名号横行的奇多。
这样的混局，并不仅仅是普通的大市场会遇上买的不知所以，甚至国内顶流超市，你也很难保障所入阳澄湖大闸蟹，是真阳澄湖。
去年有个心血来潮的小伙伴跑到某马（国内生鲜超市的顶流）看阳澄湖大闸蟹，惊呆的是手拿之蟹，都是假的。个例不应该是给别人下标签的依据。
直到有次和上海一位好友聊起这件不可思议的事情时（毕竟，某马在中产白领眼里拥有的超高的品质信赖度），她却极其淡定地说：她知道呀，也正常呀。因为他们家族，就曾经给某马供应过阳澄湖大闸蟹，买别人家有指标的蟹扣戒指，用的是非阳澄湖产区的大闸蟹。而且这些事，业内都知道的，采购也懂：什么价格拿到什么货...
我们无法苛责这些在自己生意圈存在已久规则里的行为处事，兴许他们自己都没有意识到这样做的杀伤力（劣币驱逐良币）。但是，我们依然可以有自己思考和追求的另一种可能...
在这个交流过程里，有一瞬间突然明白为何很多行业的创新都是来自跨界而来的愣头青。无知者无畏，因为无知，外加一些“天真幼稚”用最简单的逻辑去想、处理问题，然后，刚好世界的规则是简单的。
中午大闸蟹大宴，边上坐着阿甘和她朋友，她们都曾在阿里呆的足够长时间，居杭州，每年秋分时节开始，阳澄湖大闸蟹是要爬上她们的餐桌的。可是，湖蟹刚到手没多久，一阵宛若隔世重逢般的美味赞叹声从阿甘朋友口中出来：“这个大闸蟹好好吃啊…”，每一位原埋首享受大闸蟹的人群具体目视她的陶醉样…
后来，她和阿甘在讨论以前吃的是否是真阳澄湖大闸蟹的各种可能…
这两件事，侧面说明大闸蟹的江湖混乱局面。买真阳澄湖大闸蟹难，是真难。
借去年此时登入阳澄湖后，又一次来到朱师兄阳澄湖大闸蟹基地捞大闸蟹、吃大闸蟹，阳澄湖游湖一圈且离湖内围网养蟹基地不远的地方观摩；绕着他们养蟹基地、培育蟹苗基地-阳澄湖1号基地、大闸蟹包装发货基地... 两天时间，在路上、在湖边、游湖荡舟上、在饭桌、在饭后茶余的所有时间里，一直聊的，都是大闸蟹。所以，关于大闸蟹里不为人知但应该为认知的一些秘密，说道一些。
既是来自朱师兄的，那就不得不提朱师兄其人其公司及相关的故事，我们总说，牛气的公司，一般都会有非同寻常的故事，这些故事，能滋养着平凡的人生越发的生动一些。
朱师兄全名叫朱孟海，苏州沺泾阳澄湖大闸蟹有限公司（是阳澄湖大闸蟹协会副会长企业）总经理。99年上海水产大学毕业后，到了正大集团（泰国正大集团，中国饲料行业的黄埔军校）做技术性销售工作。他的客户主要集中在阳澄湖里养殖大闸蟹的大户。久而久之，和这些蟹农打交道，泡在阳澄湖里时间多了之后，越来越爱上养大闸蟹的生活。
阳澄湖1号基地，来了几次后，清晨早起漫步在乡村小道，路的两边是蟹池，鸟叫聪明，微风习习；傍晚，夕阳、风车、烟火，这样的诗意乡村景象，若是呆久了，很难不爱上。因周明良周总是其大客户的同时，夫妻二人极其淳朴可靠，朱师兄就直接跑到周总公司，技术小伙和资深养蟹人珠联璧合，并最终奋斗成合伙人，二十多年来不曾相互离弃过，肩并肩，一边认真养着大闸蟹，一边享受着阳澄湖边江南鱼米之乡的丰年安宁生活
就这样，朱师兄就跑到阳澄湖养大闸蟹，成了地地道道蟹农，按远方老师的话说，他是从农民到大学生又回到农民，二十多年和大闸蟹朝夕相处，对蟹的生活习性了如指掌。我们对大闸蟹比较入微的了解，都是来自朱师兄。
每周有三四天黎明要到他的苗塘、蟹糖转一圈，看看水浑浊的程度，判断螃蟹喂食多了还是少了，紧着调整第二天的喂食；看看螃蟹的体表是不是干净，是否有其它附着物，还要看看它的肠道是否有肠炎；水草的长势、健康情况…
把大闸蟹养照顾的好好的，是养蟹人日复一日年复一年的工作。
朱师兄的合伙人周明良周总，更是因诚实养蟹成为相城好人获得者、相城最美家庭获得者（阳澄湖镇隶属于苏州市相城区），也是养蟹行业突出贡献者的获得者，在阳澄湖大闸蟹这个行业无人不知无人不晓。
身为土生土长的阳澄湖人，他13岁就开始跟着父亲在阳澄湖讨生活，那个时候其实不叫养殖螃蟹，从湖里如果放个地笼捞螃蟹到市场上去卖，一直以这片湖为他的工作基地，也叫生活基地的生活来源。同时，周总还是把阳澄湖的大螃蟹用一个小船开三、四个小时送到上海的十六铺码头，再通过上海把它卖到香港、澳门、新加坡的第一批人。
从一开始优秀，从此后优秀是标签，后来，他又是最早一批在围网的阳澄湖里边用围网养殖大闸蟹的人。
紧接着又是最早捞大闸蟹苗回来的一批人。92年、93年到2000年前后，大闸蟹苗是从长江口，海水和淡水交汇处捞回来的天然蟹苗，那个时候一斤蟹苗要卖到1200~1600块钱，九几年的1600是什么概念呢？周总打着他的渔船，到长江口去捞蟹苗，讨个好营生。
2000年左右，上海水产大学王教授终于研究出了如何培育蟹苗，周总又第一时间跟进培育蟹苗。
近四十多年的阳澄湖大闸蟹发展历史，周总不但是其中的亲历者，更是每一次潮头里第一个吃螃蟹的先行者
正是这些先人一步以及一心扑在蟹上的专业度，是他们早早地成为一家集亲蟹选育、蟹苗繁殖、蟹种培育、成蟹养殖，从种苗到成蟹一体拥有完整的供应链企业。是中国水产科学研究院淡水渔业研究中心、苏州市水产技术推广站、阳澄湖现代农业产业园首选的产学研企业，与他们联合开展中华绒鳌整“阳澄湖1号”新品选育工作。
足够专业，足够勤勉，水到渠成的优秀：周总的公司，从2004年获得中国渔业协会“中国十大名蟹”称号；再到2005年被江苏省渔业协会授予“江苏省阳澄湖优质蟹种基地”及2020年获评苏州市“三高一美”示范基地等等。
实际上，大部分时间看到周总，他都似从蟹池归来般，几十年如一日般，习惯了这样的营生，也安宁于这样的营生。
关于周总，还有一个阳澄湖蟹王的故事
有一年，朱师兄和兄弟在阳澄湖里抓到一只他有生以来最大的大闸蟹，也是目前在阳澄湖里见过的最大的大闸蟹，1.4斤净重。朱师兄激动地发了朋友圈，同行人纷纷开价，最后开到二十几万。他打电话和周明亮周总知道后，周总让他等他（那会他在外地出差），回来后的第一时间，他们带着这只迄今最大的大闸蟹王，行船至湖中央，把它放生了。周总说，他一辈子靠这个大闸蟹营生和养活，得感恩，对这机缘相遇的蟹王，不能卖钱。
对他们进行认真描述，是因为，和我们合作的这个企业家人本身，极其重要，企业家的温良，会决定产品品质本身。技术很重要，但在大部分时候，人要比技术更重要。要有实力，要爱着自身的羽毛。
关于阳澄湖大闸蟹，先挑7个部分讲述
* 大闸蟹的江湖门派
* 阳澄湖大闸蟹为什么好
* 阳澄湖大闸蟹的一生
* 阳澄湖大闸蟹的识别
* 吃阳澄湖大闸蟹的时节
* 阳澄湖大闸蟹的规格
* 如何吃大闸蟹
一、大闸蟹的江湖门派
不同大闸蟹 类别区分，主要是根据生产方式（产地及生产管理方式）不同来归类的。
1、湖蟹，全国目前仅有阳澄湖湖区有围网生产，面积1.6万亩，俗称阳澄湖大闸蟹，湖蟹。太湖已经没有湖蟹，前几天看到一个自媒体大号孜孜不倦地推太湖湖蟹，也是五味杂陈，我甚至以为他们不是故意欺骗消费者，而是，这些自媒体的商务，压根就不知道大闸蟹真实的江湖。
2、阳澄湖大闸蟹，阳澄湖周边塘口生产的大闸蟹，也叫塘蟹，正常也称呼阳澄湖大闸蟹，为了和湖蟹有区别，湖蟹通常称之为阳澄湖湖蟹。面积18408公顷（27.6万亩），15535吨/年
3、其它产区大闸蟹，其他全国各地苏南无锡常州 南京高淳 苏北兴化泰州 安徽石臼湖 巢湖 山东东营 宁夏黄河口 湖北 江西等，全部是塘口生产方式（俗称塘蟹），面积3000万亩左右
这几个数据很重要：
湖蟹，1.6w亩地，每年大概产50w盒左右的礼盒装大闸蟹，除去行政单位20w预定走的礼盒外，剩余可流通的湖蟹，不足30w盒，不够上海人一天的需求量，所以，朱师兄说，让大家心心念的湖蟹：奢望，极难极难。仲宝哥每年吃蟹季节，拖家带口（老婆儿子）直接从上海奔到阳澄湖湖边边一家养湖蟹的蟹农家里呆上个把日子，一次吃个过瘾，然后再带着30盒湖蟹礼盒回家。朱师兄说，离阳澄湖很近的上海，讲究的人会开车来阳澄湖吃大闸蟹，吃不过瘾载打个包回家。
湖蟹难，那阳澄湖大闸蟹（塘蟹）容易吗？继续看数据
阳澄湖塘蟹也只有二十几万亩，相对于其它产区大闸蟹的3000万亩（且其它产区的单位面积产量要高于阳澄湖产区的量），1%都不到，这也是为何，吃大闸蟹难，吃阳澄湖大闸蟹难上加难，别瞧不上阳澄湖塘蟹，想吃到也并不容易。
二、阳澄湖大闸蟹为什么好
说起大闸蟹，总会想起阳澄湖。民国时期，章太炎夫人汤国梨亲自盖章“不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州”。
大闸蟹是一种在咸淡水中繁殖，淡水中生长的洄游行物，而苏州位于长江口咸淡水交汇带，湖荡众多，是大闸蟹繁殖与生长的理想场所。
同时，阳澄湖湖底浅平，平均水深不过1.9米，正适宜大闸蟹生长。如果水深过浅，太阳一晒，蟹容易性早熟，又容易长不大了。
阳澄湖阳光晴好，长满了丰茂的水草，慢慢的，鱼虾螺蛳和浮游动物也聚集了起来，这些正是大闸蟹最喜爱的美味食物。
水草可以提供氧气、净化水质，还是大闸蟹的绝佳躲避场所，以及给螃蟹提供立体的生活空间。大闸蟹是底栖生物，都住在湖底，蟹能“隐居”在草丛里生活，捕食其间的小鱼小虾为食，肉质鲜嫩，青背白肚。
水草对蟹异常重要。因此，养蟹之人里有句话说，水草养好了，蟹就养好了的说法。
朱师兄说，养殖大闸蟹，要投放大量的螺蛳给它们进食，我们游湖荡舟的那块池子，一年就要投放800-1000斤螺蛳，大螺蛳还会繁殖小螺蛳，就是得让大闸蟹吃个够。
潜伏在水草里的大闸蟹，抓起这些食物，两个大钳子可生猛了。
阳澄湖是离长江口最近的草型湖泊，大闸蟹们便纷纷“搬家”到这里定居。再加上这里离长江出海口不远，湖水含盐量较高，这里的大闸蟹蟹肉微咸，反而更能激发出鲜甜。
因此，阳澄湖出产的大闸蟹，可谓青背白肚、黄毛金爪，个儿肥大，肉质香嫩，玉脂红膏，格外鲜美。
三、大闸蟹的一生
如果不是听朱师兄描述大闸蟹用尽洪荒之力才爬上餐桌，我还以为它简单到，世世代代，养大闸蟹，大闸蟹下仔，大闸蟹长大了继续下仔的在一个湖里世代轮回。实际上的蟹生，远要复杂艰辛的多。
大闸蟹几千万年的祖先生活在海洋，后来有大闸蟹的祖先进入内陆溪水水域生活，但幼体仍然只能在半咸水的河口浅海中生活，因为淡水的含盐量低，所以渗透压也低，适合大闸蟹的摄取食物和生长。但是却不适合产卵生长。这也是为什么大闸蟹产卵的时候会溯河而上产卵繁殖后代。而同样的入海口含盐量高，渗透压高。所以不适合大闸蟹的生长和摄取食物。所以出生后的大闸蟹也就开始了顺河而下的生殖洄游。
因此，天然水域中的大闸蟹，从出生到死亡经历两次洄游，一是幼时的索饵洄游——从入海口游向淡水摄食、生长，即溯河洄游；二是成熟后的生殖洄游——从淡水游向入海口交配、产卵、孵化，即降河洄游。拥有海水的基因，又汲取了湖水的精华，可以说是它奔波的蟹生真实而又特别的写照了。
螃蟹从母本选择开始，再到南通启东精心培养，受孕产卵，再到白籽回归阳澄湖1号基地生产扣蟹，再到蟹苗投放，再到成蟹肥了收成，这样一个横跨3个年度，近24个月的周期。
在这个过程中，大闸蟹一生大概要蜕壳18次左右，不同统计方式略有不同。
孵化出来的蚤状幼体经过5次退壳成长为蟹苗脱壳，此后，每退一次壳，它的体长、体重均做一次跳跃式增加（我把它理解成要长大了，换一套大盔甲装身体）。
蟹苗到仔蟹脱壳3次；
仔蟹再经历5次退壳之后，成长为纽扣大小的幼蟹，俗称扣蟹，也就是1龄蟹种。寒冬之际扣蟹将“潜伏”于水底过冬。
春天到了，万物复苏，扣蟹变得活力四射。
幼蟹到成蟹脱壳5次。
最重要的就是最后的五次脱壳，我们所见的“六月黄”就是脱壳了三四次的蟹，而中秋节前后的蟹是脱五次壳完整的，一般情况下在中秋节前后个把月会为大闸蟹提供更丰富的营养物质，为最后一次脱壳助力，然后就等君上桌。
每一次脱壳，对蟹来说都是一场生死劫，脱了壳没有铠甲护体，它就是别人砧板上的肉，鸟会琢它（所以养殖区上方都有个防鸟网），同类也回吃它，还有诸多天敌。作为一只要坚强活下去的蟹，它就得在这个时期聪明地躲起来，躲在水草丛里，躲在不易被它类发现的地方。
一次换壳成功，一次凤凰涅槃，整个蟹身就此甚至成倍变大，成长都是不易的。
四、阳澄湖大闸蟹的识别
阳澄湖大闸蟹在市场整体量那么少，有哪些方法能够识别是否是真正阳澄湖的大闸蟹呢？
戒指（也叫蟹扣），是阳澄湖大闸蟹唯一溯源方式
戒指（蟹扣）是苏州阳澄湖大闸蟹协会官方发放的，发放的数据依据：合同约定面积*单位面积产量，具体到每一个合同约定蟹农或者生产主体 。也即，只有你是真正养阳澄湖大闸蟹，官方才会给你养的数量大小匹配多少个的戒指给你。你先简单理解成每一只阳澄湖大闸蟹都有唯一的一个溯源码
大闸蟹收到后，用微信扫描戒指二维码，自动跳出的页面有该只大闸蟹完整信息（同时有语音播报），内容具体到编号 出产公司 产地 查询次数。
湖蟹的戒指是外一圈是深红色（和去年不一样），塘蟹的戒指是外一圈半圈绿色半圈蓝色（和去年不一样）
戒指是阳澄湖大闸蟹唯一的溯源方式，那是不是有戒指的就一定是阳澄湖大闸蟹呢？
非常遗憾地说，诚如上面所举的某马例子，带戒指的，也不一定是阳澄湖大闸蟹，因为戒指可以在黑市里交易。虽然我也极困惑那些拥有戒指的蟹农或蟹公司为何会愿意将自己所养的蟹该有的身份证竟舍得卖走，留着自己的戒指好好卖自己的大闸蟹不好吗？你知道真戒指在黑市交易价格是多少吗？这世界，有时候，还真的是钱能使鬼推磨。这也是为何，我们要强调，人的重要，企业家人本身的重要性。
以及，更夸张的是，更多的戒指，是假戒指（即：非官方发售的戒指）
毕竟，阳澄湖大闸蟹的戒指本身就少（总数就二十多万亩，总戒指数也在这个体量范围内），会拿到市场上交易的戒指更是少之又少，阳澄湖大闸蟹的蟹农啊，不缺买方市场，用心养着自己的蟹就可以有不错的日子营生，大部分一辈子养蟹的蟹农，还是很爱惜自己一辈子营生的信用。所以，黑市上能交易的假戒指极少，那怎么办呢？在那些洪流啊，没有什么能阻挡一颗挣钱的雄心，没有的能创造出有的
假的戒指是如何识别呢？
记得官方发的戒指：苏州阳澄湖大闸蟹协会是官方数据库唯一的管理单位，扫码进入能进入官方网站看到与该戒指唯一匹配的信息。假的戒指溯源码扫描没有官方数据，也即，扫码进去，要么溯源不到任何信息，要么，进去一个假的网站以及假的信息，如下，是其中一种假戒指溯源信息。假的形式有多种各样，唯独真的戒指能唯一确定性识别
是不是挺无解的，看似无解，唯独在于：找的渠道对不对，就是那个人如何，找到对的人：那个刚好有大闸蟹的人，那个刚好不以其它产区的大闸蟹混假成阳澄湖大闸蟹的人。
为何市面挤破头想挂阳澄湖的牌头呢，对卖方来说，阳澄湖的牌头能挂上高价，对买方来说，想吃的就是阳澄湖的大闸蟹，虽知其难也知大部分时候是买不到的，但，心智里，第一反应还是提大闸蟹必阳澄湖。
那，是否一定得吃阳澄湖的大闸蟹呢？
我想说的是，如果你能吃得到，那就一定不要放弃吃阳澄湖大闸蟹。每个产区不同的水质条件、土质条件 、生产管理方式上的差异，一定会造成不同产区大闸蟹口感上的差异。阳澄湖大闸蟹独有的肉质丝丝甘甜，蟹黄鲜香没有泥腥味味道，是其它大闸蟹无法比拟的。
未曾吃阳澄湖大闸蟹时，总觉得大闸蟹不过而而，倒不如梭子蟹肉多且嫩，一旦有日，沾了这阳澄湖大闸蟹的味道，再也忘不得了，特别是湖蟹，一些尝上湖蟹的老板，每年会在恰当的时节，来到阳澄湖他们老主顾这里，吃个几次蟹，略足才回家，每天饭点吃蟹，吃完蟹回酒店休息，再到饭点吃蟹...
湖蟹虽好但难得，同为阳澄湖大闸蟹品名的塘蟹如何呢？
从我们一同吃蟹的品吃里，几天吃了朱师兄很多百只的大闸蟹。还是觉得，同湖蟹比，差些意思，塘蟹与湖蟹，水质、土质相同，喂养等生产管理也相同，要说不一样的，我个人理解：阳澄湖20万亩的湖面面积，仅围网1.6万亩养蟹，每只蟹活的空间及环境都极其利于它自由、健康愉快地成长，蹦跶的欢的蟹生及蟹身，自然会长的更加的美味。
但是，塘蟹虽不及湖蟹，同比其它产区的蟹来说，依然占了极大的美味差距，但凡吃过阳澄湖大闸蟹（塘蟹也好），再吃其它地方的大闸蟹，也要差些意思。是味蕾，引得一代又一代好食者念念不忘，有陆游，有蟹痴苏东坡，有蟹仙李贽，还有以蟹为命的李渔...每每想像他们吃蟹的意境，总想邯郸学步般约上三两好友，蒸几只大闸蟹，和相见欢友人来一场高谈阔论持蟹把酒言欢。
当然，我们并不能因为对阳澄湖大闸蟹的热爱，而忽视了其它产区大闸蟹的价值，若是蟹儿肥了，该长的肉长了，该有蟹黄、蟹膏填满它的壳，屁股也厚实饱满了，那么它，身为蟹身使命的终点，也足以让你大快朵颐。
只是，你当清楚：
你买阳澄湖大闸蟹时就应当是阳澄湖大闸蟹，你买兴化大闸蟹时，就应当是兴化大闸蟹，你买高淳大闸蟹时，就应当是高淳大闸蟹...什么产区的蟹，什么价格的蟹，适得其所。否则，你让那些误以为吃了许多年的阳澄湖大闸蟹的人，有天突然发现自己吃的大闸蟹不是阳澄湖的，会是如何感想，惜我荒废好时光……
五、吃阳澄湖大闸蟹的时节
好蟹也重时节，时令二字，最不可轻慢
小蟹先肥，再而大蟹，先母后公
好蟹当等，急不来急不来
在阳澄湖，蟹农比较注重阳澄湖大闸蟹品牌的维护，每年上市基本在国庆节以后，今年因为天气热，估计比往年还要略微延迟。按苏州人的说法是，当他们开始披上外套了，大概可以开始吃蟹了，所以想知道啥时候大闸蟹好吃，盯着苏州朋友秋天里的第一件外套。
按照蟹的肥度陆陆续续上市，先是母蟹，从小到大规格，主要的精华是蟹黄；公蟹稍许延后一周左右，从小到大，精华部分是肥腻的蟹膏。
有人会问：不是9月23日阳澄湖大闸蟹开捕日吗？开捕日和大量成熟日是不一样的概念，国庆前的阳澄湖大闸蟹，小个的母蟹，6-7成肥，尝尝鲜不错，毕竟此时，还是很鲜嫩鲜嫩的，但距离大快朵颐，还是差了些时候。有些嘴馋又很懂吃蟹的老饕客，他们会先解个馋，知道尝鲜的滋味，也不会过度苛刻，解了一年相思后，又慢悠悠地耐心等待蟹子成熟时。
这两天朱师兄每天都接到许多老客问大闸蟹是否能吃，他都说别急，听我的，我和大闸蟹相处了二十年，什么时候可以吃，什么时候正好吃，听我的
他说，去年有个友商，赶在中秋节卖了5万份大闸蟹（每天卖1万，卖了5天），卖出后做售后做的快哭了，客服都跑了两个....为啥呢，时节不到，蟹未肥，蟹黄、蟹膏少甚至没有不说，还影响信誉。可不止信用呐，那几十万只大闸蟹，糟蹋了真可惜的...
如果实在是难涯一些尝鲜人的渴盼下，朱哥也会精挑细选一部分相对肥的小母蟹。还会特别和尝鲜的客人交代清楚
说真的只是尝鲜，整体上2.5两母蟹肥度6-7成，蟹黄半流质状，半结块。偶有成熟度略差现象，蟹黄完全流质状，味道略苦，是发育不成熟所致，阶段性特点，无毒无害。所以每每问着的人，都如实客观言述，不敢减一言地和食客说着。
真的，一只蟹历经千辛万苦横跨三个年度，24个月左右方才快爬到我们餐桌，蜕壳20次左右，每次都是历生死劫般的不易，我们得有耐心，等待最完美的它，给它足够的敬意。
23号的开捕节，我们几个在塘里泛舟看蟹，路过水草之地，至少看到二十多个刚换下来的蟹壳，也就是说，这些蟹还在长身体呢，不能着急，得给他们点耐心。
水质特别清，舟行过处，还能看到一些横行的蟹在水底里移动，也碰见了两只刚脱了壳躲在水草里的生命脆弱中的蟹。
水面上飞来飞去的蓝色、绿色蜻蜓，不惧不离地停站在手上、头上，自然和谐的意境，油然而生。
国庆后，等蟹儿开始肥了，屁股也厚实圆润了，至美之物，至味之珍，持蟹把酒相见欢
六、阳澄湖大闸蟹的规格
除了门派混乱外，大闸蟹碰到比较大的坑还有规格问题（即重量问题）。阳澄湖大闸蟹协会官方规定
大闸蟹规格得按净重计算，不能含绳子，网上那些粗棉绳大概有8-10g重量，这也是为啥有些人明明买的是3两、3.5两的蟹，到手的却是2.5两蟹的小秘密。规格是个期间范围，比如2.5两的规格是2.3两到2.7两之间。运输过程会有吐泡泡重量缩水的现象，大概在3-5g之间，不会像别人说的七八克以上。
还有绑绳，为了环保以及更加好的口感（草绳也不会像棉绳吸一坨水增加虚假重量），鼓励用草绳绑，蒸煮时更香。现在越来越多的阳澄湖产区的大闸蟹用草绳捆绑。
关于阳澄湖大闸蟹，要细聊起来可能就是一本书都说不完的事了。挑这这几部分讲，主要是目前市面上，消费者最常见、也最困惑，甚至是如果钟爱阳澄湖大闸蟹的，那了解这些，还是不错的。如果关于阳澄湖大闸蟹有其它更细的部分想要了解，可以进一步多互动多了解。蟹能吃到大冬天呢，不急着。
七、如何吃大闸蟹
懂吃蟹的人，若知道你拿的是好蟹，会让你用最简单的方法吃蟹。
深谙烹饪之道的中国人，在烹蟹的方式上崇尚朴素的方式，清蒸，这是食蟹而不失原味的最佳方法。周作人说，蟹别无什么好的吃法，只是白煮剥了壳吃而已。
江南大吃货袁枚在《随园食单》里也说：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”
我们就着朱师兄的湖边小舍，阳光洒进玻璃房，几盘清蒸新出炉的湖蟹端了上来，就此细品。
吃蟹是极其风雅的事，风雅的事，自然是讲究的。
论吃蟹功夫：
沐浴更衣（最少也得洗干净手）
阳光暖暖（午后的阳光最好）
先食第二腿，再慢慢一小腿一小腿细肉慢品，先蟹腿，不使失其温，蟹身有甲护体，余温可留
腿尽，双手虔诚捧起蟹身，轻柔开盖，吮一半流动蟹黄，再吃另一半固状...蟹香染指，入口还微甜
异鲜奇腴鲜明盛宴，不舍离席
若有蟹八件相助，便是更细致的讲究，也是对一只蟹最崇高的敬意，死得其所
就这么利利落落吃的干干净净
不急不徐
是江南的 从前慢
有品质的生活，应该是一条无需质疑的生活进阶追求之路
而在这个产品泛滥的时代，比产品更重要的，是找到并识别出健康安全好产品
这是
在阳澄湖1号基地湖船游荡
蜻蜓在手，不惧不离的那种自然和谐意境
给的体悟
远方好物，它首要的
是确保每一款上架的产品
是安全的，健康的、高品质的
这是它，特别特别重要的价值
为了这个价值，有这么一群人，一直在路上
其实，步履不停虽辛劳，但很丰富，世间盛景，自然馈赠给予心灵的震撼，它会带来足够丰盈的幸福感
大闸蟹，我们保障的，是真阳澄湖好大闸蟹
远方好物随军记者蜗牛
2022-9-24
