这世界的真相，是少年们的梦。

五营，夕阳落尽，猛禽飙进乡间篝火会场，几个年轻后生仔们，齐刷刷地向车中的主人敬了个大礼。

那是，年轻少年敬长者少年的礼遇。

从南到北，从东到西。远方老师带着这群年轻的少年们，涉江渡海闯天涯，脚踏河山，眼看世界，用双手扒泥触温，用良心衡量好企业好产品标准…千山万水，终为那句：你若信我远方，我将不辜负你所信。

年少时代，读金庸，酷爱英雄，也时常幻想化身其中的一位英雄那般行侠仗义，金庸笔下少年故事，奠定了他的三观底色。

年长时，为自由，弃体制从商。爱着世界的，无论选择哪一条路出发，都能走出自己的色彩，从商而优，一面以商而优为人师，一面畅游天下游历五岳山川，山水俊秀、山河壮阔入怀，浪漫更甚，情怀越浓。

12年的西藏伊始，日间行走天下，夜间席地而坐，信奉：只有登过山的人才懂怎么爬山，优秀者分享电商的道与术，赤诚换赤诚，从此名徒遍布。

2020，私域诞生，不谋术，不谋一时之技长，直达底层核心：好货才是基础，唯好货，不辜负信任。走着走着，发愿：让平价有机食品进入寻常百姓家，让餐桌回归健康。这是多么淳朴的愿望，却又是多么不易的慢慢求索之路。

那个少年的故事内核，是勇敢和不羁，是豪情和赤诚，人生海海，天涯地角，矢志不渝将这一股食材安全、平价普惠的志气定格在他的江湖岁月。

这是，凡新知道远方老师的，所好奇的远方气质的由来。

远行的路并不会一帆风顺，磕磕坎坎是常事。但若心怀远方，心有所愿，愿自己买货不掉坑，入嘴之食不再惧有防腐剂、农残与化肥；愿人间，越来越多健康客，地球可持续发展的长治久安。你将会更加包容地去看待蹒跚的步履；亦会，呵护着它继续前进的步伐。

这是所愿，也是心声。

01、 五营

回叙五营，猛禽打灯，火堆点上，音乐响起…属于东北这一夜来自天涯海角兄弟姐妹们的热闹，这一刻响起。

晨间的五营，蓝天很蓝，绿树很绿，生活在这个镇上的人们悠悠地生活。早餐依旧举着票票买包子，叫卖包子和大苞米，人间烟火气十足。玉米2块钱一根，煮熟的；豆子两块钱一斤，从长满杂草的地里出来；吃了

五营，伊春中北部，小兴安岭南坡中腹部。红松原始森林所在地，故也称兴安的明珠、红松的故乡。五营的叫法，传说，是抗日联军第五营在打日本时驻扎过这里而得名；也传说，是在抗联时有5个碓子营打击日本侵略者立下汗马功劳而得名。无论是哪个传说，都是为纪念抗日英雄事迹而留下的华名。

从五营聊伊春取名，伊春很多地取名，早期直接又简单。离伊春几公里，就取名几公里，所以很多地方，曾经的名字叫8公里，12公里，42公里…以距离当名，不知道是否是他们曾经回家的路的惦记；

后来，取名就多了一些故事，比如上甘岭，取名就是为了纪念抗美援朝时上甘岭战役的胜利，当年援助伊春上甘岭地区开发建设的，就是抗美援朝回来的部队…从一个地区的名字，可以追溯它们曾经的历史足迹。

关于这里的地貌，有道是，一条小河分南北（小河其实一点都不小），一湾住宅担两山。当地人管这里叫两山夹一沟。我们眼里看到的，山连着山，岭连着岭，树挨着树，万顷青翠碧波荡漾。

02、溯源五营森林跑山猪

我们进到了这样的五营，寻起野猪二代、三代的跑山猪。跑山猪者，顾名思义，漫山遍野四处奔跑的猪猪。

过年前的冬天，我们跨雪原来会跑山猪，潘潘曾说，如果能抓住一头野猪二代（随便抓哪只都行），就送整头猪。我们曾奋力幻想着如何抓住它们的各种法子；然而，跨过一米深的雪地，连跟随上山的俩东北猎狗面对它们都犯怂，一起活捉野猪二代就成了去年冬天的虚幻。

值此初秋，我们穿林海延续追跑山猪的故事，继续做着去年冬天未遂的梦。

然而，穿湿地，过小溪，甭说抓到它们，就连三米距离都挨不上。只有盘旋上空的无人机用上帝的视角才能锁定它们的踪迹，俯瞰其态。要是人声，轻手轻脚地挨近，鬼魅的灵敏度，明明我们在树丛躲的挺好，还是未靠近就拔腿狂串。

有些未见过猪跑步的朋友，时刻担心是否会被猪拱，即兴奋又害怕，手上备着一根玉米，想引诱地寻觅着，又防备着。

刚抵达时，跑山猪已经上山。潘潘有交待过等我们来再让它们上山。管二师兄的老大说：这些猪，野的很，不让它们上山早把它们的窝撕烂了…撕字一词，不由的让人对其野性更生动的描摹想象。

后来，大卫抗了一大袋潘潘准备的玉米来诱惑，召唤山猪的铛铛铛的铃声，以及等候中午饭点回圈的猪生物钟。才将见尾不见首的黑色山猪引至溪边，供我们一睹其容。

玉米，是它们过冬及过年时的福利，平常并不常见，今天为了让它们让我们看个明白，还给它们玉米自由了半天。至于哐哐声，有点像古老的传说，就是给你一个信号，把二师兄训练成，听到这个信号它就有应激反应，就是可以回家加餐的意思；中午12点回圈的生物钟，大概率地，是它们曾经时常回来瞅瞅有没吃的，发现这个钟点能遇上加餐的概率比较大，慢慢地形成了12点下山回圈的生物钟。算是被人半驯化的产物。

夏天，铛铛声的应激反应不够，因为野草丰美，可觅的食物多，想睡也可以直接就在林下睡。户外生活的自由，好不自在。但是冬天，当铛铛声响起时，这些黑仔黑妞冲的可快了。

关于它们深山生活的故事，潘潘说，有时候，两头相爱的跑山猪，会偷偷地跑进森山，日日不归，等第二年春暖花开日，携家带口地带着一群小猪仔回来；或者不一定是俩俩进山，也有可能一头猪出，两头猪回或是一窝猪回的可能性，这些林子里，本就生活着不少野猪，它们可能，山里奔跑过程中邂逅了对的猪。

跑山猪主要吃啥呢，夏天，这林子里的天然野菜、山野果、山药材，有时候也能掘到蘑菇呀，就是林子里有非常丰富的野草，偶尔不乏能叼到一些稀有的草药；冬天冰天雪地，能掘到的吃的就少了，所以要喂些玉米、豆浆，也能补补营养。喝的，夏喝山泉水冬吃雪，吃啥长啥的特性，让它肉质香醇。这样呢，这些森林跑山猪一天时间在山里林里三分之二时间；在山脚下猪圈里度过三分之一时间，回家睡睡觉还是舒服的。

用潘潘的话说，在他们这里养猪，猪食料的成本不高，高的是时间成本，因为自己拱自己掘食吃，所以长的很慢，大概要18个月才能出栏，部分喜欢夜不归宿的猪，18个月还逮不着它，出不了栏。

聊聊猪品种

这黑妞黑仔，是野猪和家猪的杂交品种，所以我们就叫它野猪二代或野猪三代，特点啥呢？瘦肉含量高，脂肪含量低，越奔跑瘦肉含量越高，山里跑上跑下，刺溜地钻，腱子肉长的可结实了，这样做出来的火腿就特别紧实，口感就特别有嚼劲。认真瞅瞅它们身材，和家猪区别还蛮大（啊，你得认识家猪才能有这种区分），比如后臀部的那个位置，家猪的后臀部比较宽，走起路来一扭一扭；而这上蹿下跳的野猪二代，它的臀部就比较窄，窄臀比较利于奔跑。想成健美冠军还是得好身材的。

这些上山入林追赶跑山猪的记录，是想让，你们能清晰了解我们木熏火腿用的肉，是怎样的猪生。足够健康足够自由足够快乐的猪生。才有足够美味的猪身。

03、敖鹿古雅木熏火腿创始人潘潘

和大多数伊春人一样，潘潘家也是闯关东而来，稍许不同的是，她的爷爷奶奶是随部队而来，部队军医，转业后继续行医。父辈则是林业系统的工人。到她这一代，大概也是受身边朋友从事林下经济的热火朝天影响，年方二十初，就从教师角色转变成餐饮从业者。

潘潘是一个对吃极讲究的人，是那种想吃柿子，恨不得自己种柿子，想吃桃恨不得自己种桃。去年一起去往塔河的绿皮火车上，秉灯夜聊，说起她这些年从事餐饮的诸多故事。

有一年，想开火锅店，开一个最好的肉的那种火锅店。四处探寻好肉之地。尝遍遍国内外羊肉，后来顺着蒙古草原，慕名去了贝尔湖两三公里的一个村子，那是一个挨近内蒙和外蒙的边界的一个村子屠宰场。品尝之下，味蕾惊艳。于是选了那里的羊肉每年订货运回，深受尝客认可。

所以从20多岁餐饮的履历生涯里，尝到了好产品、货真价实的甜头，那样的口碑相当好，吸引顾客也轻松。

正反馈循环下，养成了她做餐饮，无论是正餐还是火锅店，都要求自己用的东西必须是最好的。

这个餐饮干的倒是舒心，就想着冲出伊春，走向大东北，2019年底，进驻哈尔滨，团队、店铺装修，哈尔滨筹备了几家坐等2020年开业大吉的时候，一场突如其来的疫情，进军哈尔滨失利，且损失相当不小。

疫情几年，餐饮是消磨殆尽了。她就捡拾回起伊春鄂伦春风味的古法木熏火腿。而对敖鹿古雅火腿的品质理解和把控，亦离不开她过去15年所坚持的餐饮品质的理解基础，没有白走的路。

04、敖鹿古雅火腿的前世今生

1988年五营罐头厂，古老的鄂温克族木熏火腿工艺，推出大火腿系列产品，在当地极受欢迎，供不应求。

但不久后国营厂解体了，解体后，就没有人做这个火腿了，虽有配方从国营厂流传出来，但就没有人做，主要是太难做。

后来，一个做熟食店的老宗头，因为做熟食，很多人时常找他问这个火腿。他就想，这么多人想吃，我能不能做呢。但是在当时，要做这火腿，要解决装肉肠的肠衣，这当时市场上并不好找。中间经历很多曲折，试验了非常多次，到过哈尔滨、山东等地，就为了选合适的材料，一次又一次的寻找和实验后，最后选用了食品级玻璃纸来做这种可木熏的火腿肠衣。

解决了材料也还没完，最开始的时，因市场没有人使用这种食品玻璃纸做肠衣，市场并没有切割好可直接使用的该材料配套可使用的肠衣。老宗头就得买整张大张的玻璃纸，回来自己裁，裁完之后自己卷…若非亲耳听他所述这个过程，我们很难想象到，包个肉肠要那么麻烦。事实上，很多产品，成为第一个突破者，所面临的困难之大，所要解决的问题之多，是很难想象的。

慢慢的，技术慢慢地成熟，也慢慢形成规模。不过，在前期，老宗头主要是在线下销售，供当地餐饮店儿及供给当地线下老百姓；后来很多走出去的五营人，还怀念这个味儿。慢慢地在外的武营人游子，慢慢地在外面经销老宗头家的火腿。这个是老宗头过去近三十年的经营状况。

以上是关于老宗头的描述。老宗头在当地，是非常有名的，当地人吃木熏火腿，近乎80%是产自老宗头家。

实际上，木熏火腿在当地不只老宗头一家。为什么老宗头在当地被人这么认可和喜欢呢？

一是，老宗头家已经有30年的生产经验；

二是，老宗头是真做到30年如一日，坚守鄂温克族古法熏制，坚持品质如一；时间够长，品质是时间最好的舍利子。

这是它能脱颖而出最重要的原因。

木熏火腿是什么时候走出伊春为外人知道呢？

对潘潘来说，她的餐饮是败于疫情，但她的火腿，却因疫情而走红。疫情伊始，五营大火腿在当地书记带货下一下子在网络上火了。火起来后，老宗头的儿子小宗头，以及小宗头的表姐潘潘（对，潘潘和老宗头是一个家族的人），决定自己把当地人都喜欢的老宗头火腿做成品牌。

于是从去年开始，成立了自己的品牌，取名敖鹿古雅。从一个单纯的生产厂家，走向品牌。

傲鹿古雅名字的来源

我问潘潘，为什么品牌取名敖鲁古雅，她说：

敖鹿古雅是敖鲁古雅的谐音。关于敖鲁古雅，则与鄂温克族有关。

敖鲁古雅是鄂温克族居住的部落，位于呼伦贝尔市根河市最北部的敖鲁古雅河畔，根河市西郊，是鄂温克族最远也是最神秘的一个支系居住的地方；

同时，敖鲁古雅，也称驯鹿鄂温克人，意为杨树林茂盛的地方。17世纪中叶，驯鹿鄂温克人从贝加尔湖流域一带，游猎迁徙到大兴安岭密林中，靠狩猎和饲养驯鹿为生。他们被称为“使鹿部落”和“中国最后的狩猎部落”。

而古法木熏火腿，就是源自游猎到黑龙江流域生活的鄂温克族。以游牧生活为主的鄂温克族，将打猎没有吃完的野猪野鹿肉，用林中一些中草药和盐巴腌制调味后，用桦木熏烤保存。

因此，取名敖鹿古雅，即是老宗头这么多年坚守鄂温克族人古法木熏的坚守，也是向鄂温克族人表达的敬意。

05、木熏火腿的加工

上午看的跑山猪，下午就去瞅瞅咋变成火腿，跟着潘潘，又再走了几遍他们的生产线

走进生产车间，古法木熏的秘方，开炉就能闻到桦木清甜的味道，金灿灿的富有食欲颜色的大肉肠，就在眼前晃荡晃荡。

加工有啥讲究呢

1、部位的选择

主要采用三个部位来做，猪的后丘，也就是猪的屁股，还有猪的里脊肉及腿肉，这仨，是猪身上的瘦肉最多的部位；其次，这仨部位的肉搭配着也比较好吃，比只用后腿肉口感好很多，层次感更大，肉更有嚼劲！

2、然后将选的部位去筋膜和肥肉，保留瘦肉部分，按照严格比例切成肉块；

3、调味，均匀搅拌。采用的18味小兴安岭林区的中草药提取香辛料古法煨制，这也是来自鄂温克族的的传承；

4、调味后，肉已经散发阵阵香味，走过不由狠狠吸一口，就当自己先吃了一口，肉肉在特定大容器里升降，好奇地问老师傅，原来是让肉肉排出有可能在罐装时出现空气气泡，以致有可能出现肉里漏空情况。

5、灌肉进肠衣倒是容易理解，重点是要压紧实。

6、煮肉肠，视大火腿肉肠的多少而增减汤汁的浓稠度，熬煮70分钟，64度、86度精准控温，
这个过程让18种香料与肉的融合发挥得淋漓尽致。

7、桦木熏烤，这是非常非常重要的一环。桦木熏烤，不仅可以去除肉的腥味，还能渗透白桦树的醇醇的木香，味道不同于一般的烤肉。

桦木熏烤还有一个重要意义，就是能将火腿肉上色，白白进去，出炉就是金灿灿。拿一个火腿，掰一下（不，潘潘掰了很多下才掰开，肉太紧实了），都是肉丝，还是发甜的。

就这样，敖鹿古雅火腿出炉啦。

大火腿的制作是个繁琐心细的技术活
每天凌晨2点把新鲜的大黑猪瘦肉整理好（三个部位。大腿、后丘、里脊。因着每头猪的颜色不同，成品里我们所见的肉质有红润有稍粉），这样入口让味蕾感受到层次，故而：美食实际是一场盛宴，哪怕一根火腿也在执着地追求着。

大块瘦肉还得去肥肉和筋膜，再一次追求，力求完美。然后绞成细块瘦肉。

大火腿制成每一步不敢轻视。用18味小兴安岭林区的中草药提取香辛料腌制。

再进入古法熏制工艺环节…容易吗？为之，则难者亦易矣；不为，则易者亦难矣。

一些你关注的问题：

这么好吃的跑山猪，还去筋去肥，含量有多少？

猪肉含量超过95%，少量的淀粉只起到粘合作用！

火腿是腌制肉不？

不是，它非腌制食品 ，老宗头每天现做现发。主要是，潘潘家生意本身也很好。

这样的跑山猪，这样的古法工艺出来的敖鹿古雅火腿，日常里，就算直接吃口感也特别好。去年绿皮火车去塔河，一车上的团队小伙伴，夜谈吃料，就是潘潘备的火腿；二月三亚水果溯源，一路上从一个山头跑到另一个山头，途中饥饿，也是潘潘几千里投喂的一箱火腿扛的饿；潘潘说，国庆前出发的旅游群老传统西藏旅行，她又要千里投喂，所以，西藏你来嚒？有火腿吃哦！

实际上，家有小朋友，爱吃火腿肠，建议就吃这款来自鄂温克族古法工艺的火腿，因为它好吃，因为它健康。

远方好物随军记者蜗牛

2022-8-17