北海海鸭蛋之行
未到北海之前，我想象中的北海行：漫步上在海岸线，邂逅一片红色的林子，我们在这片璀璨的林间追逐鸭子，林中戏鸭…
这是我真正对红树林的想象，一幅鸭蛋哥描绘过无数次的画面…
及至走到北海海岸线时，眼里画上了圈圈：
红树林呢？
喏，喏，那一片片，那一丛丛…
可是，它们与我想象中的红树林相差甚远啊？即不红，也不高大，能在滩里生长的，无论如何也不会与矮小挂钩。
人家只是矮，并不小…
红树林没有高大躯干，可枝干盘根错节扎于滩涂，保持着矫健身姿。
它们与风云共舞，与海天辉映，抵御风浪，固淤护滩巩固海岸，向世人展露着少有的坚韧。
这是一片孕育神奇的海滩，红树林是热带、亚热带海岸潮间带特有的胎生木本植物群落，素有海上森林之称，幽秘神奇、倚海而生，随潮涨而隐、潮退而现，是国家级重点保护的珍稀植物。
红树林旺盛的生命力并不仅限于生存于海中，追溯其历史，它与恐龙是一个时代的物种。
恐龙时代早已灭绝，你只能从化石里追溯其曾经在地球上的踪迹。
红树林不同，依然葱翠顽强地生活做潮起潮落的滩涂上，依然是我们的海上卫士。倘若它能言，定然会告诉我们这千万年的沧海桑田。这般凝望着，肃然起敬！
独特的生存环境，红树林也进化出独属于它的繁养方式———“胎生”繁殖：
红树林不是靠种子发芽，而是神奇的“胎生”繁殖，种子在母树上的果实内萌芽长成小苗后，同果实一起从树上掉下来，插入泥滩只要两到三个小时，就可以成长为新株。
是不是特别神奇？也不知道是因先胎生而能存活营养海上，还是因生存于海上而进化成胎生。
真相已然不重要，重要的是，它依然在，作为海上卫士，守望了千万年。
所以，它为什么叫红树林的“红”吶？
原来，竟是这些红树科物种的树皮中含有一种叫做单宁的物质，与空气接触后会被氧化为红色，所以根部是红色的，不是叶子。
说起来，红树林的红，也与它的“胎生”物种特性有关：
种子在母体上发育为胚轴，胚轴在发育过程中会积累一定量的单宁，也是它们让红树“变红”，单宁是天然的防腐剂，胚轴在顺着洋流飘荡时，单宁可以给予胚轴一定的保护，让其不易被海水腐蚀。
也就是说，胎生不仅可以增加这些“红树宝宝”们在潮间带的存活率，还可以让它们在远渡重洋时披上一层坚固的“铠甲”。在漫长的演化时光里，它们坚韧地成功应对了艰苦环境带来的调整。
如若细致观察，还能看到这些特殊的根系内含有丰富的通气组织，可以帮助红树植物更好地进行气体交换。
红树林笔墨很多，是源于期待的大片浪漫红叶林的落空，进而迸发出的探索欲，追溯着红树林的前世今生而惊叹。
当然很重要的是，我们接下来要说的我们此行北海的烤海鸭蛋，它们与红树林有着密切的关系。
红树林不仅秀美迷人，而且有着更丰富的内涵，是鱼虾粮仓、鸟类天堂：
成群的白鹭、候鸟于其中或翩然起舞，或怡然休憩；
在红树林生长的滩涂上，招潮蟹、弹涂鱼、中华鲎、贝类等海洋生物随处可见。
也就是说，它们，都可能是生活在这里的海鸭子的食物。
鸭蛋哥说海鸭要是得买食物给它们吃他是要亏钱的。
“那海鸭吃啥呢”
“吃海鲜呀”
“哪来那么多海鲜吶”
“每天海水涨潮时，从四处运来海鲜
退潮时，海鲜就留在红树林以及滩涂里
鸭子就能吃上新鲜运来的海鲜啦
夜以继日，周而复始
”
这是北海红树林留给海鸭的秘密！
当车子摇摇晃晃抵达海鸭基地时，人被北海的风吹着走，此时觉得，我们都是被风一刮就能倒的小鸟依人型。
滩涂很冷，蛋婆阿姐说，今天是这里60年来最冷的1天。
我们向来有改编天气的运势，走到哪，都要来个特别的天气印记。
在这样环境下工作，我向来并吧过多渲染，它很寻常，于我们而言极其寻常。
上山下海，田间地头，雪山高原…它们都是我们日常中的寻常，你觉得有意义，它就是如此，也确实无需过多解释太多。
海鸭在海水的另一边，也即，海中央的红树林里，与岸上的我们隔海相望。
伟鹏启动他的无人机，飞越海平面，答曰：
我去把鸭子赶过来！
在海里见过风浪的海鸭，对无人机倒是不惧。
鸭蛋哥说蛋公苏总有办法把鸭子叫回来！
只见他亮起嗓子召唤了几声，海鸭竟然真的成群结队地，在狂风大浪的海里，横穿自如，逆行如剑！
“这些海鸭，是强健体魄的鸭”
我滴乖乖，咱们站稳都难，它们竟然能横穿过海，这般鸭掌力，自然不是盖的，好鸭自会有好蛋！
鸭好，蛋才好！
无论多英勇的语言，都不及此时此景，亲眼见着横渡海浪的海鸭。
“海鸭一辈子不生病，从来不需要打针吃药”
鸭蛋哥骄傲地说。
“是因为它们每天横渡海浪锻炼出来的强壮体魄，外加每天吃的小鱼小虾红螃蟹等海鲜营养？”
“是的，还有大海通风环境好，以及，如果真有哪支鸭感冒了，直接拎走离开这片海域
”
所以鸭子不能感冒发烧，病了就被淘汰了，它们，只有在这片海域里健康着，才有资格留在这里海阔凭鸭渡。
北海那么大，滩涂那么地，那北海的海鸭，是不是随处可见呢？
“我们一路过来，你见到有其它自由散养的鸭场吗？”
好像是真的没有。
鸭蛋哥说，现在，在红树林里养海鸭的人很少很少了。
前面所说，红树林是国家保护植物，是海岸卫士，所以，红树林滩涂现在很难再批下来做养殖场。
他们所幸，是三十多年前开始就在这里养鸭，所以养殖基地依然保留，这样的养殖基地，鸭蛋哥说他们有六个，是北海海鸭的大户，甚至于上，成规模海鸭养殖基地，就剩他们家了。
“得亏了蛋公之爱他们的鸭，一辈子都在养鸭，也很爱着鸭，所以哪怕在海上，他都能自由地召唤着他的鸭子。”
蛋公苏总有多爱他们的鸭呢？
当天下午有个有趣的事：
李部长抱着人家的海鸭拍照，蛋公一刻不停地跟紧她，惹的芳姐急了：
这鸭子多少钱，把它买下来！
“不卖，多少钱也不卖”！
有时候，仅从他对自己鸭爱之深细节，你就知道为什么他们能养那么好的海鸭！
还有，陈子文向来有一爱好：
看到啥都想追着赶，不把鸭场、鸡场、猪场…赶个鸡飞狗跳鸭飞兔蹦绝不罢休！
在滩涂，他皮痒故伎重演。阿姐气的直接孔出声来，并且盯紧不让我们靠近海鸭。
直到鸭蛋哥说不让那个调皮捣蛋的靠近才让我们继续与海鸭子们相亲相爱！
所以鸭蛋哥说：
如果没有苏总41年如一日匠心养鸭，我们现在是吃不到这款海鸭蛋。
在过去，海鸭基地其实不少，北海养鸭的不少。
但是，过去那个特殊的三年，因运输不畅，蛋出不去，鸭出不去，知道那时候的鸭农是多少钱处理他们家的鸭吗？
“像我们今天看到的鸭，那时候，10块钱3只都没人要，后来鸭农没办法，直接在边上挖鼻个坑，爸鸭填埋了…”
我没有亲见过那个无法言说的场面，仅是想象，就惨烈无比。那是什么样的三年，不是亲历者无法形容那是怎样的悲壮才会做出这样的决绝的选择。
结局便是：现在的海鸭基地，已是极其的稀少。
苏总爱鸭之深，在那特别的三年，不曾放弃，不曾心志有移，耐得住寂寞（艰辛），也守得住繁华。
最终，他们家，成了整个北海，海鸭养殖第一的大户。
你若不到当地，你若不在海岸线上走过去，这些故事，它永远只是纸面与你有着距离的不痛不痒的传说，但当你置身其中，想象着这些地方发生过的一切，都会感慨。
很早以前，北海没有烤海鸭蛋，也没有养海鸭。
那时北海，是个荒无人烟的渔村。渔民每次出海一趟三两个月。
海上航行可以吃啥呢？咸鸭蛋可以存放的久！
于是他们就将咸鸭蛋带上了船，渔村里渔船多，慢慢地咸鸭蛋需求就大了起来，鸭蛋厂就应运而生。
有了鸭蛋厂，慢慢地又出现了养鸭的人。
后来，北海有了海鸭，也有了海鸭蛋！
这些真实而无记载的故事，是烤海鸭蛋蛋厂的阿姐说的，她上北海最早做海鸭蛋的人，1991年就开始做海鸭蛋，直到现在。
鸭蛋哥说，他们家在北海，海鸭养殖第一。但是海鸭蛋，只有第三。
“蛋跑哪啦？”
“蛋没跑！
第一名的是山东的，他们家的鸭蛋是从山东等地带到北海加工的；
第二名的是北海本地的，什么蛋都收，谁家便宜收谁家的蛋做；
第三名呢，只做自己养殖以及本地养殖的海鸭下的蛋，所以只混得一个第三名。
更重要的是，给远方供的海鸭蛋，只供自己养殖基地的海鸭下的蛋。”
鸭蛋哥拍着胸牌到。
鸭蛋哥上怎么与北海的海鸭蛋结缘的呢？
鸭蛋哥做电商十多年，有一年，他从数据里敏锐地捕捉到，咸鸭蛋崛起！
于是第一时间，把排名前几的咸鸭蛋全部买回来，吃到快吐。
综合几轮的品鉴，他发现来自北海的这一家海鸭蛋最好吃。
后来，又只全国所有有鸭蛋产业链的地方都走过去，依然是，来自北海的烤海鸭蛋风味最迷人。
然后，他直接来到北海，和阿姐说，我帮你做你们家的海鸭蛋。
那几年，海鸭蛋的生意特别好做（意思是也挣了很多钱）。
再后来，开疆拓土的鸭蛋哥带着钱来，直接入股了鸭蛋厂，他说他想做鸭蛋王。
叙事极简，真实故事跌宕起伏。用鸭蛋哥的话说：
如果没有苏总41年如一日匠心养鸭，我们现在是吃不到这款海鸭蛋；
如果没有阿姐（工厂老板）只会做好吃的海鸭蛋，我们现在是吃不到这款海鸭蛋；
如果没有鸭蛋哥坚持只卖好海鸭蛋，我们现在也吃不到这款海鸭蛋！
当年，海鸭蛋生意火爆后，蜂拥而至的人，带着天南海北的鸭蛋，来到北海做海鸭蛋，甚至压根不来北海，直接挂着北海海鸭蛋的名，演绎着我们很熟悉的：劣币驱逐良币的故事。
好在，养鸭几十年的苏总，做烤海鸭蛋几十年的阿姐，想做鸭蛋王的鸭蛋哥，未曾放弃过：
做一枚正宗的烤海鸭蛋！
让我们有幸，依然能够邂逅，这一枚，带着蟹黄香的烤海鸭蛋！
烤海鸭蛋能吃到蟹黄味？如何做到呢？
此时，要到阿姐的故事里了。鸭蛋嫂说，阿姐不善言辞，无论你问什么，她只会说：我要做好吃的烤海鸭蛋！
为了好吃，一个配方，可研制三年。
腌制鸭蛋有讲究：
草木灰和红泥相伴融浆包裹，传统腌制鸭用的红泥和草木灰，可以说是古法传承。
当然，仅传承并不足够，传承中的创新，才叫守正出奇：
用圆叶当归、党参、枸杞等中草药，在米酒里浸泡之后。再用于红泥和草木灰搅拌。
这中草药配方何意呢？就是为了让鸭蛋的香味物质充分激活！
说起来，研发这个配方时，其中一次就因腌制失败，损失了一百多万枚的海鸭蛋。
不能太咸、出油要好…
匠心，狠劲，才有一枚能吃出蟹黄味的烤海鸭蛋！
腌制好后的海鸭蛋需要静置40天，让盐慢慢渗透进到鸭蛋里，以及，让鸭蛋风味在这个过程里慢慢激发出来；
为什么要40天之久呢？
追求健康的当下，哪怕是一枚腌制海鸭蛋，总有人问，能不能不咸一点，再不咸一点？
能，就是要低盐配方，低盐，渗透就慢一些。
还有，天天在海浪里浪的海鸭的下的蛋，蛋壳也厚如铠甲，渗透的更慢。
低盐及厚蛋壳，40慢腌渍天就是基本操作。
低盐二字，同时也意味着，稍微控制不好，蛋就会坏。
所以匠心是啥，万千细节中。
说到腌渍，再多提几点有趣的点，也是我们日常吃海鸭蛋会遇上的。
腌渍足，海鸭蛋出油的很好，也即，油光四溢。
不过，也有一些蛋壳很厚的，哪怕腌渍了40天，出油也没那么充足，海里横行的鸭，真豪横。
没有出油的鸭，蛋黄成流金质地、松沙香浓，像极了麻将蛋，喜欢麻将蛋的人，就爱极了这个状态。
是到蛋黄，毕竟是蛋的核心，就有了地心引力之说。
正常情况下，腌渍好的海鸭蛋，蛋黄绝不会在正中心，随着腌渍静置，不断被渗透的蛋黄在地球引力的作用下，逐步躺平，也就偏移了。
所以你要是在市场上买到蛋黄在正中心的烤海鸭蛋，大概率地，应是，高盐及黑科技的蛋，那些蛋，腌渍静置，大概5-10天即可完成，且不说风味是否激发充分，仅是安全，都保障不了呢。
正是这般匠心之作，鸭蛋哥才有足够的信心，拿着他的烤海鸭蛋，走到哪，带到哪，见到谁，递给谁。
我们在泰山顶上吃过他的烤海鸭蛋，我们在东北零下三十几度的白桦林吃过他的烤海鸭蛋…
凡有鸭蛋哥身影，必有他的烤海鸭蛋！
他说，我不怕那吃，我只怕你没吃点。只要吃过我的烤海鸭蛋，你必会，爱上它！
每每，一款一款远方的产品溯源下来，每深入一款，要感动一次，我们的很多产品，真的，它们都是匠心之作。远方做的事情到底有多大的意义：当你把匠心的产品一个一个找出来，再将它们科普出去，让它们有良好的生存，你知道意味着什么吗？
良心被善待，良心被鼓励，良心被倡导，慢慢地，良心成了生态，那时的世界，或许，抵达如我们所愿的那般。
我爱远方的产品，我爱远方好物！
蜗牛
2024-3-1
