溯源水牛奶

“禾西，你是怎么找到这家奶企的？”

坐在山水牧歌露营基地时，看到迎面坐着的禾西，我感慨地问道。

他就一句，当时老师就给我一个任务：做一款最好、安全健康的水牛奶。

找水牛奶，自然就要到广西，在广西，最好的，就找到了两家大的水牛奶企业，石埠乳业，还有一家上市企业。

为什么不找上市那家呢？

因为，石埠乳业，清清楚楚，明明白白，透透明明，牛吃的是什么，配比是多少，我们的水牛奶，水牛乳比例是多少，我们是完全透明的…

而另外一家，做不到给我们这些要的全部透明。

之所以感慨，是纵情于山水牧歌中，有山有水有牧歌的生活，太舒畅了。

我们舒畅，牛也舒畅，舒心的牛才会有美味的奶么！

溯源时，石埠创始人李春惠李总，赶了过来和我们细聊。

李总当天本来有一个非常重要的政协会议在参加，听说我们过来溯源，特意请假来接待我们。为什么一定要亲自来接待我们呢？

她说我们愿意亲自到基地来溯源，就意味我们对品质是有鉴别能力的，对品质把控很严格，这同她的初心是相吻合，同频，愿意同我们深度交流。

“那些只是为了赚快钱，没有梦想的是走不远的。”

英雄惜英雄。

“我觉得企业要有生命力，一定要把合理的利润是放在首位。”

是不是和远方的平价有机很同瓶？

“第一产品品质好，这是初心，这是根本。

我的品质以什么为标准，以我自己为标准，我能喝，我觉得我的客人就能喝；这个帐篷我能住，我觉得客人也能住。你看我那几个字是我写的乳如人品，人品如乳品，5个字颠过来倒过去都是一样的。产品必须是核心。”

是不是和我们无自用不分享很同频？

优秀的企业，开口就知道是不是同类人。

“石埠乳业知名度在以前没有那么高。我们是越做着越找到自己的人生精髓。”

李总聊到，她说，她只用1米宽度，1万米纵深深耕于牛奶企业，才有现在的石埠。

30年时间，她只养奶牛，只做牛奶，没有做盯过其它任何行业，方成就其：

全国最大奶水牛养殖基地；
全国最大A2型奶牛养殖基地。

去甘蔗林地看水牛的路上遇到一位工作人员。

“他就是帮我们养奶牛的，你知道他有多爱我们的奶牛吗？

打个雷他会往牛舍里跑；放个鞭炮，他会往牛舍里跑…

问他跑什么呢？他说可别吓着我的奶牛。”

这是一位来自上海的养牛人，也是李总当年特意去上海将其带到广西这个偏南一禹的小地方。

“我用高薪聘请他来，对他只有一个要求，留在牧场。他家在上海，孩子在上海，打动他的，我就说了一句话：你想养好牛，只能在牧场，不可能总大城市，他就来了。”

应该说，是整个石埠乳业的人，都很爱牛。

牛有新陈代谢，每年有年轻的小牛出生，也会有老的牛被淘汰。

被淘汰的老牛要走的时候，李总动员所有的员工，只要当天有在上班、在岗的，都会出去给牛鞠躬、感恩，感恩这些牛为他们的付出。

“我得让员工学会感恩，奶牛们的付出，我们要对它们有感恩。”

为什么李总会去聘请来自上海的技术团体呢？

这得从牛的特性说起，知道奶企的，都知道奶企主要是在北方。

因为，奶牛适合在北方生活，它们喜低温，高温环境的奶牛产奶量低。产奶量低就意味着企业竞争力很艰难。

这是常识，但常识有没有可能可以被打破？

李总说，在一次奶企业协会会议时，她让秘书长帮忙约国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利。

见到后，李总很认真地请教：

您就告诉我，在南方，南方养牛，到底有没有办法提升产能，如果不能，我就认了，如果能，我想努力努力。

李教授告诉她可以，非洲比广西热的多，也能养牛，诀窍是什么呢？用隧道通风。

李总知道这个消息后，她与董事长（她先生）让李教授陪着他们去了两趟欧洲（欧洲奶业也很发达）。她意识到隧道通风对她来说是个机会，创新发展，逆天改变奶牛的生活环境。

仅是隧道通风，他们在选址地呆了很长时间，测试风向，用了13个国家的设备完成了高科技改变奶牛的生活环境。

就这样，在最优美的地方养，养最舒适的奶牛，产最优质的牛奶，在隧道通风模式助力下的环境下正向循环转动起来了。

所以，哪怕是地处广西这样的地区，石埠乳业的奶源产量，也不会低于北方的大乳企，甚至，高于。

它的意义是：你只有自然产量足够好、足够高，才能安然地活的很好，实力，是守护尊严的底气。

很多时候，能够有天时地利，靠天吃饭，固然是好，倘无天时与地利，坚韧的人，往往会迸发出更大的潜能。

李总总结这个历程，感慨地说他们是用上科技与情怀，实现了她的梦想，一杯好牛奶，强壮中国人的梦想。

说起梦想，李春惠李总夫妇，是怎么想到在广西这个地方，养牛做牛奶产业呢？

李总曾经在体制工作10年，踩着改革开放的风下海，放弃正处级的待遇，下海去了深圳。

“我就觉得国家给了我们这样的机会，我们这一代人赶上了中国改革开放最好的时代。”

在广东奋斗了4年，李总在那4年拿到了深圳市优秀女青年十杰的荣誉，她曾在深圳画报工作，摩托罗拉第一任中国区总裁是她采访的，也采访过当年深圳市市长…这些采访，让她明白，为什么深圳能发展那么快…

深圳画报工作的同时，她也在一家期货公司工作，在深圳那种地方，真的是可以说拼尽全力那种…

94年，对深圳强大的竞争感到些许迷茫的同时，又受到广西政府招商，爱着家乡的李总夫妇，义无反顾地从深圳，回到了广西创业。

回到广西创业，为什么会选择牛奶这一个对广西来说不具备天时地利优势的产品呢？

李总说，是受他们家人受牛奶益处启发。

她30岁才生的大女儿，从怀孕开始，医生和朋友都和她说要多喝牛奶，对自己的小孩好，所以，她从怀孕开始就定牛奶喝，包括后来查了许多资料，发现确实牛奶的营养很好，尤其是在那个物质匮乏的年代。

南方养牛虽不是强项，但是南方人也需要喝牛奶呀，北方的牛奶到南方，喝到的就已经是经消杀之后的常温牛奶，鲜奶是送不到广西。

基于这些朴素的认知，她决定养牛，做广西人自己喝得到的鲜牛奶。

为什么一定要养这么多的牛？

对于跨行业且从0开始养牛，其实养牛的风险是非常之高的！李总说，为了对得起一杯牛奶，货真价实新鲜美味的一杯牛奶。

于是，从1994年底，创办了石埠乳业，成为广西第一家民营乳品企业，到今年已是30个年头。

同时，李总的石埠乳业：
是中国国家级5A级乳制品生产企业；

是中国5A级奶牛养殖企业；

是长江以南最大的观光牧场，也即，让我们过上喂马劈柴周游世界的山水牧歌。

以及于2023年7月拿到了广西唯一的一家由国家农业部颁发的数字农业的示范点。

这些是部分荣誉，我听工作人员笑称他们公司的各种荣誉牌子，多到以吨计的。

接下来要说的，我们很关注的：

石埠乳业把中国乳业最尖端的两个乳业都做到了，一个是A2牛奶；一个是水牛奶。

A1和A2牛奶是怎么理解呢？我们来做一个简短科普：

普通牛奶中的β酪蛋白，以A1酪蛋白为主，可能是纯A1或同时有 A1和A2。如果某种牛奶中的β酪蛋白只有A2没有A1，那就是所谓的“A2酪蛋白牛奶”。

A1和A2酪蛋白，只有1个氨基酸的差别，就是在第67个氨基酸上，A1是组氨酸，A2是脯氨酸。

虽然只有这么一个氨基酸差别，但，由于这一差别，消化酶在切割A1和A2酪蛋白时会产生不同的产物，A1酪蛋白会产生一种叫作“β酪啡肽-7”的多肽(简称BCM-7)，而A2酪蛋白则不产生这种多肽。

一些研究认为，A1酪蛋白产生的 BCM-7可能跟喝奶后腹胀、腹痛或腹泻等胃肠不适有关，类似于“乳糖不耐受”的症状。

我国一项由中国营养学会理事长杨月欣教授牵头的随机双盲试验表明，相比饮用普通牛奶，600名志愿者饮用只含A2β-酪蛋白的牛奶，胃肠不适症状有明显改善。

那为什么A2-酪蛋白牛奶的价格相对较高呢?

其实，自然界中包括羊奶、牦牛奶、野生牛奶和人类母乳在内，原本都只含有A2酪蛋白，被人类早期驯化的奶牛也是如此。

大约2000多年前，北欧的一些奶牛发生基因突变，开始产生A1酪蛋白，或许因为这些A1基因型奶牛的产奶量更具优势，被优先选育，结果就造成了现在纯A2基因型奶牛成了少数派，约占30%，自然这些奶牛产出的牛奶总量相对较少。

老王笑称，这或许是自然界对人类的报复。

简单地说，目前市面上主要是A1酪蛋白的牛奶，也就是，很多喝牛奶乳糖不耐受的主要原因。A2是和人类基因比较接近的，过敏的比例极其的低。这样理解就简单许多。

李总说，她以前以为天然就是有30%左右的人是不能喝牛奶的（牛奶过敏），后来，七欧美等国家多了，了解到国外大部分人都喝牛奶，且一些人只喝A2牛奶。才知道，原来过敏的人是能喝A2牛奶的，为了让每一位国人都能喝得量牛奶，为了让乳糖不耐受的人喝到牛奶，为了让国人身体能更健康，让孩子们成长，让老人能健康，让年轻人精力充沛…她就开始专门研究筛选一批A2奶牛。

说到这里，就不得不提到前面所述的上海请过来的团队。石埠乳业很多技术攻关都是由这个技术团队来实现的。

A2奶牛，从血亲、从菌种、从胚胎、从基因开始调整，让石埠的A2之路，走的相当顺畅。

远方的梦想定制版水牛奶，下一次，就会用A2牛奶，替代A1部分牛奶。

还有，水牛奶！

说到水牛奶，一般能想到的地方，广西、广东、贵州等南方的省，尤其是以，广西为主。

所以，我曾以为，广西的养殖场应都是水牛。

事实上并不是，哪怕是广西这样的水牛大省，水牛依然只是很小的一部分。

原因无它，产量太低。若追求效益，水牛很难是奶企的追求。除非，追求品质的人出现。

水牛奶有多特别呢？

有人说它比一般牛奶更有营养；

有人用“化掉的冰淇淋”来形容它香醇丝滑的口感！

它集聚营养与口感于一身的优秀牛奶！

水牛奶比一般牛奶更营养主要体现在两方面：

无论是蛋白质含量，还是脂肪含量，甚至维生素…水牛奶都比一般牛奶更胜一筹；

另一方面，水牛奶的高蛋白含量使得其氨基酸的含量也更高更丰富，其中就含有一类氨基酸为味觉氨基酸，这是一种鲜味类、甜味类和芳香族类氨基酸，会使得食物的口感更好。

这也是为何大部分用户，第一次喝到真正水牛奶的人都会觉得很惊艳的原因。

为什么说是真正的水牛奶呢？正因水牛奶如此稀缺，所以，市场不乏许多真真假假虚虚实实难辨的水牛奶。

石埠乳业，李总说，你要问水奶牛谁家最多，就是我们家。

穿过成片甘蔗林时，突然想到一个问题，问起来：

你们的水牛奶会有香甜的口感，是因为你们的奶牛吃甘蔗吗？

“有一定关系，吃甘蔗尾叶；当然，不只甘蔗尾叶，还有巨菌草。”

当年，为了了解巨菌草是否是更好的牛牛食材，李总特意跑了多次去福建研究巨菌草，最后发现巨菌草真的对牛更好、牛奶更好，李总直接将其引到了广西。

所以，远方的梦想定制版水牛奶，为什么是石埠乳业？

要说起来，其实就是李总的一句话：30年如一日，只1米宽度，1万米纵深深耕于牛奶企业！

蜗牛

2024-2-29