冬天，你值得拥有一只正宗的盐池滩羊

盐池，你或许不熟悉，但加上滩羊，盐池滩羊，我想，热爱生活的你，都听说过。

远方的每年冬天，必然是要来看羊的，滩羊的羊。

作为吃货，羊是跑不开的话题。有道是：羊大为美，“美”如此风流蕴藉，让世人苦苦追求的一个字眼，竟源于“羊”肉太过好吃，而且还成了万物最佳的评价尺度，这大概是对羊肉的最高褒奖了吧。

没有一个懂的吃的人不爱羊肉，（看到羊肉身体前倾两眼放光的人应是很懂吃的）。

如果还没爱，“羊痴”蔡澜又说：羊肉最有个性，只有喜欢和不喜欢，没有中间路线；

这种喜欢要慢慢栽培，才会爱上这个滋味，中间有些人放弃，非常可惜。

猫队长一吃羊肉就会变胖，追求体态之美的她，努力地克制着对羊肉保持敬畏的距离。不是羊的错，是羊肉，一吃，就饕餮大餐。

除了羊大为“美”之外，还有鱼羊为“鲜”，还有中国人一直尊崇的美德“善”、“義”之中，也有属于羊的偏旁。若非古人讲究含蓄，恐怕早把羊字写成“好吃”了。

羊之好吃，那哪里的羊最好吃呢？

爱羊者众，可一旦涉及到“哪儿的羊肉最好吃”这种“原则性”问题时，平日里再温柔的人也会坚决守卫自己偏爱之羊的地位，旗帜鲜明，如同守卫自己的信仰。

家乡有名羊的人会守着自己家乡之羊地位，只吃过部分地区的羊，也会坚守自己吃过的羊，毕竟，那即是他的世面，也是他的脸面。

聪明点的呢，会将吃货推荐的一一位列名羊之列，不特别说哪里的是唯一的好，各有特点，分别千秋，最是不会犯错，也皆大欢喜。

那走南闯北的我们呢？会觉得哪里的羊最好吃！说实话，也很难回答，毕竟，我们见过的好羊，也真不少。

不过，总体上，吃过很多地方的羊，也吃了不少，我们其中几个伙伴依然坚持，盐池滩羊最美味。不只是我们说的，舌尖上的中国、美食家公认的优质羊肉。

昨日有个来自广东中山的小伙伴，对食材极其挑剔。

抵达宁夏后，可没少吃羊肉，她说她就想知道，别人说宁夏羊好吃到底好吃在哪？

几顿之后：宁夏羊虽不错，但，似乎也没到如人所吹捧那般惊艳。

直至来到羊阿哥基地，就着敞亮的天地，大火，大锅，滩羊。脑袋挨着脑袋，簇拥在大锅边，品尝羊肉的至高境界——清水煮！

一块肉入口，一碗羊汤下肚：

“人间至味！”

这场天地大锅滩羊，曹小妹夸张地说她吃了九块。

“你吃得下九块羊肉吗？”

“太好吃了，停不下来。”

其实，我们很多小伙伴在吴忠几天，连续吃了好几天无论是本地人还是网上推荐的国强羊肉店。

都说特别好吃，想着每天去吃。但吃过羊阿哥这一锅后：

妈耶，太太好吃了，此生吃过最好吃的羊肉…

纷纷把羊肉的最高敬意，交给了羊阿哥的这一锅滩羊肉。

碗筷未到之前，先手抓，吃完一块再吃一块，形象也不要了，只记得好吃。

那场景，那景象，不知道的人还以为这批人是饿了几顿来的。

被吸引的不仅仅是我们，舌尖上的中国更是赞誉到：

“黄河冲出了贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有的中国美食家都认为，这里的羊肉质地最佳。”

这里只的是盐池，这里的羊肉就是正宗的盐池滩羊。

盐池滩羊，顶着九道弯的毛，甩着肥肥大尾巴，悠闲在盐碱草地上散着步，稀疏的甘早以及各种特别的草，稀疏的草，稀疏的羊。

羊肉柔嫩丰腴，不腻不膻，鲜甜中泛有淡淡的温柔清香。

这份无论是民间还是达官显贵餐桌上都爱的体滩羊。

如果不是杭州G20峰会，如果不是紧随而来的五上国宴。

盐池滩羊，或许现在已绝迹。

命运有时候，就在一线赏识之间。

“盐池滩羊”从地方特色，逐渐成为我国高端羊肉的代表品牌，始于2016年初登“2016年G20峰会”国宴。

自此，屡登“国宴餐桌”，继续成为“2017年金砖五国峰会”“2018年青岛上合组织峰会”“2019大连达沃斯论坛”…等国际、国内重大会议供应食材。

也让宁夏而外的人，慢慢了解到，天下至味，盐池滩羊。

盐池滩羊，也从即将绝迹的命运，走向了高端羊之路。

好吃的盐池滩羊，到底是如何养成的？在我们一次次抵达盐池县，一次比一次多研究那么一点的积累下，切身感受了有关滩羊的方方面面。发现小小一只的滩羊，大大有讲究。

滩羊好吃的秘密，就藏在盐池这片天地里：

一、独特的地理环境之利

这里是内陆中原农耕文化与草原游牧文化的交汇地，位于贺兰山东部与鄂尔多斯盆地西缘之间。

用现下的话说，盐池位于陕甘宁边区，站在羊阿哥滩羊牧场，北走10公里到内蒙，羊阿哥遥指前面就是内蒙，东走27公里就到了陕西，往南走一些公里就到了甘肃。

这个地区处于半干旱沙漠地区，境内草原以荒漠草原、干草原为主。

降水少，风沙大，气候干燥，蒸发量为降雨量的8-10倍。

最好的羊往往都产自半荒漠化的草原，这也是盐池滩羊成为“宝藏”的重要地理原因。

二、盐池的“盐”

盐池县有大大小小有20多处盐湖，曾盛产食盐，如盐源是盐之源，盐池，命名也是源自盐的物产。

仅是羊阿哥牧场周边，就有一个非常大的盐湖。

因此，这片地，富含盐层和碱硝，属于国内十分罕见和独特的盐渍化土壤地带，碳酸盐、硫酸盐、氯化物多，硫磷钙等矿物质含量丰富。

因为盐池属干旱地带，降水量小、蒸发量大，这些碱性物质便留在土壤里，形成了偏向碱性的土壤。

这里的地下水，呈弱碱性水，据测定，这里的水的PH值在10左右（看起来一点都不弱）。滩羊之用水，打到80米到150米深的井水，饮这样的咸水，能改善羊酸碱度。

以及，这块看似贫瘠之地，生长着许多耐碱性和耐干旱的植物，比如针茅、沙蒿、甘草、苦豆子、麻黄、防风等。

这些“中草药”，就是滩羊的日常饮食了。据统计，盐池可作为滩羊口粮的各类植物就足足有175种。

弱碱性水、植物中富集的碱性物质和矿物元素则中和了滩羊肉里难闻的酸味物质，同时“尝百草”的食谱又让滩羊肉质里累积了大量层次丰富的风味物质，深入到滩羊肉的肌理之中，因而造就了盐池滩羊味独到而不膻的独特风味。

三、滩羊独特的品种

独特的品种怎么理解呢，滩羊肉质非常细腻鲜美，是和盐池滩羊的品种有关。

盐池滩羊的品种是蒙古羊的后裔，优秀绵羊的一种，自西汉时起就开始在盐池这里放牧；

传说，盐池滩羊和苏武牧羊历史有一定的渊源。是苏武回故乡之路时，途经盐池之地，因得知是汉土兴奋不已，将他放牧的羊给当地人放牧。

随后在这片土地上，经过一代代人持续的品种选育，形成了“滩羊”这样的独特物种。原本是可能是限制因素的相对恶劣的自然生境，却反而造就了盐池滩羊得以生在的独特环境。

其实从分类上来说，滩羊是蒙古羊的一个分支，只是经过代代选育，不管外形或是遗传特性都与普通的蒙古羊有了很大的区别。

盐池滩羊羊腿长，尾巴大，花脸，高鼻梁，自然卷毛， 毛色没有斑点，毛发呈串字花型，呈现特有的弯曲柔折状，如起伏的波浪，故又有“九道弯”之称。尾部长有独特的标志性的“大尾巴”（这是评判是否为滩羊的重要依据）——这是它的尾脂腺，像驼峰一样能储存能量，是适应当地自然环境而一代代演化而来的，因而滩羊才得以扛过西北寒冷的冬天和稀少的口粮，坚实地在这片土地上生长。

卷毛是非常有意思的，听说，外地人引去，它的毛就会从卷曲变得直顺，没有一身卷毛了，这种变种，没去调研，不了解具体原因。但，或许被杂交的可能性大，杂交了，自然变种了。

因此，从品种上来说，它很独特，就只有此地有，离了盐池，就没有了盐池滩羊的品相。

关于滩羊品种的特殊性，2016年，登上大雅之堂后的滩羊，盐池县政府和浙江大学对其做了基因测序，得出滩羊基因序列和其他品种羊的不一样，有不少差别的。

这个差别，成就了：

一是滩羊的羊肉非常细腻（这个品种羊肉质细腻）；

二是，有更丰富的氨基酸，羊肉的香味更足。

也正是这个品种的稀缺与极佳的肉质，滩羊随即被进行良种繁育和保护。基因种源保护，是传承千年依然富贵品种对我们国家的意义！

关于滩羊的风味：

著名导演陈晓卿在《风味实验室》中曾说：

从各项数据分析来看，纤维韧度、含水量或是风味物质的浓度等等，盐池滩羊最好吃。

根据现有统计与实验室数据，滩羊肉的纤维非常细嫩，肌纤维细度仅为14.07微米，大大低于一般羊肉，吃起来味美多汁；

同时它的氨基酸含量又比平均水准高出一大截，氨基酸能形成的美拉德反应，正是风味形成，也就是“肉香味”来源的重要途径之一；

另外，滩羊肉的胆固醇和膻味物质的含量又十分低。

不管是从哪个维度来评判，数据都肯定了盐池滩羊的美味。

盐池滩羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，红色均匀的表面被覆一层薄薄的白色脂肪，莹莹流动。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手，粉嫩又精致。

关于它的美味，从过往的《滩羊史记》，就有这样描写道：惟九弯滩羊，不膳不腥，肉嫩汤鲜，味压塞北。

盐池滩羊，一年只产一次，一次只产一胎；和动则两三胎甚至更多相比，它可真产出极低。

话题切回我们前面说的，正因盐池滩羊的大尾巴（一个尾巴油就有四五斤），一年只产一胎特性，使得滩羊的出肉率、效益不如其它品种的羊。正逐步被以经济效益至上的市场经济时代抛弃中。

而避免其走向绝迹之境的G20峰会盛宴，则不得不提方利鹏方总，也即，我们滩羊的主理人羊阿哥。

G20滩羊，从订单、选材、方案、品控、运输再到与司厨多次沟通l，他全程亲力亲为推进。

滩羊一出手，在G20就以两道菜登上了国宴餐桌。

自此，舌尖上的中国闻声而来，就有了舌尖上的中国，盐池滩羊上、下两集，从此盐池滩羊天下闻。

在随后的厦门金砖会议，羊阿哥方总，又亲自将羊送过去。

从此国宴必有盐池滩羊，食客老饕更是翘首以盼。

在G20之前，盐池滩羊没有国宴登大雅之堂，很难正名，价格上不去，养殖户也比较困难。

方总的努力让整个滩羊产业拔高了一节。他谦虚地说是整个盐池滩羊产业的努力。这是实话，却不能就此忽视了这位先行者、先锋者的英勇事迹与贡献。

所以年岁虽轻，但他以滩羊之功已是盐池县劳动模范，吴忠市五一奖章获得者。

远方老师言：没有方总，就不可能有盐池滩羊的今天！

这也是为何，他成了我们选择的那个人！

说到这个话题，我们先聊聊觅得一只正宗鲜美的盐池滩羊有多难：

盐池每年有300多万只的滩羊，出栏数大概在100多万只的盐池滩羊。但仅某宝某猫，每年就卖出1500多万只的盐池滩羊！另外的1400多万只的羊从哪里来呢？况且很多盐池滩羊，走餐饮的量还更多。

也即，如阳澄湖大闸蟹蟹般，如中宁枸杞般…只要一地的产品声名鹊起，冒充的，以假乱真的，蜂拥而入，这不是正常现象，却是常见的现象。

盐池滩羊市场，也存在着这样的现象。事实上，你就算来到宁夏当地，也不易买到正宗盐池滩羊，因为很稀少。

远方老师曾说，我们要把市场水很深的地盘，变成市场水不深。

也即，自远方好物成立那天起，远方好物销售出去的每一只盐池滩羊，每一只阳澄湖大闸蟹等等，可以卖的贵（它本该有的成本价格），但必须让用户吃到的，都是真正的。

远方好物有自己的原则和坚守，盐池滩羊之所以会有那么多好评，就是打造自己的产品的稀缺性，不仅要求是最好的，还一定要是最好吃的。

但凡正宗、道地极难保障的产品，比如阳澄湖大闸蟹，比如盐池滩羊，比如中宁枸杞…远方好物出手，必能保障。

真的，但凡你觉得你不知道怎么识别能保障正宗的产品，请相信远方，请到远方。

正宗滩羊的稀缺性、让水深变的水不深，我们找的人，就是羊阿哥方总。

方总是土生土长的盐池人，祖上几代都是养滩羊，父母是，爷爷也是，自小对滩羊习性了然于胸，也很热爱。

当他将滩羊送上国宴之后，也随着自己内心的对滩羊的热爱，成立了自己的羊阿哥滩羊。

他从最初的以别人放牧的滩羊收购来他切割入场，到现在有自己的基地自己的牧场，走向了更远方高端滩羊之路。

这高端，是滩羊高端，而非价格高端，价格如旧，滩羊倒是越发的养的好了。

如果大家还记得，由于宁夏实行封山禁牧的政策，滩羊只得在圈舍里生长。

如何让圈舍里的滩羊也如放牧那般精细，便可以下的极大的功夫锤炼。

首先，模拟野外放牧的环境，牧草口粮中也会格外添加苦豆子、甘草等中草药材，延续滩羊美味的基础。

其次，给羊阿哥养羊的师傅，是一位从小放牧滩羊到儿女都培养成才成家的大叔，他以放牧滩羊立家立业，习得一身本事。

羊阿哥说，虽然他家几代都是养滩羊的，但专业的事依然会请最专业的人来做。

“请专业的人意义是什么呢？羊走路时、喝水时、吃东西时…任何细节的细微变化，都可以判断出羊的状态健康否，进而对其相应照料…这些经验都是放牧羊积累起来的。”

“差别会多大呢？好的牧羊人，他的羊x，甚至会比别人好一半。

还有，自家牧场上，羊阿哥指点江山般地说他会格外在牧场山坡上设置好“生态跑道”，让羊群得以进行运动和休闲，增强体魄的同时让肉质更为紧实。从此以后，他的牧场，时时能见到羊群在羊跑道里愉快地奔跑。

以及，他正在给他的滩羊做全链路可溯源，每只滩羊，爹妈是谁，往事几代是谁，走过的路，吃过的草，住过的羊圈子…

说羊阿哥的滩羊，也即，说的是远方的盐池滩羊。因为，羊阿哥说，这些高端的盐池滩羊，是专属给远方定制。

盐池滩羊，不膳不腥，肉嫩汤鲜，味压塞北！

冬天，你值得拥有一只正宗的盐池滩羊！

蜗牛

2023-11-15