山核桃基地溯源记

秋风吹，步伐启
远方的风终于吹到了临安！

渐入佳境的秋开始撩拨人心，舌尖也跟着蠢蠢欲动，馋起临安的山间美味： 山野核桃仁。

山里的核桃，自带一股别样清香，那是属于树木、森林、苔藓的山野气。

这是第三次抵达胡总监的地盘，KingSize级坚果世界。

行程第一天，和前来溯源的小伙伴们说，杭州之行，此行溯源计划，最重要的有：

临安山核桃；

kingSinze坚果系列；

用一站的时间，解锁一个行业领域（坚果）的知识；

这是我们每次溯源，都会建议和我们一起溯源的店主，期待而来，有所而归！

临安，岛石镇，一座70度陡坡上，散落着一群远方人，三三两两在这座山。

走进山核桃林，整个世界都安静了。

“白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑。”

每年白鹭后，临安的同学（同事），周末或请假总要往家里赶上一趟，收山核桃。

如果说余光中先生笔下的乡愁是杏花、春雨、青苔、油纸伞…那么属于临安人的乡愁便是竹竿、背篓、一颗颗金黄饱满的核桃、晚归时一个个挑着担子的背影和夕阳下一张张淌着汗水却洋溢喜悦的笑脸。

这是，中国.临安.岛石镇.山核桃！

临安和山核桃这两个词通常都被绑在一起，临安是核桃之乡，数得上名的山核桃基本上都产自这里。

据说，吃过了临安的山核桃，再吃其他地儿的，会觉得是一种对舌头的敷衍。

世界上有千种核桃，那临安山核桃，有何不一样？

临安山核桃，小山核桃品种，全球只有天目山山脉有产，尤以临安为好，谓之核心产区，中国山核桃第一镇临——岛石镇，核心产地。

核心产区核心产地，我们一以贯之的选品标准，倒也熟络的很。

临安的山核桃仁很特别，当你刚把它放入嘴中开始咀嚼的时候，焦香、奶香、咸香、甜香……等等各种香气就排山倒海般地涌入了你的口鼻。

且，临安山核桃不但风味丰富特别，营养价值也其高，在千种核桃之中，营养价值位居榜首！

为什么临安山核桃，营养价值能排第一？

从那座极其难爬的山说起：

山核桃的山，陡峭山坡，原以为会是怪石嶙峋，一脚上去人呲溜往下滑，方知山坡盖着全是松的土。且是石灰岩形成的微酸土壤，肥力十足。

山核桃的山还有一个特点，这里的林子，除了山核桃树还是山核桃树。也即，不会栽种其它的树与山核桃树争营养。

林下种的些花花草草，也是为了固土而来，不与核桃树争。

临安的山海拔400~1200米，且充足的日照和丰沛的雨水、将近10°C的昼夜温差。

这些特色，使得临安山核桃拥有粒大壳薄、果仁饱满、香脆可口的特点。

这里的山核桃树很高，二十米开外，按当地人说法，这些树，古稀之年，古（年龄大）稀（稀少）古稀，有些甚至已达百龄之树岁。

树越老，结出的果子越饱满，老树结嫩果。

天目山脉其它地方也有种山核桃，比如千岛湖也种，但树没有临安的老；哪怕论资排辈，临安也称老大。

在林子，在山脚下就能看到山坡有朦胧的白色。走近一看，树下层层白纱一般的网渐地铺开。

山核桃有一半要采用张网、自然落果，主要位于坡度较陡、路途较远、树木较高的区域。比如我们爬的这片山核桃林子。

还有一部分上树打果，打到地下捡果。极其不易，又危险异常。

山核桃之贵，贵在其好吃，贵在其营养好，贵在其稀少，贵在其不易（大多在山坡陡峭的陡峭山坡里。

夕阳西下，秋日的山风变得愉悦而清爽。踏着落日，欢快的步子从山顶到山底：

在自然中探索食物
在自然中探索生命
在自然中拥抱自己

这般，我们对待每一款用心的食物时，就能多一分敬重。

蜗牛

2023-10-27