今日兵分两路，一路去sidanna，一路去金猪府看两头乌，无肉不欢的秋月，羡慕了我一个晚上——她想吃两头乌猪肉。
两头乌是当之无愧的“猪中网红”，甚至被誉为“猪肉界的国宝”，不仅借着金华火腿名气远扬，还走上了G20杭州峰会的国际餐桌。在G20期间，两头乌只用水煮白切，猪肉精华就在国宴里绽放。对吃上道的秋月，自然晓得两头乌的名头。
碰面的第一句话，明总（姓包，叫一明，他喜欢人家叫他明总，金猪府总经理）问：你知道两头乌吗，答：知道，跑男综艺里见过。
前往金华大堰河农牧场的车上，明总聊起了两头乌的几个小故事。
1、两头乌在金华饲养，可追溯至1700年前的两晋时期
2、南宋时，宗泽为制军粮以两头乌制火腿，高宗喜欢吃，所以成了贡品。金华火腿是两头乌做的。
3、正宗两头乌的数量非常之少，整个金华地区，也只有两万多头（实际不到两万多头，但有肩负猪种繁衍之责的当地畜牧业相关人员表示，两万不到的表达显得我们任务完成的不好看，就改口说两万多，当然，这两万多里，他们家（金猪府）就占了一万多头。
数量如此之少，每年进入九月、十月，每个渠道都要限肉量供应，春节期间，只能是提前订者有份…
4、两头乌长期是走亲访友送礼佳品，也曾长期作为国礼赠送于其它国家。
新中国成立之初，一对“两头乌”情侣披红挂彩，作为回国礼，远嫁法国
中日建交时，两头乌作为国礼赠送日本。泰国公主过生日时，两头乌也作为贺礼送到她到生日宴上。
只是，作为国礼的两头乌，常伴有基因外泄的风险。
那时候国内尚未有基因物种保护的观念，好在，他们在赠送时潜意识里觉得只能送公猪，且是要送阉割的公猪。
尽管严谨这般，依然发生了一次基因外泄事件：
送给日本两头阉割掉公猪后，竟没想到日本的基因技术已经发达到能从被阉的公猪里提取基因并进行克隆，就这样诞生了现在日本非常有名（也死贵）的“宠物猪”小香猪。好在，因为是被阉割，缺少了部分生长基因片段，所以小香猪长不大，只能作为宠物猪存在着。
再后来，两头乌就不在作为国礼相送了，而是，来我家里吃，保护基因物种。
这是我第一次如此具象了解一个基因外泄基因安全的事件。
5、为了保障两头乌的纯种性，正宗两头乌每年都要做基因测序（确实又被惊到了）。
每头猪带的芯片信息全面的，有人不如猪的感叹：
祖上十八代可溯源；每天走的步数；吃的食粮品类及数量，何时进食；何时游泳、何时跑步；什么时候听音乐听什么音乐…体检更是不可少的，所能想象的，生活中过着如此精细化高品质日子的人，不是人中精英就是人中富贵
…
两头乌的名气为什么这么大？是不是真如传说中那般吃过两头乌，其它猪肉都是将就？随着明总娓娓道来，好奇心被吊的实足。想要快些抵达一探究竟。
快到中午时抵达牧场，先上大坝看水库，碧波荡漾。从坝上俯瞰整个金猪府，老实说，这样的猪场别说没见过，听都没听过，猪场散落在郁郁葱葱的大树下，猪的房子也不似往常见过的普通圈子，更像小型宫殿，你没听错，如果你看过跑男，你也会有同感（喜欢看跑男综艺的秋月看过这期节目，才如此羡慕我们猪场的溯源）。
特别是，当看到大门牌匾上写着金猪府三个字时，第一反应是：他们真的把猪当贵族养吗。实际金猪府的“金”字，有三层意义，一是，金子般珍贵，字面意思容易了解；二是，金华的金字，金华，金华两头乌，才是正宗的两头乌；三，养两头乌猪的金总姓金，祖上三代养两头乌，也是个特有故事的人（明总三年前投资金猪府）。
金总叫金新振，见面就说他就一农民，只会养猪，瘦高的身材和黝黑的皮肤，养了三十多年的猪，说起他的养猪故事，你会发现，有些人吃饭本事是天生的。
他自小就喜欢猪，小时候母亲喂猪，他就站在边上看着，小脑袋琢磨着。初中、高中的时候，同学忙于升学考大学，他则买了许多养猪的书研究。18岁高中毕业以两头“两头乌”开始养猪到现在大堰河农牧场，已经是年出栏猪1万头以上的规模养殖场了。
一般情况可能会觉得一万头出栏规模小，如果是普通白猪，确实不大，但，正宗金华两头乌，总共就两万出头点的猪。甚至于说，有繁衍能力的母猪数量，比大熊猫数量还稀少，所以两头乌也被称为熊猫猪。
因2018年非洲猪瘟之故，养猪场里头不能进去。当然不仅仅是我们不能进去，明总和金总女儿，他们也四年未进去见他们家的。非洲猪瘟非常严重，前几年猪肉价疯涨，也是非洲猪瘟所致。但，神奇的是，他们家的养殖场至今未出现一例病例。
金总说这还得多亏了他以前干的那些“不务正业”的事。”为了养好“两头乌”，打通金华“两头乌”品种猪养殖到消费全流程溯源，2012年，他就开始进行数字化尝试。只是那时候，市场上缺乏理想的智能化产品。他就与杭州慧牧科技有限公司技术总监秦兴博士合作研发智能耳标和育猪智能分栏系统。
单单第一期便投入300多万元进行研发。2014年，育猪智能分栏系统正式投入使用，通过和智能耳标配合使用，能准确地检测并记录每只猪的身份、体重、体温、以及猪只的饲喂情况。
虽不能进入猪场里头，但恰巧其中一个育猪智能系统在门口维修，让我们一睹它的风采，这个分栏系统，能让你清晰啥叫精细化养猪，什么叫不同的路不同的猪生。
每头猪进到入口时，监测每只猪的身份、体重、体温、血糖、血压…如果猪识别显示猪偏瘦了，则进入能让它育肥的饮食猪栏里；如果猪过肥了，则进入到需要瘦身的猪栏里，该栏甚至还有小猪跑步机；如果猪体重、营养指标非常健康之后，则进入待出栏的栏里…看着这几道通往不同猪生的栏道，好感慨。
也即，饲养人员能时刻监测每只猪的健康状况以及环境的监测情况，对于疫情的反应速度也比普通猪场更加快速，从而将疫病扼杀在萌芽期。
两头乌，为什么叫两头乌
两头乌叫法的来源，是象形起名法：猪体型中等偏小，色泽光润，中间白、两头乌黑。纯正的两头乌，头顶部和臀部为黑皮黑毛，其余多处均为白皮白毛，在黑白交界中，有黑皮白毛呈带状的晕。故叫两头乌。
量少又难养，也称之为“中华熊猫猪”，Panda Pig。
从明总、金总以及养殖场了解下来，金华两头乌为什么好吃的点有？
1、来自净土的自然馈赠
“三面环山夹一川、 盆地错落涵三江“的浙江金华地处金衢盆地。气候四季温润，简直是粮食、果园和鱼塘等养殖产业的保温箱，自然而然形成了一个循环的生态链。
金猪府环境更是在水库边，在树林下。
两头乌在如此金贵的环境中悠然生长，形成了皮薄骨细、肉质鲜美的优点，既适合烹饪，也适合作为上等原料腌制火腿。
2006年，金华两头乌被列入了国家级重点保护的地方畜禽品种之一。随着火腿远销，“两头乌”也随之扬名。
在日本，两头乌被称之为“幻之豚”，并被推上了高于本土名猪的神坛，日本平田牧场评价两头乌：“有不输和牛的丝般细致的雪花肉质。”
2、为什么好吃
两头乌在国内有名，实实在在地是好吃，味蕾。
秘诀就在于两头乌肌肉中丰富的肌苷酸和高于普通猪的不饱和脂肪酸，避免了饱和脂肪酸带来的油腻感，又不失肉香，猪肉也可呈现香甜软糯。
3、一只好吃两头乌的修炼之路
时间
一只好两头乌，不外乎两个要诀：耐心和时间。
普通白猪一个月可以增肥40斤左右，4个月左右就能出栏了。
但两头乌生长周期非常缓慢，吃的饲料又多，五六斤饲料才能长一斤肉，一个月只能长10斤左右，因此，足足要长12个月才能出栏。
长的慢，有内涵。肉质更好。
饲 料
两头乌对饲料要求高，平时吃的都是蔬菜和纯天然的五谷饲料。根据生长状况，养猪人还会给它喂食西兰花和中草药叶，以控制肥瘦，降低发病率
一只两头乌的成长，对于养猪人而言有多劳心劳力，由此可见一斑。
运 动
爱运动的猪：开放猪舍+运动游泳的养殖方式
两头乌的肉，不仅弹性十足，香气更是浓郁，这漂亮的肉感，全是常年运动加健康饮食的结果。
有的农场为了维持两头乌健康的体型，甚至愿意为它打造一座专属的后花园，让它在花园里自由奔跑，养成健康漂亮的体型，可谓是“猪中模特”。
判断正宗金华两头乌标准
1、在金华出生、饲养、出品，即，一方水土一方猪 带中国地标溯源标识
2、饲养必须12个月以上。
3、饲料，天然谷物，蔬菜和草药
4、爱运动的猪：开放猪舍+运动游泳的养殖方式
金猪府的两头乌能提供的服务
1、24小时内从活体到出品次日送达，也即，今天宰杀的猪，明天必须到你手里，无论你在哪里，只要我卖给你。相当于说，只要是金猪府的猪，你都能吃到新鲜猪肉。
2、手工低温切割，可以延长保鲜时间
3、全程冷链运输，营养不流失
4、明总继续加了一句：无条件售后，只要你觉得不好吃，不满意，或者是物流出差错，无条件售后（这是明总特意强调的，他说这是他对金猪府两头乌的信心）
食感对比
两头乌与普通白猪对比
1、色泽 两头乌肉质色泽比一般猪脂肪颜色亮度更高，更漂亮
2、口感 两头乌猪肉中含有丰富的肌苷酸，肉质口感更好
3、纹理 两头乌 成长周期长，爱运动，猪肉纹理更细更柔和，明总给我看了一块比日本和牛还要漂亮的两头乌猪肉的纹理。
4、味道 肉汁浓郁，入口即化。两头乌是敢于挑战水煮肉后的白切吃法，最上等的食材用最简单的厨艺，挑战你的味蕾。
另外，上面说了金华火腿要用两头乌来做，，这样做出的火腿确实甘腴咸香，但因为两头乌产量太低，现在已经鲜少有商家把它作为火腿原料了。
两头乌的数量有限，长期吃应该是供应不了多少人，但是，了解两头乌的，建议要品尝。它敢于挑战清水，白切，让你惊艳。吃过两头乌，其它猪肉都是将就，不要放弃品味。
远方好物随军记者蜗牛
2022-7-12
