泰安，食安，远方的梦想，泰山土猪

“来泰安看什么？”

“猪”

“只有猪吗？”

“只有猪！”

你知道我们的生态泰安猪，利润多少吗？

“0.13”，“0.29”，“0.24”，“3.19”，“2.55”…

这是远方泰安生态猪肉以及以其原料的三不参烤肠、猪肉脯的利润。

这么低的利润，也不是很大的量，为什么，我们依然要用5天的时间，带着100多人，浩浩荡荡来到泰安，来到泰山脚下？

一切只为了：

让孩子放心吃的猪肉！

为了让天下餐桌回归安全健康！

为了自个家一日三餐肉蛋奶的健康安全：0兽残、0抗生素、0激素…等残留！

为了

“34项激素0检出”、“74项抗生素0检出”、“8项兽残0检出”…

这是，远方泰山生态土猪的基础数据。

聊我们的远方泰山生态土猪之前，我们先回顾，现在的猪肉情况：

“猪肉渐渐失去了小时候的味道”，剩下的是寡淡。

细细探究猪肉味的“变质”，有迹可寻：

过去几千年，中国遍地跑的基本都是本土黑猪。

1年到1年半的时间，才能长到100多公斤，小时候印象里，奶奶养了整整一年多的猪，称出一百多公斤时，脸上浮现的那种自豪神情，是她少有的成就感得到充分满足的时刻。

80年代起，因白猪大量进口，养黑猪成本高、利润小。而白猪4到6个月左右就能出栏、瘦肉率高。

劣币逐良币，本土猪肉风味逐渐从餐桌上消失，甚至成为了稀有品种。

同时，近二十多年以来，我国的养殖业从小规模的农家后院向着西方大规模产业化靠拢。

农村起初还有奶奶辈们坚持用五谷青菜或野菜（农村最早真的是采摘野菜给猪吃），慢慢地，剩下几户养猪的也规模化饲料喂养猪，农家后院猪已慢慢绝迹。

规模效应降低了生产成本，提高了出肉效率，带来了源源不断的肉食供应。

但，规模集约化的养殖模式有着自身难以规避的问题。

除了猪种变化带来的魂牵梦绕的猪肉香味消失外，更严重的问题：猪肉不安全了。

狭小、封闭、高密度的养猪环境是病原体滋生的温床。一旦出现猪瘟，整个养猪场将迎来毁灭性打击。

比如四年前的非洲猪瘟，余震现在还在。为了治病、防病，畜牧业消耗掉了几乎一半的抗生素。

一半的抗生素啊，入嘴的肉类、蛋类。长而久之，对于抗生素的依赖让疫病变得复杂，形成恶性循环。

一部分抗生素会通过饲料留在肉中，再通过鸡蛋、鸡肉、猪肉、牛肉、牛奶、鱼虾蟹等食材流入市场，端上餐桌，进入人体内，影响人的健康，特别是孩子。

2015年4月，央视新闻报道了复旦大学公共卫生学院“江浙沪儿童普遍暴露于多种抗生素”的研究。对江苏、浙江、上海采集的1000多名学龄儿童的尿液进行检测，有58.3%的样本含有抗生素残留，25%的儿童检出2种以上的抗生素（包括2种兽用抗生素——恩诺沙星、泰乐菌素），最多一个小朋友尿液中检出6种抗生素。抗生素的滥用到了什么地步。

这是肉蛋奶板块，每次提及，我们都会提到的信息。

同时，肉蛋奶又是一日三餐、三餐四季，都要接触到的东西，这个板块安全不安全，关系到我们的餐桌是否安全，关系到我们的孩子是否有足够安全的口粮。

所以，我们远方的泰安生态猪，是怎样的呢？

为了让大家了解远方泰山生态土猪，我们从远方泰山生态土猪的概况，以及，猪总监与远方的渊源，慢慢聊起。

聊猪师兄与远方故事前，我们先直接开门见山聊泰安生态猪的概况，我们的猪肉，为什么那么好吃，为什么那么安全，有个印象。

猪师兄的公司叫八戒食品，这个厂，始于猪师兄的老爷子，不是猪师兄。也即，猪师兄是猪世家的二代。

八戒食品，在肥城当地一共有23个定点屠宰场；

3个加工工厂，加工工厂有标配冷库；

3个大型养殖场，分别是：

1、生猪繁育场，有4000多头母猪的存栏量；

2、国家生猪储备养殖基地，存栏4万多头；

3、泰山黄柏山上养殖的远方泰山土猪；

还有其它的一些产业，还有很多实体店。

这个厂，老爷子在98年时接手的一个国企改革时的国转私的一家食品企业，在此之前，老爷子是食品工厂的厂长，98年时就先后被评为泰安市人大代表和山东省的人大代表的一个人物，对，是个人物！

02年开始注册了八戒食品的公司以及商标。
07年被评为了中国的养猪行业100强企业，荣获了许多泰安市以及山东省的企业荣誉。越是优秀越低调，老爷子不提过去的荣耀。

也就是说，猪总监家与猪的渊源，要从他家老爷子98年承接了国企改制的企业以及随之而来国家生猪储备厂开始。

国家生猪储备，他家每年要有4万头的存栏给国家做基本的保障养殖。

随着规模不断变大，开始进入生猪养殖，也即育肥场。

做大了后老爷子有了更大的梦想，在猪的品种上有了更高的追求，就有了繁育厂。

正是有了繁育厂，才有了现在的远方泰安猪的品种。

当老爷子养猪日益壮大时，他慢慢地也有了养好猪、做一盘好肉的念头，八戒成立不久，他和山东农科院研发了一个新的猪品种，也即，选用本地野猪与莱芜黑猪杂交。

因为，野猪的抗病性较强，不易生病，同时，莱芜黑猪肉质更好。杂交择优相结合，好吃又生命力顽强的新猪种就此诞生，这个猪，也就是现在生活在泰山山脉过着游侠般生活的远方泰安猪。

文章开头时我们说过，国外白猪的大量进口，本土黑猪越发的日渐稀少。也是肥香的本土好吃的猪总。

当然，此时，距它们走向市场最终为人所知，还极其遥远。

老爷子当年特意为这批他理想之地的猪取名为八戒鲜肉，意思是吃了健康又长寿的意思！

该品种的猪更适合半散养，确切地说，就是需要散养才能是好猪，为此，老爷子又花了钱租下了2000亩泰山生态基地50年，后来为了处理这2000亩养殖场的猪猪化粪池问题，老爷子又买下了200亩的地供化粪池处理后的基地。

是的，你没看错，老爷子最喜欢干的活就是买地皮，需要散养养猪场就租了2000亩地，需要处理化粪池就买了200亩地，需要员工有房住，就盖了两个家属院，八戒食品退休员工，基本上住在那两个家属院里。

那200亩地后来就自然地演化成了有机种植基地：工厂养殖基地里边的猪粪、有化粪池，大型的猪场都是有化粪池的，将化粪池经过三级的过滤处理，再用管道直接连到了这一片100亩的种植基地。

也就是泰安生态猪吃的一些玉米、豆子等全部种植的在这片基地里。

猪猪的便便经三级过滤处理肥沃了种植基地，种植基地种出来的玉米、豆子养着猪猪，就这样自然地循环起来。

这也是远方泰安生态猪实现“34项激素0检出”、“74项抗生素0检出”、“8项兽残0检出”基础。

猪总监笑笑说，因为那时候地皮便宜，很多人也没意识到地皮生意。所以老爷子业务上需要什么地盘，就从最开始的买地皮开始，连我们第一天去的露营基地，也是他们家的地盘，至于老爷子到底有多少地皮，猪总监没说。因为老爷子让他不能高调，而是安静低调地把事做好的最基本为人处事。

回到老爷子的八戒鲜肉，品种攻克了，地有了，猪也在泰山山脉养起来了。

但意外出现了：这期待中的猪，竟然不被市场认可，为何呢？有点肥。

为什么会肥？说到这里，就不得不提我们文章开头提到的猪种的变化史，记得前文说到的大量进口白猪瘦肉率高吗？

其实现在大家明白，肥而不腻的道理，也知道了老品种中华猪的香（可惜已经很稀少了）。

但那时，老百姓尚未明白这个道理，不认，同时，这种散养养殖成本又高，看不到希望的老爷子，不得不暂时性放弃了这个品种，回归了批量养白猪批量卖的常态生意。

此时，壮志未酬的老爷子，尚未想到过，十多年后，这份当年他播下的理想种子和打下的地基，给了猪总监帮他继续完成梦想的根基。

2020年，在互联网营销领域积累多年的猪总监，帮助并看着其它一个一个崛起的品牌，就有了想做一个自己品牌的想法，但做什么产品呢。

他想做点小而美能够长久做下去的实业，他突然想到自己熟猪，在盘了盘自己手边的资源，就从猪肉生意干起。

但他想做的不是老爷子的大宗猪肉生意，而是，老爷子当年，未尽的事业———养好猪，一盘好猪肉。

因为此时，老爷子手上有几个闲置的工厂，包括那块2000亩的地也闲置的。不要问为什么有那么多闲置的，老爷子就是地多，工厂多。

所以猪总监就找他老爷子要了一个工厂，跑到老爷子跟前说：

“我要做你之前研发的猪，我要做好，也一定会把好的猪肉卖出好价格。”

老爷子不置可否地笑了笑，他知道很难，但也愿意让年轻人拼一拼，就问他要怎么卖。怎么养他懂，怎么卖，老爷子也没弄懂。

猪总监和老爷子说他通过抖音卖，他看到很多东北人在抖音卖肉，边切割边卖，火的很，他就觉得他也能！

老爷子没支持但也没打击他，毕竟，很多事情，只有真正做了才知道行不行。

只是，老爷子让他做可以做，但不要去吆喝，低调做人做事。不要出去吹牛自己要做的事有多牛逼。

这是老爷子的商海智慧。

重新进了这片2000亩泰山山脉的黄柏山基地的泰安猪是咋样生活的呢：

散落在山里、山谷里，你也不知道它们在哪里，自由又豪横，力气大的很，那天抱了一只很小的小猪，挣扎的拎不住小腿，大猪可想而知。

山是封闭的，有人想入山中一睹猪容此行遗憾错过，但这没办法，猪的防疫、防控系数极高，猪总监事先自我隔离了7天，才能进得了自家山谷拍了一堆猪猪生活的航拍图。

更有意思的是，问及猪总监这2000亩地有多少猪，他只能答8000头到10000头不等吧。因为，他也不知道从最初2000头的种猪进去后，现在具体有多少。

当然，也不是全然管不了，猪猪吃饭发电机的应激反应。发电机一响，四面八方猪归来吃饭。

当然，自力更生刨土啃食野草厉害的猪，也会无视投喂，咋办捏？

猪可以一天比吃饭，但不可以一天不喝水，猪总监他们把整座山所有的水源全部控制起来（不能让猪有自给自足的可能），让猪不得不时不时下山与人保持仅有的联系。

人猪斗智斗勇名场面，在这山里头倒是上演的轰轰烈烈。

生为野猪与莱芜黑猪杂交的后代，野性依然。挖坑、盘树洞熟络的很，一部分爱自由的怀胎母猪，就把小猪仔生在了山里，所以算不清到底是8000头还是10000头，来由就是这里。

小波形容到：野性中带了些呆萌，长长的猪鼻，捉摸不定的毛色，奔跑于山间觅食、玩耍，沾染满身灰尘，是多少猪羡慕的自由猪生。

还真是猪生自由的猪：

吃有机粮食、喝泰山山泉水，有机粮食喂养365天；

泰山散养自然生长300斤呼吸山林负氧离子健康空气；

…

这样的猪肉，回到了我们小时候的味道：

无论是直接清洗、切块、下锅、加点水、煮熟；

还是水煮白肉后小葱炒制；

亦或是肉片和梅干菜、芦笋、青菜等鲜味食材碰撞，交换丰富的氨基酸成分后，爆发出菜肉相间的独特香味…锅盖刚打开，一盘肉满屋香气四溢，流着口水围在灶台锅边等开饭；

猪总监望着自己的可爱猪猪，脑海也是这样的画面。

除了把老爷子当年研究的猪进一步养好之外，还吸取了当年猪没有精细分割只留给大家肥猪印象，在猪屠宰及分割上又做了十足工序：

屠宰之前空食空水24小时，让肉质更干更香；

低温排酸8小时，排除酸性物质和多余水分才健康；

精修精切：
精修，剔除淋巴、筋膜、肥膘、只保留最好的部分；

精切，按不同部位、相同标准精切标准化重量规格；

精切有多少疯狂知道不？在远方精修车间（只为远方服务），他把猪肉分割成15个部位，又把骨头部分分割成11个部位切割，还不包含内脏等，如果是全猪分割部位，他给这自由猪分割成50个部位。

当然眼下精力有限，先做成26个部位的产品。

外加抽真空包装，-40℃速冻锁鲜速技术让猪肉营养不流失。

做完这一切的猪总监踌躇满志，准备大卖一场！

然而，理想很丰满，现实很骨感。

抖音上根本卖不出去猪肉。可是，猪也养了，工厂也开始了，工厂的员工也有30多位，冷库开张也需要大量成本，总不至于撂挑子不干了吧。

抖音不行，猪总监又去开线下店，去一些高端社区做高端实体猪肉店，看得到、摸得着的好肉，开始得到了一些人认可，吭哧吭哧也开到了110多家的线下猪肉店，店少肉卖不完。

问题又来了，猪总监说，店多了以后，他面临一个新的问题：

要管理连锁猪肉店，他不会管理，他说他根本就管理不了连锁店，那也是一门学问，那么多店长的主动性得去调动…

当他面对一筹莫展的时候，遇上了远方好物。那时恰好是烟台溯源，可可老师帮他梳理了他的问题现状后，猪总监真正意识到他擅长的以及他真正想做的是一个产业供应链，也即，好猪肉供应链。养殖和加工才是他的优势。

零售不是他擅长的，他的精力应该回归他猪猪供应链上。

就这样，猪总监与远方好物喜结良缘，一个有好产品、想做好产品，一个只要好产品的，相同的理念和价值观让两者走到了一起。当然，结婚前还有一道考验，何主任让他必须给我们远方做一款三不参的烤肠。

“做出来了，就给你猪总监做，做不出来，这个事情也就别谈了。”

对的，此时，他还不是猪总监，猪总监是后来的事，但为了称呼应景，全文都喊他猪总监，毕竟，这是他选择的一生的事业。

猪总监信口答应，觉得一个烤肠有何难呢。但当他真正进入烤肠行业要做烤肠的时候，才懵逼了。

何主任提的第一个不参是不参保水剂，但当他打听了所有的烤肠厂家，得到的答案是烤肠不加保水剂做不出来。

无论是南方还是北方，没有一家能做出来。是啊，能难倒何主任的问题，自然是很难解决的问题，这是远方老师和何主任做产品的一个很大特点：要么不做，要做，定然是要做独一无二的。

在远方，一个产品做不做的依据不是现在的工艺能不能做到，也不是现在的市场有没有，而是，我们想要的产品是什么，然后以及我们的目标，去打磨，去死磕，直到满足我们标准，满足我们需求的产品出现，才会是远方好物的产品。

后来，猪总监找到龙大肉食，这是一家猪肉加工产业里非常大的上市企业。得到的答案依然是：做不到。不过，这位负责人又给他加了一句：即便是做出来，你也卖不出去！

为什么不加保水剂卖不出去？

不好吃，没有保水剂，它不Q弹，它颜色不好看，它不好吃。并且，研发投入的成本也非常之高。猪总监总算明白为什么市场没有不含保水剂的原因了。

但正是这句“即便做出来，你也卖不出去”给了猪总监希望：还是有可能做出来的。

没人做，那他就扎进去研究保水剂是怎么一回事。知己知彼，才能见招拆招。

保水剂是干嘛的呢？就是保水！

为什么要保水？怎么保水？

以烤肠为例，保水以后是能降低成本的，比如同样是50g一根烤肠，在里头加40%的水和不加水，成本相差多少？

行业里从最开始的加10%的水，再到加20%的水，再到加40%的水…这是劣币驱逐良币之路，也是，市场无好烤肠的原因。

所以，为什么保水，因为可以降低成本！

保水是什么概念？

还是以烤肠为例，一般在市场买的烤肠是熟的，熟的烤肠水也不会出来，一直在肉细胞里边，这就叫保水。保水不是泡水，泡水把水泡进去，肉一熟水就会出来，加热水就会出来，但用了保水剂，煮、加热，水都不会跑出来。

那不加保水剂的烤肠为何会不好吃呢？

不爆汁！

你们平常买的烤肠是不是有爆汁感？但你们知道爆汁是怎么来的吗？

它是有水才可能有爆汁，熟的猪肉，炒熟的猪肉，你们见过爆汁吗？没有！是保水剂把水保在肉里的烤肠，才会有爆汁感！

还有颜色，烤肠的颜色，你们见过的烤肠是不是依然红艳新鲜感呢？那是因为，水分能撑着红肉新鲜。

进过厨房的人都晓得，猪肉煮熟了是发白的，煮熟的是没有弹性…

从常识里，从厨房经验里，这些都不难判断，但是，为什么到烤肠里大家就不知道、不明白呢？

因为大家没亲自做过烤肠，没有进一步思考烤肠是怎么做出来的。独立思考加深度思考，并不是容易的事，所以，人们对事物的第一印象就是初见的那次展现，当他们生平第一次见到的烤肠是添加了保水剂的红色的、是爆汁的，就以为烤肠就该是这个样子，而没有进一步思考真正安全、健康的烤肠应该是什么样子。

好，保水剂的作用以及为什么会有保水剂大家已经了解了。那保水剂是什么？有什么坏处？为什么我们一定要做没有添加保水剂的烤肠呢？

看定义：

水分保持剂是指添加于食品中有助于维持食品水分稳定的食品添加剂。多用于肉类和水产品加工中增强水分稳定和提高持水性的磷酸盐类。我们简称保水剂

保水剂有哪些类型：

目前我国已批准使用的磷酸盐共10种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸氢二钾和磷酸二氢钾。

保水剂的作用：

比如三聚磷酸钠是虾仁加工中常用的保水剂之一，具有很强的粘着作用，还可防止虾仁变色、变质、分散的作用。比如添加三聚磷酸钠的虾仁，加热后水分流失少，成品形成完整、色泽好、肉质柔嫩，有光泽，似乎，听起来是个好东西？别急，我们不要添加保水剂一定是有我们的原因！

保水剂的危害

除了加水注水的劣币驱逐良币外，保水剂本身的危害还有：

保水剂主要是以磷酸盐为主，滥用保水剂会导致人体体内钙磷比失调，人体摄入过多会在肠道中与钙结合，形成难溶于水的正磷酸钙，降低钙的吸收，从而影响骨骼健康！

有人说适量可以啊。我们说过很多次，为什么我们在很多检测里都强调要0检出，要0添加，因为，只有0+0+0才会等于0，只要有添加，你永远不知道你会摄入多少！

深入了解保水剂之后，猪总监开始了自己做烤肠之旅，他说这条路有多难多不易，只有被浪费掉的猪肉才知道。

打样前前后后，废了几吨的猪肉，白花花的生态养殖猪肉啊，肉疼。

手工打样成功，一到机器打样不成，又得重新来过。

好在，苦心人，功不负，他最终，磨出了第一款没有保水剂的烤肠。

仅是这一不参，买烤肠就得想到猪总监家的烤肠。

这是三不参烤肠的第一不参，不参保水剂，仅是不添加保水剂，就费了猪总监九牛二虎之力。其实，做远方好物供应商很苦，很不易，但是，一旦你决心是做好品质的产品，有一颗做产品的匠心，那远方，一定是这类供应商最喜欢的合作对象，他会给你方向、鞭策你去做最好的产品、也会给你的好产品做足够充分的市场教育…一旦，你从远方的供应商角色考验通过，那，你在该产品行业的实力，死磕产品的实力与毅力，有凤凰涅槃般的浴火重生，往后的日子，将不再惧任何对手，因为，你知道了、也锤炼了如何打造好产品的能力。

做远方好物的供应商很苦，远方会逼着你做最好品质的产品，做最性价比的成本控制。

做远方好物的供应商又是最幸福的，你可以做自己内心里最理想品质的产品，产品人总有自己的理想和情怀，远方好物恰好又是这些理想和情怀的温良土壤；你可以全部的心思和精力聚焦在打磨、死磕产品上，无需分心其它，这对很多产品人来说，是很幸福的，谁不愿，在这世上，留下一个，印刻自己意志力、理想的产品。

好在另外两个不参，更考验的是肉厂的实力以及良心，不是技术上的难题。

2、不参鸡鸭肉等其它下脚料

这里有个前提是，如果鸡鸭肉是好肉，添加到烤肠里，甚至可能会变软一些，更鲜嫩一些，但须知，好的鸡鸭肉，为什么会被参假到烤肠里呢？

多问一个为什么，问题就能多思考一层。

烤肠是给孩子吃的，不需要加其它额外的东西，就吃纯的泰山生态猪肉味就可以！

3、不参冷储冻肉

不知道大家有没发现，超市里卖的冷储肉部分，价格特别低，比鲜猪肉低非常多。

猪总监说，当他进入猪肉行业时，发现猪肉市场的猪肉特别便宜，比他自己养的猪肉都要便宜（比他成本还低），于是就走访了上游的养殖场，包括自己家的。

他曾问自己的厂长：

我们自己养的猪，自己屠宰，自己分割，为啥价格还打不下来？

是我们的粮食贵了还是我们人工贵了？

摸索了一圈发现，原来，市场有很多国外进口猪。

国外进口猪肉一斤多少钱知道吗？5元一斤左右。

国外进口的冷储冻猪有啥问题？

A、漂洋过海时间之长，海上大概要6个月左右的时间，外加两边的冷藏期，你根本不知道，你吃的肉到底存放有多久了；

猪肉的香味，六个月甚至三个月之后，基本没有肉香味。冷冻锁鲜也不行吗？除非，足够好的冷库且不曾打开过门，或许能锁住新鲜长一些时间，但若是时常开开拿拿，就基本锁不住。

这也是为何超市里买到的冻肉基本上没啥肉味或肉香味的原因。

B、以经济效益为养殖目标的猪，养殖时间不足

猪养到一定的时间后，吃的粮食转化为肉的转化率会下降的。比如以大部分猪为例，养到180斤到200斤之前，粮食转肉率高，长的很快，但再往后，粮食转肉率就低了，以经济效率来说，不划算，所以储备猪基本上不会养足足够的时间。

这样的猪，自然也就不够好吃。

所以，这三不参，看似简简单单的三句话，实则难上难，做成了就是很了不起。

但，三不参的烤肠，做成了还不代表着就成了。

刚开始出来的三不参烤肠，其实口感不惊艳。远方用户的嘴早已被养刁了，不够惊艳的产品，很难卖好的。买的人也不多，评价也不高，开始才82%的分数。了解远方产品的朋友们应该晓得，这是远方产品，很低的一个分数。

猪总监后续又在慢慢打磨了许久，先搞明白原因在哪，在打磨烤肠的过程中，猪总监慢慢明白一个道理：

仅仅考虑它健不健康是不够的，还得考虑它好不好吃。

好吃更健康，鲜美的。这才是一个好的食品标准。

因为仅仅是健康不健康，不够好吃不够惊艳的话，用户还可以选择不吃啊！

远方用户选择产品的标准，健康也要好吃！

猪总监就去研究猪肉的风味，继续打磨，同时把烤肠价格降下来，让更多的人品尝到。磨啊磨，他终于慢慢把这款烤肠打磨到分数从82到91，再到94的路上。

这个是猪总监的三不参烤肠之旅，也是他走到远方好物猪总监之旅。

所有的细节，都是为了呈现真实且美好的一面，直达眼前。关于远方泰安生态猪，我们聊了它的品种、它的生活环境、它的加工流程及环境、以及猪总监与远方的渊源，毕竟：

猪总监现在是远方好物猪肉系列总监，泰山生态基地猪是远方生态猪基地，他的精细分割车间是远方专属精细的分割车间…

远方泰安生态猪，对我们来说，除了好吃，除了好的品种，更重要的是：它是无抗生素、无激素、无兽残的重要安全肉。

5天时间，100多人，所要努力的，就是我们所追寻最重要的：安全健康的探寻与守护！

蜗牛

2023-10-17