他的北鹅江山

这个男人有多可怕？

他每次都很谦虚地说他是来学习的
然而
一出手就搞大事：

接了一下亏损多年的面粉厂，力挽狂澜，半年时间内将面粉厂从亏损状态拉上盈利状态，即，扭亏为盈。

把营业额从2000万整活到年3个亿，并凭实力荣登中粮玉米储备库，中储粮大豆储备库，中储粮小麦、面粉储备库

触角抵达五谷杂粮，又是收购日本一家在大连的专门生产出口日本杂粮的杂粮工厂，同时又吸引原先是日本企业的大连十六膳在中国区的总经理，继续跟随韩总深度研发产品，又是联合国内各大院校，包括北京的各大食品学院，多方面进行技术研发，深度杂粮研发，仅藜麦全谷米，就以年几百万袋计，凭实力成为十四五国家杂粮产业化项目落户的两家企业之一。

现在，我们的好奇心，又伸向了他家的大鹅，北鹅品牌

这是我们第四次来韩总韩总的16膳和他的北鹅。

韩总家11年开始进入大鹅产业，会进入鹅产业，主要是源于老谭，韩总的老妈谭总（他叫她老谭）。

韩总家中有矿，是真矿，是嫩江最大某矿主之一，那是他老妈老谭的产业；

11年，老谭想拿下嫩江农场旗下所有单位的煤炭供应，对方说，你把我们农场的鹅厂买走呗，把鹅厂买走就把煤炭采购业务都给她。

有矿的老谭有闲钱，就这样出手买了一家面粉厂后，又出手买了一家鹅厂。花了500万买下了嫩江农场旗下的鹅厂，本来说好只要再投100万就能运营起来，后来实际再投了600万才运营起来，也就是这一投就是1100万，后来又再追加一千多万。

这是老谭时代的鹅业，大规模养殖，大规模批发的传统路线。

13年、14年，小韩总接了老谭的面粉业、老谭的鹅业，接手后在小韩总大刀阔斧一波流操作下，现在的北鹅，是怎样的呢？

关于鹅业：

他曾口出“狂言”：在中国，养鹅是没有人养得过他的！

东北铁锅炖大鹅，有大块江山是他们家的！

狂言底气何在呢？

他有30万亩嫩江湿地草场，30年期限使用权；每次来嫩江，他在他那30万亩湿地草场一站，双臂遥指：我的鹅我的江山；

鹅的品种也非一般品种，它是广东贵族鹅狮头鹅和东北草原籽鹅的混血鹅；

为什么选择狮白鹅这个品种呢？我们来看看狮白鹅的诞生。来了解它的特点。

养鹅在东北很常见，为了把东北鹅业做起来，把经济价值很高的广东狮头鹅引了进来。引进来后发现，这些在广东南方温暖的天气生活的绅士般悠哉悠哉的狮头鹅，在东北却生存不了。

那咋办呢，放弃是不可能放弃的，远嫁而来的狮头鹅，在八一农垦大学的凑合下，和东北籽鹅成为一家人。

成为一家人后，培育下一代带有它们各自优点的下一代鹅狮白鹅。狮头鹅不喜奔跑，但好斗，籽鹅是喜奔跑的。杂交后又好斗又喜奔跑，就天生成为嫩江草原上的自由客。

同时保留狮头鹅的特征：

翅膀大，眼睛红，头大，脂肪少（纯籽鹅的脂肪是比较厚的）。

只为了让它更适合东北的寒地黑土环境，这一培育就以经年累月论，为了培育它们优秀的后代，农科院和汕头狮白鹅协会和整整研究了10年时间，才诞生了这个高贵美妙的品种；

培育出来的这个狮白鹅还有个有意思的特点：
天生不爱吃饲料，一吃饲料就拉肚子；
后来给它喂草，发现它特别爱吃！

天生为嫩江而生！

能跑又能游，在寒地黑土里奔跑，在湖里尽情地游。湿地散养，野性觅食，喝溪水，看蓝天白云，吃苜蓿草，生活悠闲自在。

以上，主要描述韩总北鹅的30万亩草场和狮白鹅品种。

13年开始接手老谭鹅业后，他就开始大刀阔斧对他的鹅进行重新梳理。

要干大事得有钱，我们之前说韩总时曾提过他在14年时融资了一个亿。

这一个亿，5000万进面粉行当（后来从面粉业里又衍生了杂粮板块）；5000万砸向了大鹅。

狮白鹅也是此时被他引进的，说起来，狮白鹅这个高贵品种，还真得感谢韩总的养殖才得以发扬光大。有时候，好的科研照片，也需要善经营的人将其发扬光大；如同好的产品，需要远方慧眼识货以及帮它们传播出去。

紧接着对鹅销售渠道重新梳理，如同面粉业和杂粮业那般，鹅板块业务，销售渠道也重新布局。

并于15年，注册了“北鹅”这个品牌。

争取了30万亩嫩江湿地草场；

鹅孵化厂投资就5000万以上；种鹅厂投资也是3000万…

韩总的地盘，无论走到哪，韩总都在秀肌肉：家大业大，哪怕一个黄豆仓库就有五万吨（这样的黄豆仓好几个那种）；仅是溯源草场提供的骑马，马是赛马的马，骑师是马术训练高手且有自己一百多匹马的专业人士…

今年种鹅厂养种鹅5万只，两天下一只蛋，一个月下鹅蛋100万只，四个月、五个月大概500万只蛋…今年的成鹅是300万只。

还有鹅屠宰场…

就此，他的北鹅全产业链布局完成，全产业链链鹅厂，从孵化到成鹅：

鹅蛋孵化成小鹅，一批要30天左右；韩总的鹅孵化厂呢，一批可以孵化120万只，一年孵化四批，近500万只；

刚出壳毛干了后的小鹅，刚出壳时毛发湿湿的小小的，丑丑的，毛一干就漂亮了；

小雏鹅下草地之前，先到育雏室十四天，练练身子骨，学点打架本事，避免一进草场江湖就被KO；

练好可以出笼后，它们奔向草场，500万只，生活在30万亩的草场，散养放牧奔跑的鹅，胶原蛋白含量也更高，爱运动的人看起来更年轻不知道是不是也是这个道理；

鹅在自个草场吃苜蓿草！苜蓿草是药食同源，是碱性食材，所以养出来的鹅是极好的，自然地，产的蛋也就有了优良健康基因；

吃鹅肉的鹅养180天（120-180，远方定制是180）；下蛋的种鹅是365天以上。

尤记得，4月份来时，看着刚孵化出来的小鹅，叶努力边微笑边“和蔼”地对这些小鹅说：180天后你的鹅生就结束了；

谁曾想，时日一到，这位叶哥哥真的来到人家的地盘来吃人家了。

经韩总的努力，鹅被列入黑龙江省十大品类之一，北鹅成了黑龙江鹅公益品牌。

看到这里，韩总说，论养鹅，没人养的过他，是狂言还是实力，答案自现。

好鹅有了，草原散养的狮白鹅，有哪些鹅产品被我们重点关顾呢？

4月份的鹅蛋，还有本次前来的卤鹅。

要说重点了，我们此次的卤鹅，有啥特点呢？

其实，卤鹅的样品，我们去年就开始尝过，前前后后打磨了很长很长时间。

为了健康安全不添加，又要兼顾好吃和营养，前前后后打板打了很长时间，反反复复，所以我们也时常吃到不同版本鹅样品。

这个版，是满汉楼，米其林三星主厨打出来的版：

镊子拔毛，一头鹅光毛要处理三遍；
6小时浸泡，6小时卤制，3小时熏，6个小时提前处理；

为了能防腐同时又保留好口感和营养，灭菌下了十二足的功夫。

常规里，肉只要经过了高温灭菌，都会发柴，发散，变得不好吃（这也是很多预制菜不好吃的原因）。

韩总采用了什么灭菌工艺呢？因技术保密因素，名字不能说，但说个思路，是采用药品级环境灭绝，意思是制药的灭菌工艺，不能用高温，而是低温长时以及诸如紫外线等（不一定是紫外线）。这样未经过高温灭菌的肉，更加细嫩紧实。

为了健康安全同时又保持口感好，他也是寻遍天下灭菌之术，它行之技为他食品所用，类似的借鉴和引用，在韩总做产品、创新里很常见。比如胚芽米能用航天领域的一些技术。

口感很好，健康安全要求也保障的很好，美中不足的是：成本很高，这种灭菌工艺成本非常之高，每只鹅增加了好多块钱。

说起来，经过重重考验下的这款卤鹅肉，细嫩紧实。并且有意思的是，要手撕得才好吃。因为，金属一旦触碰到肉，就会失去它的纤维活性，大鹅需手撕才好吃。

“皮下没有脂肪，没有一点腥味……有的是鲜香感，咸度刚好”

这是，目前凡吃过这只鹅的，共同的评价。

所以你时常会看到我们的人，三五个人或几个人，围成一圈一人一手共同托着鹅，另一支手撕着鹅肉频频送入嘴，biaji biaji全然不顾形象地在有鹅肉的地方就享受着鹅，在田野，在树林，在酒店，在…只要你鹅肉带到哪，美味且自由的美餐就在哪。

下午在科洛火山口下的黄豆基地，几个人捧着这只鹅围站一圈的样子，突然明白，你们去户外野餐时，一定一定不能少了这只鹅。它会，给你们这一天的户外，带来太多美妙的回忆和体验。

除了好吃，还得讲究点啥：营养

鹅的营养丰富，是优质蛋白来源，蛋白质含量高，氨基酸含量也很高。

草原狮白鹅品种的胶原蛋白含量是正常鹅的3倍！（毕竟品种、生活环境是它如此特别的之一二）

草原狮白鹅的脂肪少，蛋白质含量极高。

为什么可以如此实惠？

实际上，它实惠也不实惠！

在全国香格里拉渠道，卖498一只；在胖东来，298一只；哪怕其它最便宜的渠道，也要148一只。

只有在远方，买两只99一只，买一只109一只。

别觉得其它渠道为什么那么贵，湿地散养180天，6斤的大鹅才能做出一个卤鹅。事实上，这只狮白鹅生鹅成本也要130元一只。

是因北鹅品牌列为全省公益品牌后，政府为了让农户养殖，乡村振兴，给鹅的补贴力度是非常之大的：

种鹅补贴，孵化补贴，养殖，深加工，屠宰，都给了补贴，所以一只成品下来相当不少。当然，这依然不是给远方这么实惠价格的理由，远方的实惠，其实了解我们远方这么久的人，倒也不是特别难理解。 真的，远方有远方特别的魅力！

韩总说，他明年预计养殖五百万只，2025年规划养殖1000万只…

猫队长问，鹅如何
我答，你先买两只回家。一吃，就知道答案！

蜗牛

2023-8-25