高金庄园黑猪，高贵品种的无抗猪肉

去高金黑猪之前，闵总监说今日吃猪肉宴！心想，猪肉有啥好吃呢？

“猪肉渐渐失去了小时候的味道”，这是老生常谈的话题，更可怕的是，没有小时候的味道已经是成了默认正常的事情。

小时候，有杀猪师傅路过，我们家小朋友们会一边追着杀猪师傅的自行车后面跑，一边喊着妈妈卖肉的来啦…看到这种心酸画面的父母，总会忍不住咬咬牙切一小块肉买回家，然后，我们拥有了一餐新鲜甘甜美味的有猪肉伴餐的味道，

好的食材只需要最简单的烹饪方式，印象中那时候的猪肉，无论是直接清洗、切块、下锅、加点水、煮熟；还是水煮白肉后小葱炒制；亦或是肉片和梅干菜、芦笋、青菜等鲜味食材碰撞，交换丰富的氨基酸成分后，爆发出菜肉相间的独特香味…锅盖刚打开，一盘肉满屋香气四溢，流着口水围在灶台锅边等开饭

那时候的猪肉，无论再简单煮都好吃，以至于很长时间见到有人问如何煮肉时心生困惑：不就是煮熟的事吗？除了盐不需要任何调味料。

等端出菜来，抢到肉入嘴，肉嫩味香，肉带醇香，汤清甜，进口齿颊留芳，回味深长…邻居闻到了也会喊上一声“你们家吃肉啦”，“欸”一声悠长的自豪回应，“一家煮肉四邻香”、“颊齿余香三日长”，那是肉香飘溢的童年，幸福满满的记忆。

到后来，进县城读书，城里的肉味不如家里的好吃，那时不懂，以为是冰箱肉不好吃，再到后了，村子里也慢慢少了 那份魂牵梦绕的味道。

再慢慢地，不爱吃猪肉了。直到来到高金黑猪，直到饥肠辘辘后饱餐猪香四溢的全猪宴，童年的肉香味蕾被激活：
不是猪肉的不好吃了，而是我们吃的猪肉早已出现了问题。
从uu猪场，再到两头乌，以及，此行深潜全程的高金庄园，走过的路多了，细细探究猪肉味的“变质”，有迹可寻：

几千年来，中国遍地跑的基本都是本土黑猪。1年到1年半的时间，才能长到100多公斤，小时候印象里，奶奶养了整整一年多的猪，称出一百多点斤两时，脸上浮现的那种自豪神情，是她少有的成就感得到充分满足的时刻。

80年代起，因白猪大量进口，养黑猪成本高、利润小。而白猪4到6个月左右就能出栏、瘦肉率高。劣币逐良币，本土猪肉风味逐渐从餐桌上消失，甚至成为了稀有品种。

这二十几年来，我国的养殖业从小规模的农家后院向着西方大规模产业化靠拢。农村起初还有奶奶辈们坚持用五谷青菜或野菜（农村最早真的是采摘野菜给猪吃），慢慢地，剩下几户养猪的也规模化饲料喂养猪，农家后院猪已慢慢绝迹。

规模效应降低了生产成本，提高了出肉效率，带来了源源不断的肉食供应。

但，规模集约化的养殖模式有着自身难以规避的问题。

除了猪种变化带来的魂牵梦绕的猪肉香味消失外，更严重的问题：猪肉不安全了。

狭小、封闭、高密度的养猪环境是病原体滋生的温床。一旦出现猪瘟，整个养猪场将迎来毁灭性打击。比如三年前的非洲猪瘟，余震现在还在。

为了治病、防病，畜牧业消耗掉了几乎一半的抗生素。一半的抗生素啊，入嘴的肉类、蛋类。

长而久之，对于抗生素的依赖让疫病变得复杂，形成恶性循环。

一部分抗生素会通过饲料留在肉中，再通过鸡蛋、鸡肉、猪肉、牛肉、牛奶、鱼虾蟹等食材流入市场，端上餐桌，进入人体内，影响人的健康，特别是孩子。

2015年4月，央视新闻报道了复旦大学公共卫生学院“江浙沪儿童普遍暴露于多种抗生素”的研究。

对江苏、浙江、上海采集的1000多名学龄儿童的尿液进行检测，有58.3%的样本含有抗生素残留，25%的儿童检出2种以上的抗生素（包括2种兽用抗生素——恩诺沙星、泰乐菌素），最多一个小朋友尿液中检出6种抗生素。抗生素的滥用到了什么地步。

抗生素究竟有何危害？

抗生素对人体的危害：

长期低剂量摄入抗生素，丝毫没有给身体喘息的机会，会导致体内菌群失调，造成机会感染，甚至产生“超级细菌”，人体出现耐药性。耐药性意味着人体在出现重大疾病时，所有抗生素将全部失效，出现无药可治的情况，后果非常严重。

抗生素会使部分人群发生过敏反应和变态反应；损伤人体的神经系统、肾脏、血液系统，引起各种组织器官病变，甚至癌变。

抗生素残留对环境的危害：

清华大学环境学院水业政策研究中心主任付涛称，大量的抗生素来自于畜禽养殖以及农业污染。这些(动物饲料、排泄物)排出之后会进入天然水体，地下水体，水，不安全了！

关于抗生素及抗生素的危害，倘要详聊，又是鸿篇巨著。就是想说，抗生素的大量存在，对人类的健康生活已经造成了巨大的伤害。

美好生活不仅仅是温饱的需求，更多是对健康生活品质的需求。民以食为天，享用安全食品，是步入美好生活的第一步。

所以，远方好物的初心与使命：让平价有机，进入寻常百姓家。

0抗，是安全健康食材的第一步：

所以我们选的黄天鹅鸡蛋，0抗，不含沙门氏菌，可生食标准；

泰和乌鸡，0抗，有机生态林下养殖；

有机黄鱼，0抗，有机黄鱼；

牛肉，牧北鲜有机牛肉，0抗；

羊肉，牧北鲜有机牛肉，0抗；

海鲜，高端野生海鲜

…
我们一直在行动，我们一直坚守初心，没有停止寻求健康食材的脚步，也不会停止，步履不停…

现在，为了一块安全健康的无抗生素的猪肉，我们来到了高金集团，来到了它们的黑猪庄园。

高金集团是一个非常大的集团，成立于1996年，2007年深交所上市，年产值百亿以上。
其中。庄园黑猪为其高端品牌，主供一线城市的高档商超。

也即，见过小时候的农家后院的猪，再到养殖几百头的养殖小户，还有一万多头养殖大户的两头乌金猪府外，又一次进了更大的养猪大户的见他们高贵血统的高金黑猪。

另外高金还专供军工，军队。供军需不展开说，地处西南，这个量是很大的。说这个点是想说，它是按照高标准要求生产和输出的这样的企业出产的肉很放心。

我们的山珍总监闵总监，5年前朋友想吃腊肉、香肠，她遍寻好猪肉，寻到高金庄园黑猪，卖了房子，把肉几十吨拉回成都（关于闵总监和腊肉，我们后面独立成文）。

能让闵总监见猪卖房的，是因这黑猪，行业专家角度来分析，从猪种甄选、顶级的喂养环境、苛刻的屠宰加工条件、闭环的消费场景显然已经成为顶级黑猪必不可少的条件。在这方面，高金公司无疑走在前列。

早早出发庄园，一路上脑袋趴在窗边欣赏路上的风景。

遂宁很美，沿着涪江而设的城，静静守候了1600多年。
遂宁像天坑，是天赐福地：
平原与高山在这里角力，成就了起伏连绵，丘陵河谷纵横的秀美之川。
生活在这里的人很水灵儿，养在这里的猪，也悠闲舒服的很。

过高速、上山路、到农村。

距离庄园一公里外，剩余路窄小，行车不易，徒步上山，领路的羊经理指着着对面山顶上的欧式城堡建筑说：那就是我们的黑猪庄园，顾名思义，庄园式生活的猪。其中的一座，叫白宫，村里人也叫白宫，听到“白宫”二字，刚喝的一口水喷了出来，之前觉得两头乌住金猪府已够尊荣了，庄园黑猪竟直接上了白宫的标准。

但这里的环境是真的好：

东经105°，北纬30°，亚热带湿润季风气候区。全年气候温和，雨量充沛，四季分明，适宜猪的健康长。远离化工污染区，倚靠纯净山泉，从水源、空气等多角度，从川中丘陵寻得一处环境卓越之地，打造出一套纯天然、无污染的绿色生态体系。

走进白宫般的欧式建筑，高大的围墙，漂亮的建筑，若非大门入口的“高金庄园黑猪生态牧场”几个字提醒，误以为抵达城堡也不稀奇。
高金，花费数千万元，以纯净无暇，重新定义了珍稀养猪“庄园级”的新标准。

要进入它的庄园，亦需要经过层层的生物安全防控，科学监管防护层。

重重消杀进入大门登上其中一座城堡顶楼时，这里距离猪可见，依然相隔甚远。准确地说，猪猪生活领地是严格拒绝外人进入，必要的工作人员也需要隔离7天后确保身上无毒无菌无病才能进入养殖区，而且进去后少说也得半年后才能出来（避免频繁进出）。

先是在监控屏幕看庄园猪的生活概况，紧着又派出无人机近距离探秘边边角角猪猪生活的样子，依然不过瘾地，让其中两头猪从它们的生活区域里出来让我们近距离观摩，当猪猪从远远的养殖区走近我们，一面欣喜；一面却要为它哀叹：走出那道门，它再也回不去它的猪生了（一经与外界接触，为避免带来不确定性的细菌风险，猪一旦离开它们生活的区域，命运就只能走向屠宰场，从此无猪生）。

当然，尽管生物防护如此严密，并不是说猪就不会生病了，养尊处优，偶尔也得富贵病不是。当猪生病时，会被分开养殖，期间会添加少许的中药给庄园黑猪使用，抗生素是不可能抗生素的。

所以这个庄园黑猪是很安全健康的，肉肉也是健康的。

说到猪猪的环境，因养殖环境的天然无污染，水质好，食谷物杂粮的这样一个生态的环境，高金还还获得了生态原产地产品证书，这并不是易得的证书。

庄园黑猪为什么能获如此优厚的殊荣？

源自海拔4000米以上的顶级血统
历经12年6世代培育进化

北纬28°，东经100°，青藏高原神秘的雪山深处，相传这里藏着一个远离人群、远离污染的香巴拉王国，被藏传佛教称为最后的净土。正是在这片海拔4000米以上的雪域深处，生活着被誉为“高原珍稀”的藏香猪，整日饮用纯净的雪水，啃食冻土下的冬虫夏草。

2001年，高金公司首席顾问专家吕学斌带领一行人，如同无比虔诚的朝拜者，千里跋涉，徒步进入雪域，经过3天3夜的寻踪及蹲守，终于找到了一批稀有的纯种藏香猪。 藏香猪被带回高金庄园。为了追求更进一步的完美肉质，藏香猪与川黑猪融合，高金专家团队历经12年6个世代的选育，终育成肉香浓郁、柔嫩可口的优质黑猪——高金庄园黑猪。

这稀世之贵，庄园恪守自然之道，只为将世所罕见的极品黑猪敬献尊前。绝不为追求量产而人工催熟，故因天生珍稀，耐心养育，故产量极其稀少，只待少数人品味专享。

高贵的血统，配上贵族的生活

除了城堡庄园式的生活环境，作为此庄园真正的“主人”，猪猪们还配齐具专业背景的营养师、质检师、配乐师、理疗师24小时待命，全天候、全方位为它们服务。

食物自然是要绿色生产基地的顶级原粮（稻谷，麦子，大豆，玉米等五谷杂粮），再经由营养师严苛筛选，依据营养学黄金配比喂养，自然养足300天以上；

质检师严格检测的纯净山泉水，富含多种有益的矿物质，确保饮用水健康；

配乐师依据每日猪猪心情情况差异，有针对的播放轻音乐，舒缓它们心情；

理疗师科学制定健身计划，每日定时定量丘陵放养黑猪、运动健身，打造出更加柔嫩可口、糯而不腻的黑猪肉。

让它们生前猪生愉悦豁达快乐、健康成长，是这座庄园里的养护人的职责。

过着管家式服务的猪生：食着精选的五谷杂粮、饮着纯净的山泉水、每天听着舒缓放松的音乐、适宜丘陵运动健身。

如是生活肉身矫健紧实
精神愉悦开阔虽长的慢，每一丝肉都不是生长素、抗生素催虚长的
虽活的短，每一天都是开心快乐地度过如是度完300多天一生健美修长之猪身且又是快乐的五脏六腑、皮囊毛相完美地以其人生巅峰之姿
“黄金比例的脂肪含量，肥肉部分汁多顺口，糯而不腻，瘦肉部分鲜香有嚼劲，入口细腻…”
勇退人生急流觅人类高昂伟岸之身躯做其无悔长眠处…

啊，千万别去杠精我们好好养护它们就是为了好好吃它们之类；毕竟，猪有猪的猪生，人有人的人生。就像地球让我们活的快乐，是为了让我们更好地爱护地球、保护地球，修地球。

看完猪生，饥肠辘辘，庄园只有给猪的吃食，而没有属于我们的食物，兴尽而归，要回遂宁城高金集团觅食，冲进餐厅，全猪宴，大快朵颐，儿时猪肉香飘溢的味蕾记忆，又复唤醒。

老王的吃货本色，在此猪尊肉身前，眼神的欢快，逃不过厨师的敏锐，一盘又一盘，不过还能加量的那种。这餐午饭，撑的好饱好饱。远方老师说，吃饱了赶紧离席，这样才能不长胖。主要不离席，你就按耐不住那双欲把筷子上前的手。

肉足饭饱，继续干活。

猪庄园的猪生幸福美好安康，那即将走完其富有传奇一生的最后时刻，它又是如何被守护那完美的肉身呢。

高金集团有多大呢？不知道，但从办公区域要走到精细分割车间，绕了好长好长的路，不知道多长，走到的时候，发现另一个小队伍竟然是开车过来的，为了心里平衡，我们美名其曰：饭后百步走，活到九十九。

切割全程严苛标准

进车间依然严苛无比，层层消杀，进入到车间前的过道里，操作规程及质量管理计划、流程等，你可以明白这是一个质量管理体系非常严谨的车间，事实上，高金该车间是精于6s管理的。

精细分割车间完全独立、卫生指标优等，推开移门，入眼帘的每个角落。

全程冷链，0-4°冷藏加工运输，瑟瑟发抖，从大块分割，再到具体部位精细分割台精细切割，再装相应的盘子，以及，金属探测仪再探是否有异物，气调包装全密封，冲二氧化碳和氧气气体保鲜。

每一步工艺的高标准，只为杜绝一切细菌感染，极致保鲜，将原汁原味的鲜香猪肉原生呈现。呈现在你面前，你依然能看到它那高贵的模样。

这里还有一个环节没讲到，就是屠宰，如果记得卷毛肉松哥公司后面肉联厂的杀猪时间，一般是凌晨清晨杀猪，时间不刚好。黑猪从庄园出栏后，路途奔波抵达屠宰厂前，至少得给他们休息24小时，缓解一路疲劳，让猪精神放松，肉身回到舒缓状态。宰杀的方法，也是让猪尽可能少痛苦的法子。

屠宰后进入0-4度的预冷间，排酸24小时，当猪体温度达到12度以下，才能进入到加工车间分割。

所有的细节，都是为了呈现最好的一面，直达眼前。

关于高金黑猪，我们聊了它的品种、它的生活环境、它的加工流程及环境、以及味蕾的享受，甚至晚饭饱足后的直播间，看着厨师下腿肉下锅、筒骨进高压锅、梅花肉进油锅，老王和秋月轮番进去蹲守，只为那肉香的诱惑…

但，高金庄园黑猪对我们来说，除了好吃，除了高贵的品种，更重要的是：它是无抗生素的，诸多环境描述，就是我们所追寻最重要的：健康安全食材。

庄园黑猪是有“无抗生素产品认证证书”，同时有机认证也在申请中，正常明年就可以下证书。获得这个证书背后的努力，背后所做到的诸多工作，我们没有表达那么详细，但，为中国食品安全守护健康的企业，需要付出的太多太多了。

为不辜负这些付出努力的企业，为了让天下孩子能吃到无抗健康的食材，远方老师带着远方好物同仁们立愿：远方好物会把无抗认证肉类产品推广做为我们的使命。平台上架的每一个肉类制品，都必须通过无抗认证。

支持他们，成为推动有机健康安全食材普及的生力军。

虽然，这样我们将会有95%的肉制品无法销售。但诚如我们曾经说过：市场上不缺卖货的平台，它缺一个只卖健康无抗肉类的平台，这种放弃，它值得。远方好物，只想找点安心的食品，给自己吃，给信任我们的人吃！

虽不易，但心愿往之！

远方好物随军记者蜗牛

2022-10-28