出西北，入中原。河南是个容易被忽视的地方，聊张宝山前，先欣赏河南这一片千古大地，行万里路，看中华大地山川，江河湖海，视野会随脚步开阔。

放眼华夏沃土，能中和四方地势，经略天下交通；有夏商周的悠远，汉唐宋的风流，古都名城如云，往来英杰如雨；有儒释道三家文脉交融的史诗，有酸甜苦辣的五方风味…是河南，它曾是环视宇内的“天下之中”。

河南，《通典》曾称：“华夏居土中，生物受气正。”意思是，河南位居天下之中，环境得天独厚，有助万物生长。是气候半湿润区和湿润区的南北过渡带，有“中原”“中州”“中土”之称，贯穿天下的交通要道，大都在河南交汇。有“九州腹地、十省通衢”的美誉。

河南的东半边，地势低缓平坦，海河、黄河、淮河、长江水系交织，冲积出一马平川的扇形原野。以中国十六分之一耕地，产出十分之一粮食。

河南的西半边，豫西北，中条山、崤山、熊耳山等秦岭余脉，夹立成峡，被流水切割出沟壑纵横。豫西丘陵向东南延伸，低矮处嵯峨不定，高耸处齐峰乱岫；豫西南气候湿润，由西北向东南，伏牛山、外方山、桐柏山、大别山连幄牵翠。一众山脉排衙列戟，铸就一把“圆月弯刀”

黄河贯穿分中庭，群山环峙开门阙。这是河南的地理要势。

当然，河南不仅是地理意义上的“枢纽”，更是历史长河的“原点”。

一部河南史，半部中华史。

中国八大古都，一半在河南。三座城市，连成一条“帝都线”，串缀起上下4000年的璀璨文明。

安阳时代，文明起点，文字，是把人类从野蛮抬高至文明的杠杆。中国的文字之乡，便在七朝古都安阳。文字之乡外，安阳亦创造了中国青铜时代的里程碑。

洛阳华章，千年风流，在中国八大古都中，洛阳建都朝代最多，建都时间最长。三代礼乐的郁郁泱泱，汉唐气魄的浩浩汤汤，是洛阳时代的基调，贯穿了中国上古史与中古史的主线。

洛阳位于河南西部，西倚崤山，东面黄河。周边丘陵连亘，环抱着平缓广阔的河洛地带。一度是古中原的代名词。

洛阳的博大与包容，不仅改变了中国人的生活方式，还改写了中华文脉：孔子来此问道老子，汉传佛教祖庭——白马寺在此建立，儒释道的纠缠融合，编织出了锦绣中华。

武则天时期，神都洛阳金碧辉煌，“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”，无数华章，诉说着洛阳的千年风流。

开封时代，东京梦华，洛阳的根脉深埋沃土，枝干上结出了开封的春华秋实。在北宋，开封时代继往开来，多了阵阵活泼的烟火味道，是中华风雅的一道倩影。古代汴河漕运便利，让宋太祖赵匡胤看上了这片宝地，开启了北宋开封（又称汴京、汴梁、东京）的盛世。那幅定格了汴梁城红尘滚滚的《清明上河图》，令人们感怀北宋的风华。

旧时河南，浩瀚壮阔；今日河南，风物犹存。

此行目的地，焦作，古称覃怀，又称怀川，怀庆府，地处中原文明核心区，是司马懿、韩愈、李商隐、朱载堉、许衡及竹林七贤山涛、向秀等历史文化名人故里。四大怀药，更是响誉中华大地，是我国有名的道地药材。道地二字，让我们，寻味而来。

这是，我们第二次抵达河南温县。

去年12月，河南焦作温县，我们来到张宝山基地挖山药。

今天，河南焦作温县，张宝山基地看种植中的山药，下车的第一时间，老陈就奔到去年来过的基地，看看现在种了啥。小卫哥后面叫着，那里现在没种山药啦，种玉米了，土地已经轮作了，后面7年内也不会再种植山药。

药食同源产品 ，特别是深根系土壤的产品，特别吃土壤的肥力，它们极尽所能吸收土地里的营养，类似我们前面黄芪聊的，种过一季，土地就需要轮作休息，芦土山药深入土壤一米多深，所以，它的轮作时间还要更长，最低要五年，七年、十年的也正常。张宝山的基地最少需要轮休7年。

山药，怀山药，来河南焦作温县，前面说了是因为道地。内蒙和宁夏行，关于道地我们聊过许多，焦作是怀山药道地原产地（温县又是其中的核心的产地），最正宗，也是本草纲目中记载的唯一可以用来入药的山药。一般聊到道地，就要聊这块地方的地理位置，土壤、气候与水源，是道地核心。

温县地处豫北平原西部，南滨黄河，北依太行山，山水相间，阡陌交错，正处于中华文明的腹地，正所谓物华天宝有温县。温县境内地势平坦，属黄河、沁河冲积平原，济河从中穿过，三河汇聚，太行山上多年冲刷下来的熔岩，形成了焦作特有的垆土土质，土壤中富含大量的矿物质，各种微量元素也非常丰富。我们从宁夏黄河的上游走到河南黄河中游，一直被这条母亲河滋养着。同时，太行山挡住了南下的西伯利亚寒流，在温县形成了一个温暖的小漩涡，常年气候比较温暖，一年中拥有200多天的无霜期。

内蒙、宁夏行时也提过阴山、贺兰山，阻挡了游牧民族的铁骑、西伯利亚的寒流、腾格里的沙漠，母亲般的黄河，父亲般的大山…
这样的土壤、温度、湿度、环境，方能长出道地的本草纲目说的能入药的怀山药。

怀山药的怀字是如何来的呢，来自怀庆府，故焦作山药又叫怀山药。市面上的山药太多太多了，缕好这条线，让你买山药不迷路。

道地的描述，我们聊到几个要点，焦作温县；垆土。这是药食同源山药重要的基础。接下来，回到我们要重点聊的张宝山山药品牌。

张宝山品牌是师兄张小卫创立的品牌，是非物质文化遗产怀药种植与炮制技艺传承的品牌。这句话有三个内容：非遗传承人、非遗传承怀药种植技术、非遗传承炮制技艺。

非遗传承人是小卫哥的师傅李成杰，出身于四大怀药世家，自幼随父种植与炮制四大怀药， 2009年，被文化部命名为第三批国家级非物质文化遗产项目中药炮制技术（四大怀药种植与炮制）代表性传承人。

李成杰有12位徒弟，小卫哥是其第12位弟子，也是关门弟子，同时，小卫哥是李成杰非遗传承工艺的继承人，张宝山品牌获得师傅李成杰国家级非遗传承人的独家科研技术，对，独家。

那小卫哥创立张宝山有什么样的故事呢？张宝山是张小卫的爷爷，用爷爷的名字做品牌名，一是为了传承张家人的忍与仁，他们家族是张姓三堂中的百忍堂，注册公司直接以百忍张命名，有传承的寓意及心愿；二是希望自己做食品耐得住，食品是入口之物，要耐得住寂寞，耐得住做一个好产品的初衷。

纵观张宝山品牌，小卫哥能将非遗传承做成品牌，市场化、商业化，是一个特别有启发的角度。我们国家非遗现状，不少非遗传承人老龄化严重、后继乏人。中国曾经有各种非遗传承技艺3万多项，但现在还在的，可能剩下3000多项。传统工艺的技术性强、制作周期长、经济效益低，需要专注，耐得住寂寞，从业者锐减。这对我们国家的非遗来说太可惜了。

能把“非遗”引入市场，或许可以解决传承者的生存危机，让非遗真正“从生活来，回到生活去”，小卫哥的张宝山在非遗品牌化路上进行的探索和实践，以及摸索出来的成果，越是在非遗传承不易的情况，越是值得参考借鉴。这也大概是，为什么师傅李成杰，最终选择让他来传承的原因吧。李成杰的12个徒弟，目前都在四大怀药领域从事相关的工作，有种植的，有生产的…单单小卫哥的张宝山公司里，就见到了至少两位他的师兄，一个负责种植；一个负责工厂生产。从这个角度看，李成杰是幸福的，他的技艺，都有相应的继承人传承且发扬光大去，是他之幸，亦是怀药之幸。传承古法，并非是回归采菊东篱下，悠然现南山的古朴简素的方法，不孤芳自赏，不曲高和寡。而是，随着社会发展，科技的进步，善用科技正统且富有前瞻性的力量，让生活更富足的同时更承住了健康的品质。于非遗，如此，方能更好的传承。张宝山如此，其它也可如此。

所以，张宝山的企业文化：守正创新，观公念恩。既有小卫哥传承的决心和信心，又不守旧，勇于创新，适应市场的魄力和行动力，单单这些，小卫哥的商业才华与十年如一日的执着，就足以令人钦佩。某种程度上，倒确实蛮希望那些非遗技艺，它能借正统科技之力，得以继续发扬光大，消失的，很可惜，可惜。

接下来，我们用心来欣赏张宝山山药相关产品的选材与技艺，了解国家级非遗技艺的工艺及坚守。

选种标准，种子相当于基因，基因先天就决定了好坏。品种的坚守，是非常重要的前提。

山药品种，不要改良后的怀山药，而是古种怀山药。古种怀山药是非遗传承人李成杰采自河南焦作太行山，野生驯化、选育、提纯、培育、繁育出来的，他们已经守护了这个古种怀山药品种50年之久。小卫哥说他们自己种植山药是亏钱的，但每年都得种，要不就无法把这个古种怀山药传承下去。为什么要用古种而非改良过的呢。改良正常情况下是向着高产多产的目标进行改良，这个过程，会影响到怀山药药食同源的药性。

种植工艺：12道非遗种植技艺，如何种植，亦是非常重要的。

1、选垆土地：土地标准要求非常之高，有3个标准。

第一，必须用垆土，垆土是黑色坚硬而质粗不粘的土壤，垆土地由火山熔岩风化与黄河泥沙千万年沉积形成，富含矿物质等，道地性，选垆土；
其次，7年养地1年种植，前面说过，药食同源产品需要轮作养地，山药的地要养的时间更长一点，6年以上，矿物质肥力方可恢复，确保药食同源性；
第三，要有机，这点容易理解。小卫哥的基地是要人工除草的，今天地里热的生猛，工人们在骄阳下拔草，我们是看着能流汗的那种，很辛苦。而且，一年要拔草6次，人工成本非常之高。药食同源对身体好，它首要的一点必须是没有副作用（各种农残之类的），所以必须有机种植。

2、深耕曬垡，这点如何理解呢，农谚有云：“翻土过冬，来年长疯”，是熟化土壤，提质的一项重要耕作措施。可降低土传病害，杀死地下害虫，疏松土壤，改善土壤结构，有效改良土壤环境。

3、高垅浅沟：疏松透气，排水通畅。

4、旋耕待种：能松土又能碎土的一种方式

注：三耕其土，把土壤翻三遍，可以有效这块地矿物质和微量元素丰富，一层一层翻上来。

5、选种晒种：选种我们上面强调过了，古种怀山药。

6、搭架：搭架一米左右高度，能让山药藤不匍匐在地上，有空气流通，光照更好，让光合作用充分，地上光合作用充分，根系就更加强壮，就能更好地吸收土壤的营养、日月精华（感觉土地更要好好休息好好养护，这对后面的药用价值是起关键性作用的。搭架也是需要人工搭架，且要在一千多亩要半个月内搭架完成，也是极费人工的一项工作。

7、看苗浇水：适宜水分。

8、中耕锄草：人工除草，一年拔草6次。

9、打顶：及时打顶能控制植株高度，节省更多的养分，留给根系发展。

10、追肥：有机种植有机肥，且要适宜。

11、防治病虫害：物理防治，不能打农药。有机。

12、霜降采挖：霜降后20天集中人工采挖，坚持10月底霜降后长达20天使怀山药更多转化有效营养。民间有谚语：一年补透透，不如补霜降，这句话道出了霜降后养生的重要性。霜降过后，生长在垆土的铁棍山药品质日趋完美，口感开始慢慢变甜。同时，因垆土坚硬特质，垆土铁棍山药有“弯、扁、丑”特点，同时，孔多孔大，拼命呼吸，拼命汲取土地里的营养，铁锈色，故称铁棍山药。依然记得，去年挖山药时，寒风中瑟瑟发抖。

有人说，不难啊，看起来都挺普通啊。很多时候，看似简单，坚持很难，很多农户会为了产量，为了效率，摒弃了传统种植技艺，使怀山药丧失原有品质。张宝山始终坚持传统古法种植，坚持不易，但很有意义。

取材：只取怀山药根部营养更集中的2/3作为原材料。

关于炮制工艺，小卫哥说是他们的秘方，所以不能细说，其它人，他们是不让进工厂来的，更不可能像我们这样能一道一道工艺去看。所以，只能聊它的大体框架，至于细节要处，这是他们吃饭的本事。

28道炮制技艺：清洗、去芦头、刮皮、净制、石压、淋水、滨堆、挑粽眼、去牛筋、再净制、挑虫眼、切片、装焙、烘焙、选片、分级、麸炒（包含8道细工）、筛麸、研磨、质检、包装。

中药炮制，在中医记录里主要有三种，麸炒，对脾胃好；盐炒对肾好；橘炒对肺好（橘即陈皮），麸炒是其中最繁琐的一种炮制工艺，张宝山用的是麸炒这一种。另外两种，私底下问，目前应该不允许。麸炒的目的有两个：增强疗效，具有补脾作用的药物，麸炒后，可增强疗效；缓和某些作用猛烈的药物的药性

用非物质文化遗产麸炒炮制工艺，经过28道繁琐的过程，才有了我们吃到的香滑的山药粉，才有只要尝过一口，你就不会再找其它山药粉。“炮制虽繁必不敢省人工 品味虽贵必不敢减物力”，虽是同仁堂所提，却也是那些能经久不衰技艺的共同本色演绎。

这28道工艺，简写看似简单，实则每一处，参数、标准，都是历经千次万次打磨，小卫哥一头银发，好几次想问是不是打磨山药熬出来的；才有屡获殊荣的荣誉：

2019世界非遗传承人大会特别贡献奖！

连续两年获得“食品诺贝尔奖”世界食品品质品鉴大会奖！

说一下，这个奖在山药界只有张宝山一家！荣誉的背后，是几十年的坚守与汗水。

工厂很干净，10万级GMP，这点似乎不用提也成了基本标配。不但干净，今年又比半年前多扩大了规模，去的是新厂。山药粉是一经吃过，很自然复购的品牌，厂区扩大速度，似乎还不及业绩增长的速度快，没有空调就已经干的热火朝天。

山药的益处（道地山药）：

山药入三经:脾经、肺经、肾经，健脾胃，益肾气，化痰瘀，脾胃为后天之本，肾为先天之本。

1.滋补脾胃，从中医食疗的角度上来讲，山药粉性味甘、平，入脾胃，对于脾胃虚弱所导致的泄泻、食少、食欲不振、浮肿、恶心、呕吐等症状有很好的缓解作用。

2.固肾益精，山药粉同样入肾经，可以缓解由脾胃虚弱导致的尿频、尿急、尿痛、头晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软等症状。

3.山药含有丰富的黏液蛋白、维生素和微量元素，以上物质可以很好的抑制血脂在血管壁上的沉积，从而预防心脑血管疾病。粘液蛋白，在刚挖的山药里特别明显，轻轻掰断，就能看到特别明显的一丝一丝的黏液。

除了山药粉外，近半年，小卫哥又推出了山药麻花和益生菌山药粉。提这两个产品，也是想说小卫哥在山药创新上的孜孜不倦。

小小麻花，原以为只是加了点山药那么简单，但他们花了好多年才研发好，一根小小麻花需要几年研发吗？如果是普通麻花，面粉，加水，和面，下油锅；但如果你想吃的是要酥脆鲜香，且不多油，不油腻，那它的技术就有段位了：

采用恒温控油和离心控油的技术，保证麻花少油健康；采用三酵三醒的发酵技术；原材料采用30%山药原浆和小麦粉。
以上三点，总结简单的就三句话，却不知道要炸了多少根被淘汰的小油条。

酥脆健康，让小零食也健康，简单又非常不简单。

至于益生菌山药粉，在小卫哥尚未介绍前，我的第一反应是：不会是想搞噱头吧，益生菌想要活的菌株是需低温水或冷水泡啊，山药粉可不喜低温水。

像是看穿了我们心里小九九，他马上接到：这是一款可以高温水泡的益生菌，80度高温甚至95度开水泡都没问题，为了实现高温可泡技术，积累了二十多项专利，也是目前唯一一款可高温泡的益生菌，小卫哥的张宝山，和这家益生菌研发公司，是战略合作关系（提前下手）。

至于为何想在山药粉里添加益生菌，小卫哥说，和他家山药粉的，大部分人是因脾胃不好的用户调理需要，基于这样的需求反馈，他希望他的产品，在调理胃上能不断去研究和探索，益生菌也对肠胃特别好，但是长期以来，不能满足高温冲泡，直到发现有可以高温冲泡的益生菌，小卫哥又试验了很久方才推出。这款能配山药粉的益生菌的菌株是凝结芽孢杆菌，呈杆状两端钝圆，属革兰氏阳性菌，兼性厌氧，能分解糖类产生L-乳酸，最适生长pH5.5-7.5，对高温、胃酸和胆汁有较高的耐受性。凝结芽孢杆菌经过胃液、胆汁和胰酶的消化后的存活率可高达90%，这令它比一般益生菌更容易在肠道存活、发挥真正的作用，维护肠道健康。所以，和山药粉相得益彰，于肠胃极其友好。

以上，是小卫哥的张宝山溯源的轨迹，溯源的脚步，致力于“让人吃的更好，吃到正宗”，枸杞是，山药也是，寻味道地，是因为我们知道，选这些产品，你们带着你们的一些变好的期望，而我们，去努力做让这些期望不落空的道地保障。药食同源在中华上下五千年里是博大精深的，也是随处可见。
但，道地二字，以及是否道地，确实困惑了寻常人选择。以人品背书产品，珍惜羽毛，所以足迹千里不觉有累；以产品验证人品，相信，好产品自会有声量。

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远方好物随军记者蜗牛

2022-7-2