远方的坚果,一口惊艳

第二次抵达姚生记溯源,第一次抵达时,是因胡总的HARO来的;

第二次来来时,依然是胡总的HARO。

为什么溯源HARO来姚生记呢?

胡总开门见山,开门三答里,最先解答的就是为什么来姚生记的问题。

他是中国坚果进口原料,中国坚果原料,后面的专家之一。

杭州、临安,包括南方,广州等,有36家知名的坚果工厂,原料都是胡总供的,基于原料实力的关系,他拥有选择最好的工厂里最好的生产线的实力与能力。姚生记,就是他选择的其中一条生产线。

开门三答第二答是:HARO为什么在线下精品超市(保护下某超市,不具体说多少价格)一套从628到700多?但在远方我们却能一套227的价格?产品是一样的吗?

这是我们用户,看到价格时又惊喜又担心的故事,惊喜的价格,担心的是我们凭啥?产品是一样的产品吗?

胡总对此霸气地回答:果类价格是他定的,他可以这么定,至于为什么愿意这样定,他说从我的坚果世界里的梦可以知道一切初心。

开门三答第三答是,马上出远方的梦想定制版每日坚果,以及其它系列的坚果。

这是很多朋友关心多次,“远方好物,坚果远方的梦想定制版,什么时候定,什么时候可以出?”而作的回答。

开门三答而后,了解世界的坚果,胡总心中的坚果世界画卷,慢慢在我们面前展开。

胡总进入坚果世界的路,始终是浪漫的:

2001年9月,佐治亚州的农场传来一曲动听的乡村歌谣《I had a little nut tree》(我有一棵小小坚果树),一位70后中国留学生静静的驻足聆听,眼角泛起泪花。

异国他乡的留学生,思念起了故乡,也因此爱上了坚果,是迷上了。

华中科技大学毕业后,胡总前往马萨诸塞州哈佛商学院留学,恰好有个同学家在佐治亚州,恰好家有农场,种了许多开心果。

对这位迷上坚果的同学,农场主家的儿子,也即同学,给他讲起了坚果的知识,坚果对人体的诸多营养,全球好坚果的位置,给他描绘起了坚果世界:美国佐治亚州的开心果、越南热带雨林的腰果、土耳其的榛子…

坚果的种子在他心里种下了,I have a dream(将美味又可口的坚果搬回家给家里人吃)的演绎开始催发。在大学期间,他与同学(农场主儿子)遇假期就开启走遍全球生产坚果的农场:

走遍美国坚果农场,继续走墨西哥坚果农场,看完美国邻居墨西哥的坚果农场,足迹并未就此停留,走向了全球各地的坚果农场。

走遍全球主要产区农场,想想就是一件浪漫而美好的:

沐浴在夏天的阳光,风的气息,鸟的清脆叫声…自然与生活浑然天成的世界。有宏大与风起云涌,也有悠扬和婉转的美:

种子是植物生命的根基,它凝结了阳光、雨露、土壤所赋予的自然精华。

一个又一个的坚果树种子:腰果、核桃、夏威夷果、榛子、巴旦木,在胡总的眼里,它们是健康的味道,更是幸福的味道。

看了满世界的坚果,只等毕业。

毕业一到,他目之所及,足之所踏,心之所选的全球好坚果,开始一颗一颗地往家里搬。这一搬,就是20年。

I have a dream,是诞生很多不凡之业的种子。看遍世间好坚果,人果合一,徜徉其间,生根发芽,茁壮成长。

他是第一批拿到国外进口坚果协会备案开户并具有农场直采权牌照的人

这个牌照是怎样的一个概念呢?

哪怕时至今日,国内依然只有个位数这样的牌照。五年前,甚至仅有4张(他是之一)。

那些愿意投入时间的人,时间的玫瑰会在他那里绽放。

他的坚果贸易,辉煌之时,占据九成,时至于今,在竞争充分的坚果进口贸易的世界,他依然能占据中国市场四、五成好坚果的份额。

88亿美金的贸易额,是其“择一事,终一生”专注的水到渠成成绩注解。

正是这些底蕴,才有他开玩笑式说的那般:他想让哪家企业企业给他生产就能让哪家企业生产,让姚生记生产就在姚生记生产。

那是怎样的原因,让这位在坚果原料大宗市场叱咤风云的坚果教父,走进终端品牌HARO呢?

要了解这样的渊源,我们从胡总的坚果世界里去内观。

一、中国坚果行业生态供应链

国外原料种植基地,通过农场直采权牌照的企业(比如胡总的贸易公司),进口到国内,再通过贸易代理商,到生产企业,比如姚生记、新农哥等坚果生产企业,都是通过代理商拿到坚果原料。

生产企业生产出来的产品,通过省级代理到市级代理再到县级代理,再输出到各销售渠道(商超、电商等)。

HARO坚果,是胡总直采的原料,直接在姚生记生产,然后再通过远方好物,直达消费者。

为什么了解生态链?不了解这个生态链,你没法理解胡总在远方好物的坚果为什么能做到如此高品质却依然能维持平民价的原因。

二、世界坚果原料地理

这一块,是胡总走过的全球坚果之路,种子都是有根的,怎样的土地上,怎样的风光雨露,才能生长出怎样的味道。

因此知道这些进口坚果的来龙去脉,是哪里产的,以及品质的等级区分,是我们了解坚果的基本工作。了解一个产品,进入基础的常识,是本分。

拥有从这些从业多年的行业龙头企业了解这些本分,是一种福气,从一开始,就有了进入该领域的正确姿势。

接下来,我们从几个常见的坚果开启坚果原料来区分品级。

开心果

影响开心果品质的有:

产区、成熟度、规格大小,这些维度共同决定了开心果的品级,我们分别从这几个维度去分析。

从产区来看,目前最好的原料就是美国的加利福利亚,也叫加州,原料、品质、农场都是number one。

其次是佐治亚州的开心果;

接下来的是伊朗的开心果,以及澳洲的开心果,中国也有零星的一点开心果。

伊朗产开心果,个头比美国的小,出仁率高,自然香度比美国的差一点

纬度和阳光会影响坚果品质,因此吃坚果要看产区。

成熟度:

有全自然开,这是自然熟落的开心果,且阳光雨水等恰到好处的果。裂开的口子大,裂开到中部以上,口子大;

半自然开,开口不完全,开了一小点,大概裂开在三分之一以下;

机开的,机器开口,机开和自然开如何区分呢,机开的有锯齿状,自然开的没有;

还有闭口的,不开口的,买来像花甲一样的闭口的。

成熟度好的除了开口开到最大外,还有两个特点:

坚果仁头是绿色的,自然绿,即开心果前面全部是绿头;

其次,除了绿头这个特征,里面的紫色仁衣是被撑开的。

这段描述,最好拿着几颗不同开心果在手上比较感受下。

还有大小规格:

16是最好(16代表着1盎司里16颗),但进口的没有16的品级,或者说市场上基本没有16的品级,因为16的是供白宫的;

进口到国内最好的规格是18-20,这个规格可以叫KingSize;还有20-23;23-26…数字越大,品级越差;

几个维度下来,仅是开心果,按不同维度排列组合的话,就有非常非常多种;

那HARO的开心果是怎样的品级呢?

来自加利福利亚农场的,全自然开的,自然绿头,撑开紫皮衣的,规格在18-20的开心果。

即,是白宫外市面上最好的品级开心果,故叫KingSize,并不是随便叫KingSize的果哦。

说到开心果,就一次性把开心果的一些市场怪象一起聊清楚:

七八年前市面上的开心果几乎都是白色的,实际上,开心果的壳并不是全白,为什么出现这种现象?

全白是用双氧水漂白的,为什么商家要去漂白它?自然色也不难看啊,更何况漂白对健康是有害的。

不好的开心果,壳是带有菌斑的,也即,是病菌果,病菌果带斑。如脸上长斑要护一层霜那般,不法商家把它漂白,当个好果子去卖。

还有一个问题,进口过来的果子有差果子也有好果子,为什么全漂白了?

把好果子以及原料成本低的差果子掺在一起会不好看,他们干脆全部漂白都当好果子使。即糟蹋了好果子,更是以次充好坏了整个产业。

漂白问题外,吃开心果时是否有碰到过空壳?为什么会有空壳?

进口回国内的开心果等级是明确的,好果子就是好果子,差果子就是差果子。

一些不法商贩无法抢占市场,为了把果子降低成本,漂白是第一步第一步;

第二步,有些人还觉得果子壳不能浪费,往果子里加果子壳。他们会往里加5%~15%,人为的参进去了,降低它的成本。

无所不用其极,知道真相,有时候是真觉得人间可怕,人为的可怕。就为碎银几两,去做害人的事,让食材,从天然,变得匪夷所思。

开心果我们展开比较多,也是想让大家知道市场乱象,知道让食材回归本质的重要性。



必根果

同样有几个维度来分析:

产区、品种、规格大小、路数

分析之前说个有趣的,碧根果的名字都是胡总取的名字,最早叫美国山核桃,记得胡总说是因为碧根果比山核桃大,bigger,直接翻译成碧根果。坚果教主,从几个取名也可见一般。

产区,南非的最好,品质和营养成分排名第一;其次墨西哥,美国。

其它产区也有,国内也有产碧根果的地方。

品种,碧根果的品种非常复杂,是核桃类目的一种,在姚生记印象山核桃博物馆里,世界核桃的品种非常多。

核桃形状上来分还有圆头、尖头、弯头。

品种不过多去讲,太复杂。

核桃是讲究产区的。比如山核桃,核心产区就是临安的岛石。所以碧根果的核心产区记住是南非。

规格:1路,2路,3路

1路,这个数字意思是切1刀,比如碧根果1路就是一半的核的意思;

碧根果最好的规格是1路,数字越大,品级越差。

山核桃仁,最好的是2路,因为没有1路的山核桃仁。

HARO同样的,是南非产区1路的碧根果。

腰果

我爱吃腰果,哈哈哈。

腰果的主流产区是南非和越南;核心产区是越南南部。

腰果按仁衣分三种腰果,紫衣腰果(A)、白衣腰果(w)、白加黄腰果(sw);

字母代表:A紫色,w 白色 ,sw白加黄。

紫衣腰果营养成分是比较高,品级分类是紫衣好于白衣,再好于白加黄。

规格,目前最好的规格是180,180是一磅里有180颗,同理,数字越大,品级越低。

也即,最好的品级是紫衣腰果A180,且产自越南南部的A180。

HARO腰果,即是产自越南南部紫衣腰果A180。

巴坦木

聊巴坦木之前,区分一下杏仁和巴坦木,杏仁不等于巴坦木。

巴坦木核心产区是澳洲和美国,现在进口到国内的主要是澳大利亚产区。因为川普上台后,因各种原因美国巴坦木原料涨了很多,所以大部分是澳大利亚的巴坦木。

巴坦木我们还没上架,以后再细讲,主要是讲不完。

巴西松子

巴西松子不是产自巴西,而是巴基斯坦,是胡总当年偷梁换柱,不让国内代理商找到原产地,取名巴西松子。小心机也是灵活的很。

三、胡总坚果世界的供应链环

为什么胡总的供应链环也要重点讲?他的供应链合作伙伴是谁,是不是农场直采等,直接关系到我们以上所说的足够好的品质,足够高的性价比。

胡总的坚果供应链:

Olam Edible Nuts;

奥兰重点讲,它是一家新加坡的世界跨国公司,做棉花体量全世界最大的,一年大概销售在800多亿美金。重点是,它有很多坚果原料,澳洲、美洲有很多农场都属于奥兰公司的,也是胡总的重要供货商之一。

还有:

australia almond  ALMOND BOARD OF AUSTRA;

NPA;

CalwayFoods.Inc;

STAHMANN FARMS;

MARQUIS MACADAMIAS

这些,不是农场,就是坚果协会,也即,农场直采,协会直采。

所以,现在回到前面的问题:在大宗市场叱咤风云的胡总,为什么要做终端HARO?

一次闲暇,朋友和他谈起现在的坚果市场。说道:吃过的坚果不在少数,这么多年了,就是没有吃到过一款算得上好吃且健康的坚果。

市面上的坚果产品琳琅满目品种繁多,但却失去了坚果最原始的味道以及坚果最健康的原料内涵。

作为一位从事20多年坚果业的人,是最不服人家说,市场没有好吃的坚果,那他来做行不行?

他并没有忘记最开始的初心:要把世界各地最好的坚果呈现给大家。他要做坚果的王者系列,让大家不再觉得健康营养的坚果是那么难觅、那么稀缺。

HARO品牌坚果就此诞生,一句轻松的口语“哈喽”,就是带着健康美味的坚果向你招手问好!决定做王者坚果,就此入局终端领域。

原料用他手头里所有资源最好的原料,所以每款坚果都是KingSize级别。

另一个问题是,好原料解决了,工艺呢?

健康与好吃同在,离不开好的工艺。

HARO的坚果工艺,多的不介绍,只介绍其中两个重要的环节:

低温锁鲜,保留坚果营养成分的选择。

淬火工艺的诞生:不添加,如何让坚果吃起来能酥脆呢?

他久久沉思未得其法。有一天,他在潮汕街头散步,从中国传统花生米的老匠人手递一把酥脆可口的花生米。他猛然惊觉:可否如花生米这般手艺如法炮制坚果,也让其拥有酥脆韵味?想到就去尝试,实验、温度、淬火之光…经过几轮测试不知道,但最终得来他想要的酥脆坚果味道。

为了让风味惊艳,他还对每种坚果进行风味图谱研究:

不同的坚果的物质成分组成;

与风味相关物质组成;

不同物质,应该用什么工艺、什么温度,能激发其最价风味…

在科研院所、在高校实验室,这些研究其实不少见,但付诸于实践结合商品,不多见。

哈佛商学院的学识以及20年的商场搏击,大宗坚果,期货,还极其考验博弈,这些丰富的经验,让他极善于做这些整合,举重若轻,联手了浙大生命科学院,为了每一口坚果风味,自然而丰富地存在。

凡风味,做到图谱分析的,是稳定的基本底线。它应该是很多食品的基础,只是,我们很多食品深加工还在相当初级阶段,HARO,在坚果领域先做出了表率。

说到工艺,HARO的低糖、低盐也是极被关注的点,为何要留有低糖、低盐呢?凡存在,必问为什么。

胡总说,低糖,能让坚果不饱和脂肪酸保留更合理;同时,部分坚果单宁的涩味,也能就此不显山露水。但虽说低盐,量的控制极其重要。至于其它,则无半点。不乱加调料,是对一枚好坚果的最大信任,更是对好坚果的深度认知。

有了这些工艺基础之后,谁来将其更好呈现。姚生记映入眼帘。

关于姚生记,有逛西湖 喝龙井 吃姚生记的说话,可见其在山核桃、在炒货领域的地位,可见其老字号的底蕴,可见其深厚的实力。

胡总要做顶级坚果时,承载加工的,姚生记就是非常好选择的对象。这也是我们抵达姚生记的原因。

几次姚生记溯源,从其百年历史底蕴,其经营之道及品控工艺,以及为赋品牌文化所展现的印象山核桃系列,以及联手整个临安山核桃数字化产业带策略,诸多可叙的故事都让人震撼不已。仅是其数字化工厂,也是叹为观止的地步,阿甘说,阿里的数字化农村淘宝之路,或许在其它地方没有实现梦想,但在姚生记,实现了它的理想。

远方与HARO的同频之路

让好坚果,还能相对平价,让大多数人消费的起。

这几句话是不是很熟悉,这是远方的味道,远方的基因。

深知远方基因的胡总,敞开心扉话心声:

他来把握原料的源头,每种原料,世界顶级基地,King Size规格,极致研发与工艺打磨极致坚果。

远方好物,传播健康坚果的理念,科普专业的坚果知识,将世界坚果版图,让用户了然于胸,以远方好物为渠,将其源源不断输送到千家万户用户之中。

这过程,即要承担其科普心智之职,引领健康潮流。同时,让用户以极其实惠的价格,享受到高品质的坚果。

让“源自世界的坚果农场,寻常百姓家享受高品质的坚果,不再是一种奢侈。”

“如果一颗坚果也有生命的话,它不远万里漂洋过海来到中国。它也希望遇到对的人。”

这是,胡总过年时发给远方老师的一句话。

他想通过远方好物,改变中国没有好坚果的现状!

同频而携手,水到渠成。

对了,HARO最终,也将是远方的梦想定制版!



远方好物蜗牛

2023-3-19

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