冬日的温暖，从一碗羊肉汤开始

成都至威远，两个小时的行程。此行前来花生嫂的企业，除了黄老五外，更是为了花生嫂今年新打磨的花生嫂品牌里的，黑山羊羊肉汤。

威远，一座拥有228家羊肉馆的小县城，羊肉汤馆子的密集程度，超乎想象。小城的旧街小巷，基本上每走几百米甚至几十米就能碰到一家羊肉汤馆。他们对羊肉汤的偏爱程度，可见一般。散布于街头巷尾的羊肉汤，让这座小城看起来格外温暖。毕竟，羊汤可养胃啊。

一日三餐，皆可羊肉汤。我们在这里两天，吃了五顿羊肉汤。

而地道的威远人，一天吃几顿羊肉汤都不过分。早晨吃是唤醒味蕾，中午吃能补充能量，晚上食用则缓解疲惫，深夜吃便可以压一压聚餐时上头的酒气。

聊羊肉汤的时候，有人冷不丁地串出来说：
作为养生人，冬天最补的是吃羊肉！
玩笑归玩笑
偶尔较真起来，就会去扒点书瞅瞅是啥逻辑
然后翻到一个有意思点：
中药学科里把药物和疗效相关的性质和性能称之为“药性”，它包括四气五味、归经、升降浮沉...
这里所聊的，其实是“四气五味”
四气就是寒热温凉
五味是酸甜苦辛咸

辨四气最早是口尝，比如吃了薄荷喉咙清凉，薄荷的气就是寒凉的
吃花椒生姜，口腔里会感到温热，所以花椒生姜的气就是温热
除了口尝感觉之外
身体对药性的反应，也能反应食材的四气
比如夏天吃西瓜，感受到身体凉爽舒适，那西瓜的气就是寒凉
冬天吃羊肉，身体感觉暖和，那羊肉的气就是温热
于是就有，冬进补，吃羊肉的说法
特别是围炉而食
整个冬天的气场就上来了

冬至至阴，宜吃羊！

所以，抵达第一天，花生嫂先领着我们吃了午餐，待羊汤煮好之时，又几人一桌地围坐餐厅，和着宜吃羊的调性，大口吃了起来。这还不是最打紧的，要紧的是，花生嫂熬的羊肉汤竟然超级好喝、羊肉好吃。

这是我们第N次抵达黄老五，初次相见，花生嫂又年轻又元气满满，当时心里甚至想着：黄总不会是老牛吃嫩草取了漂亮媳妇。及至后来慢慢相熟，才晓得他们是老夫老妻，从美好的爱情开始，一起创业，一起奋斗，同甘共苦…就算现在黄老五一年已经做到了很稳定的3亿体量，花生嫂依然勤奋无比，依然奋战在一线。

她何止是勤劳啊，她还是时间管理大师，精力管理大师。当每次看到她都是红光满面精神饱满时，你一定会有这样的感叹！

我其实是很好奇花生嫂为何还会搞起羊肉汤来。毕竟，她们的花生酥黄，做的特别好，也是制酥世家。为什么会在主业好好的基础上，会跑去折腾起羊肉汤呢？还能熬的如此之好喝？有了疑虑，就有了解惑之旅。

花生嫂为什么要做黑山羊羊肉汤？

这是翻了花生嫂这一年来朋友圈以及了解她走过的羊肉汤之旅，有以下几点能回答这个问题：

1、羊肉汤是家族四代传承，从花生嫂的公公开始，有近百年的手艺传承。花生嫂想重振黄氏羊肉汤。

花生嫂公公出生在1927年，很小的时候，父亲便离开了人世，母亲一个人扛起了整个大家庭，与六个年幼的孩子相依为命。家徒四壁、极度清贫。在这样的环境下，八岁的公公主动到自贡当童工谋生。

大概是自有懂事聪慧的担当，好人总是有好机缘。公公有幸在当地非常有名的羊肉汤馆当学徒，从洗碗到洗菜，师傅看他本分勤快，让他学习切肉，配料，再到后来教他如果挑选羊子、如何反复漂洗去膻、如何熬煮汤头.....勤劳肯干的黄老先生很快学会了羊肉汤的秘诀，但依旧勤勤恳恳的在店内忙上忙下，懂知遇之恩，承担了所有苦活累活。直到20岁时，母亲招其回家，成家立业。

回乡后，在外闯荡过的公公在当地也算是见过世面的，于是被选为队长。几年后，他发现依然放不下羊肉汤，恰在此时，镇西搞集体经济，合作社计划开镇西第一家羊肉汤馆，顺势欣然前往担任掌勺，回到最爱的羊肉汤。

因精湛的手艺，这家羊肉汤馆的生意异常火爆，附近村镇的人，经常会走很远的路专程来品尝，小小的镇西，街头巷尾都在传颂他熬制的羊肉汤。

后来威远第一家杨四羊肉汤馆开店时，店老板也专程上门来请花生嫂的公公，乐见越来越多的人喜欢上羊肉汤，前往帮忙开店并掌勺多年，羊肉汤馆内常年人来人往，座无虚席，当时的盛景，按花生嫂听他们的回忆来说可以用万人空巷来形容，这家羊肉汤馆在威远无人不知、无人不晓。

当年，但凡是有头有脸的人都会在这家威远第一家羊肉汤馆招待请客，使它成为威远当年无可替代的美食地标。

1982年，花生嫂公公回到自己的家乡镇西镇。带着黄大哥、二姐、三哥、四姐，开了一家属于自己的羊肉汤馆。已吃过他掌勺多年羊肉汤的老食客都称他为“黄羊子”。

老汤馆的位置，就在车站旁，前后各一个门，门迎八方客，车水马龙，来来往往的过客，只要到了这里，不吃上一碗黄氏羊肉汤，总感觉少了点什么，小小的汤馆里总是热热闹闹，黄大哥和黄三哥负责采购和协助公公掌厨，黄四姐和黄二姐负责前厅跑堂和收钱，一家人团团结结、红红火火。

因黄氏羊肉汤馆，全家人得以从家徒四壁到家有余粮，每个小家庭都在镇西建上了大房子。也全培养出了全家第一个大学生：黄老六，现在在四川农业大学当教授。

花生嫂和黄老五黄总刚开始在一起时，非常艰难，举步维艰。多次创业失败，那些年花生嫂和黄总时常居无定所，到处负债的，父母兄弟借了很多钱给他们创业，因此羊肉汤对他们的有很大的帮助和感情。

同时，那时候花生嫂他们比较难，当时吃羊汤要5块钱一碗，吃不起。但是她每次一到羊肉汤馆，公公就会给她弄一碗羊肉汤，很扎实的肉，切得很薄，吃完让她悄悄的走，不要给钱，成了他们心照不宣的秘密。

所以说起羊肉汤吃，花生嫂就会想起那些年公公给他们家的一种温暖。

这个老店还在，已是四十几年的羊肉汤馆，现在黄大哥在掌勺。黄大哥已经72岁了。

第二天的一早，我们走到了老车站羊肉馆，店铺很大，就是有些成旧，依稀有往日的辉煌印记。走进门，发现窗台上摆着几瓶枸杞原浆，是花生嫂的黄大哥没错了。

隔着玻璃，黄师傅打个招呼：
“来大碗还是小碗？”
“啊”
“要二两还是三两”
“二两二两”
二两羊肉的黑山羊羊肉汤端上，还有一小碗米饭。

实实在在的黑山羊羊肉，料非常足。早餐竟然没吃完（早餐的胃口相对也比较小）。

不过，现在羊肉汤馆的生意一般，因为现在很多羊肉馆用了非本地黑山羊的绵羊肉，价格便宜，在他们价格的冲击下，生意差了许多。拥有几十年羊肉汤感情的花生嫂，想重振他们家的羊肉汤馆。

2、威远当地政府邀请花生嫂振兴威远黑山羊产业。

威远县政府大力在发展黑山羊，黑石羊是当地重点产业。

在威远发布的《威远县黑山羊发展调研报告》中，记录着全县有林地及天然草场60万亩以上。在2021全年，这片丰饶的土地上，共出栏了20万余只黑山羊。而截止到2021年末，威远县全县人口才69万余人。在数据的对比之中，感受到了威远人对于羊肉的深爱。

基于黄老五是升级龙头企业，也是内江市最大的食品企业；同时，黄氏羊肉汤馆几代人在镇西，在威远，又是几代人的记忆里的羊肉汤味道。

所以，当地政府就希望花生嫂他们牵头把威远黑山羊产业壮大起来。

我们曾说，如学而优则仕般，商而优则为表率担当，也是中国的传统美德。当有能力，有需要的时候，优秀的企业家，会选择去承担他能承担的社会担当。

3、花生嫂想再创一个自己的品牌

这个初心源于两点：

一是，黄老五花生酥品类，受季节性影响太大，每年的旺季在秋冬，很旺，但秋冬之后都是淡季。如何让员工在淡季也能正常上班，这是他们长期以来想解决的事。花生嫂为此每年都会试着开发很多新品试图解决这个问题；

二是，花生嫂想创立一个自己的品牌，与黄老五品牌相得益彰，有如神雕侠侣那般，那又是另一个传说。所以花生嫂孜孜不倦地在为着自己的品牌奋斗，冷吃兔系列也是为这个品牌奋斗。

基于以上三个点，花生嫂在今年夏天开始，一头扎进她的黑山羊牛肉汤。

黄家大伯、媳妇齐上阵，始于公公黄羊子近百年的手艺，在花生嫂这里传承，还进一步创新，也即，花生嫂的黑山羊肉汤，较之于黄大伯的手艺，增加了一道工序，让羊肉汤更鲜，更香。

黄氏羊肉汤的根基里，食材重于一切。一定要以威远本土黑山羊肉、羊骨为主料。这块我们一会聊威远黑山羊。

要用新鲜宰杀的黑山羊大骨与少量的猪骨搭配熬制，为何要用少量的猪骨来搭配，花生嫂说这样出来的汤会更鲜美一些，汤汁也会乳白。威远传统的黑山羊羊肉汤，都是这么熬的。 我们提了些试试不要猪骨，纯羊骨的熬汤是否会更好喝。这块需要再试。

大火要熬足6小时，时间里藏着坚守的味道。待汤乳白如玉，上面漂浮着星星点点的羊油，喝一口，鲜香四溢，不膻不腻。这是从羊骨里熬出的滋味精华。

羊肉顺着纹理切片，再放入翻滚的汤中烫透，羊肉的鲜美最大程度激发出来。

再洒点香菜，是视觉上的点缀，又是提香点睛之笔。

端起黑山羊.羊肉汤，喝两碗、还是三碗，靠肚子能装货的实力如何。

小块入嘴，就着羊汤，羊肉的香味弥漫开来，盈满整个口腔。

彦导和老王，是溯源团队里公认懂吃的人，老陈也涉味无数，比较专业的评味，抬头坐等他们开口。

“不错，不错，很可以了”。他们用四顿（我们多了一顿车站羊肉汤，黄大伯的羊肉汤）的花生嫂羊肉汤，点头了这一碗滋味。

如果你喝过大江南北的羊肉汤，味蕾是很能分辨出细微的。

为什么要用威远本地的黑山羊？

只有对食材极其自信的区域，才敢在烹饪和搭配羊肉这种以腥膻闻名的肉类时，选择化繁为简。

威远羊肉汤成名，是源自于用本地黑山羊，那本地的黑山羊有啥特色呢？花生嫂用的黑山羊是怎样的呢？

追随我们去黑山羊基地的脚步，一睹黑山羊的风采。

刚走没多久，花生嫂问，这山路怎么样，晕不晕？
“不晕啊”，毕竟，我们走南闯北，也不是没翻山越岭过，原始森林都闯荡过，大海也下…但是，当盘旋了两个小时后，“蜀道难”的感慨不得不面对。

车行两个小时后，忽然在一个村子正在建的门口停住：车子过不去了。

高高的大卫拿着长长的竹竿比划，车子，比这个门还要高一点点。

下车，走路，大巴车过不去的路，双足前行。黄老五的货车也能装点人，小火车塞了几个人上去，欢声笑语中，搞怪地玩没收身份证的把戏，让剧情真实好玩一点。溯源中欢乐和辛苦总是交替出现的。

这里离威远县城一百多里，崇山峻岭，长满茂密的松树，树下还有深及人膝的草垫子。盘山小路走着，这里的风景俯瞰倒是能尽收眼底。

终于，眼前出现了一群黑黑的羊。他们是：

走着黄芩路，吃着中草药，喝着山泉水的威远黑山羊。

它们是羊肉汤上好的原料，也是花生嫂选了很多地方后筛选出来的黑山羊。

车子跟前，一位上了一点年纪的大姐，拿着根小竹子在地上拨弄着一条什么东西，近看方知是条小毒蛇。

妈耶，太恐怖了，蛇不应该要冬眠了吗？从另外一个角度说，这里的环境生态极佳，少有人家，高山密林，野草遍地。

花生嫂介绍到，大姐姓徐，徐总，就是黑山羊的主人。

花生嫂说她是一位优秀的女企业家，她谦虚地说不能算优秀，只是一个普通的人罢了。

徐总是在广东做化工材料领域，有过非常辉煌的时期，现在依然是其主业，特别是能支撑其养羊的后盾，搞农牧业特别是健康的农牧业是很难的。

徐总说她会回来养羊也是蛮意外的，蛮莫名其妙。当年，招商引资把她引回来之后，她想了想说，还是养羊吧。本来想想投个一两百万玩一玩，谁知道，一扎入其中，没几个千万根本停不下来。就这样，徐总走上了养黑羊的路。

开始的时候，徐总想从全国各地找最优质的种黑山羊，可是，绕了一圈后，发现最好的黑山羊就是威远当地的黑山羊。了解黑山羊的专业户，引种都会来到威远这里引黑山羊种。所以，徐总回到威远，从13年开始了黑山羊养殖之旅。

威远是穹窿地貌，一直有养山羊的一个习俗的，所以有一直流传下来的老黑山羊品种。徐总从乡里面留下来老黑山羊品种，经过优选后培育起来。

“我们的羊全部是优选的，你知道我们优选的黑山羊有什么特点吗”
“有啥？”
“是黑品种，什么叫是黑？它的皮毛是黑的，身体是黑的，嘴、五官是黑的，最关键的是舌头也是黑的。其他的羊，杂交过的，它就不是这种颜色的，这种品种，在国际市场很受欢迎”。

徐总的黑山羊是中国纯种传下来的，在国际市场上被认证过的。决定养羊之后，在很早就和很多研发机构合作。不同高校畜牧业，徐总合作的很多，开始是她主动找研究人员，后来，有研究对象需求的研究机构，也会来找徐总合作研究，因为，有大规模的黑山羊，是个很重要的研究对象。所以我们常说，努力专注做到最优秀，就能成为吸引力的中心。

现在，徐总的黑山羊，已经成为了许多想要养殖黑山羊的引种羊，因为她有足够优秀的技术团队支撑，所有的手续也非常完整。是四川省黑山羊养殖规模最大的一家。放眼全国，徐总说他们应该在前五、前三的规模是有的，这几家没有数过哪家最大，但她家的黑山羊，她还是很有信心。

徐总的黑山羊，是国内第一家无抗认证的黑山羊。

“认证的话，要杀好杀好多头羊，一只羊只取两斤肉，然后要杀很多只羊，就为了他提取了两斤肉。更重要的，你周边的所有的水源地都要进行采样，这些，所以他养殖就必须一个非常好的环境。”

我们抵达的徐总的养殖基地，是观英滩镇。徐总接待我们吃饭的地方，听这里村子里的人说，这里，有抗癌村之称。这个名称怎么被他们自己叫起来的呢？

有个领导，得了癌症，来这里休养了一年多还是两年，然后就好了。另外，这个村里十六七年前，得了鼻癌晚期，当初医生也就说让他回去该怎么吃什么那种情况了，回来后到现在还好好活在这里。

当然，这是他们村里人自己叫的。但这里的环境是真的很舒服，四周鸟叫声悦耳环绕。

“徐总，你们黑山羊收回投资了吗？”
“没有，没有那么快，硬件投资了2000多万，不包括羊，羊一起算的话，那投资可就多了。”
“但是，我对中国农业还是很有信心，大环境也好，产业政策也好，对农业还是比较支持的，特别是健康农业。”

黑山羊吃啥呢？

漫山遍野的草，但这显然是不够的。徐总说，有很多村子是给她种草的，种黑山羊吃的草，黑麦草啊，牛鞭草啊…一年四季都有不同的草。还会再配点玉米、麦麸、豆渣等谷物。有专门的营养团队搭配。无抗认证，吃比较讲究，要很注意。

当吃这些草料。一只黑山羊一年要吃800多的成本。其它成本加起来，真心不便宜。

见着羊群，我们自然地兴奋围了上去。只是，羊会开心我们带来吗？

大羊望着人群
一幅你死开的眼神
他们见过世面
知道这些眼前笑着说它们可爱的人
其实对它们一点也不可爱（谁让咱肉好吃呢）
未历世市的小羊羔
好奇，偶尔还挺萌萌滴地盯着这些陌生之客卖卖萌
当有一天，眼见身边的兄弟姐妹逐步因这些人而消失时
大概，也会如大羊那般，再也不欢迎两条腿动物靠近
...
可是，羊生啊（身为黑山羊的人生）
终极归宿
该是应了那句：活着是快乐的，死时是有价值的。觅人类伟岸身躯作归宿。
...
小山羊很可爱，黑山羊很好吃。

黑山羊的肌纤维细、硬度小，肉质细嫩，Q弹，这几个描述，是相对绵羊。

走进徐总招待的房子，一把山里柴火，架起一锅羊肉汤，人间烟火的味道里，花生嫂羊肉汤的故事，有了可循的迹象。

黑山羊是羊中贵族，高蛋白，低脂肪、低胆固醇的羊种。蛋白质含量22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量比猪肉低75%；比牛肉和绵羊肉低6 2%，含有人体必需氨基酸15种以上；谷氨酸含量高达11.03%（这点很重要），所以熬出来的汤、肉味道鲜美。膻味极小，营养价值高。

这是花生嫂为什么选的是这里黑山羊的原因。选羊，她花了诸多精力，黄家大小懂羊的，出谋划策，选了好羊，用了好工艺，守了匠心。

放养在深山密林的黑山羊，运动量大，野性十足。小小芳想试着抓住一只，不一会就让这里成为欢快的人抓小羊的游戏，大卫个头大，被他逮到的羊，看起来总是挺不幸的样子。

黑山羊安心了，手艺也安心了。

要给黑山羊.羊肉汤做个总结：

顶级食神谈论最多的是食材（花生嫂公公传其秘籍也是一定要用本地黑山羊）。其它功力，则是食材之上的锦上添花好食材，守住食材的精华）。
所以论吃货入境之食
司厨之功居其三，食材之功能占上七分
这其三，还含着识材、惜材、因材施艺的天然之爱
论当下月份食材，当属
吃羊，这时节
最好便是捧一碗热乎乎的羊肉汤，喝它个心里胃里暖洋洋
或者呼来三五好友，围着热气腾腾的摩飞升降火锅，唰它个淋漓酣畅...
冬日，花生嫂黑山羊羊肉汤，暖暖！

远方好物随军记者蜗牛

2022-11-14