溯源黄天鹅

黄天鹅

黄天鹅,又是一家特别熟悉,但下笔特别难的企业。熟悉是,你基本上在市面上各个渠道都能见到黄天鹅,产品很熟悉;在各传播渠道,也是一个非常熟悉的面孔,不需要我们说,知道黄天鹅的,也都知道“可生食标准”是黄天鹅非常重要的一个特点;同时,鸡蛋又是一个普遍到你每天都能见到的日常品类,熟悉到你脑海中会很自然地浮现从小到大所接触到不同蛋的场景及味道。难的是,如何系统描述黄天鹅的鸡蛋,为什么好,好在哪里,且长期以来,我们有着来自父母倍朴素的关于鸡蛋品质的极传统观念:自家的土鸡蛋好,黄天鹅是否比土鸡蛋好,这些问题,都是非常系统且繁杂的。

鸡蛋是我们日常食用非常频繁的一个基本产品,且鸡蛋代表了关爱孩子、关爱家人,是自用品也是关爱品,找到一款真正健康、营养、美味的鸡蛋,就非常非常重要。

为了找到好品质的鸡蛋,远方老师和何主任早期就去过37家蛋场考察,后来选中了毕节海雀村的高山云雾蛋,高山云雾蛋我们也抵达两三次,但并没有就此停歇,继续找更好的鸡蛋,一年多时间,单单鸡蛋场就找了四十多家,直到黄天鹅出现,与黄天鹅达成战略合作,稳定下来。为什么,我们最终携手的,是黄天鹅?

健康,美味,营养。

这是答案,为了得到这个答案的可靠性,持续溯源、持续试用体验、持续收集来自用户反馈、持续和市场众多鸡蛋比较、持续不断和他们交流及从市场收集信息、资料,这是必经之路。

黄天鹅是鸡蛋品牌,为什么一个鸡蛋品牌叫黄天鹅,他们说,天鹅代表高贵、纯洁、善良,他们希望自己的产品和天鹅一般拥有爱和高洁,天鹅守护草原,黄天鹅守护每一个家庭,所以叫黄天鹅。

去年十一月,第一次抵达黄天鹅广西北海厂区。说实话,一个养鸡场能建的那么漂亮,能那么现代化智能化,直到现在依然震撼:鸡住的比我们好(海边别墅);吃的比我们有营养(万寿菊、益生菌不断);高科技现代化养鸡现场,不断迭代着朴素且狭隘的旧有认知;而固原,是比北海大一倍的厂区,所以,为了更全面一睹黄天鹅整个全产业链体系(你要相信的一点是,好品质,一定是来自于一个好的体系保障),千里迢迢,大西北也是要抵达的。除北海、固原外,四川、河北、浙江、云南、湖南、广东等地也布建基地。它们基地布建的特点:一是环境好,远离工业区(北海就在海边、固原也远离市区);二是分布覆盖国内大部分区域,使得每一区域的鸡蛋,都能以最快时间新鲜送达用户手里。

这是眼睛所能见到的物体面貌,只有面貌还不够。我们必须通过溯源足之所达、目之所及所见的场面、从交流攀谈中所识的人及眼界、从各方面渠道所获的信息,抽丝剥茧,逐步学习、了解,进而极尽可能相对全面且客观去认识这样的一家优秀的企业。当每遇到一家优秀的企业,都能用心去了解,去学习,去体会,这对我们的认知提升极有益处,也是对我们用户,盲买远方好物有最基本的品质选品保障。

黄天鹅,2018年成立,2019年推出黄天鹅鸡蛋,2020年就俘获中高端市场第一名,并且连续两年荣获有食品界“米其林”奖之称的布鲁塞尔【国际顶级美味奖章】,2020年,黄天鹅更荣获世界食品界“诺贝尔奖”【世界食品品质品鉴大会金奖】,成为唯一荣获国际食品界大满贯的中国鸡蛋品牌,用品质和美味对话世界。同时,从2019年的第一笔融资至今,黄天鹅已经完成了5轮,总额近10亿元的融资。

是什么样的来头,让一家初出茅庐的品牌发展的如此迅猛?如此受人青睐?一家如此现代高科技自动化、短短时间就能建立起完整产业链的公司,绝非简单。

黄天鹅创始团队,确实是有来头的,在蛋品领域并非初出茅庐,而是经历极其丰富的老将。我们回到黄天鹅从创立至今的历程中,去寻找这些线索。

2001年,不到30岁的冯斌被公司任命为鸡蛋业务的负责人,以30万启动资金,从2万只母鸡开始,用16年的时间,不仅登上了新三板,更是一度摸到了创业板上市的大门。那家蛋企,叫圣迪乐村。要了解黄天鹅创始人冯斌,了解黄天鹅创始团队(这个团队,是斌总一手培养且后来又跟随斌总来到黄天鹅进行二次创业),就不能忽视他们在圣迪乐村的伟业。圣迪乐村,是他们铁骑力士集团内部,从0开始创业,直到市场蛋品第一的地位。

所以,这个团队在这个领域,经验极其丰富,成立黄天鹅之前就深耕了18年,成绩也极其显著,老陈开玩笑地说黄天鹅只是他们重新做一遍的国家(当然,随着深入了解下去,当然远不是重新做一遍那么简单);同时,也是一个异常勤奋刻苦且团结的团队。老陈说,当年超市做活动,一天之内卖了一车又一车的鸡蛋,这个团队的人,都是亲自装鸡蛋、搬鸡蛋,一车快见底,另一车又马上拉过来,拼的起。这点,在饲料加工厂,也见识了一番:饲料厂的厂长,在带领我们参观饲料厂时,一直歉意地说今天没穿公司服,边说边放下卷着裤腿的裤脚,原本今天是要干活的,活忙,赶工,所以穿着厂服(公司服和厂服是不一样的服装,不知道是不是面对客人,都要穿公司服)。也即,这个核心团队,无论是多核心多高层,一旦需要,依然直接进入一线拼命的状态(我们远方老师也是一直在溯源最前沿一下哈)。

当时圣迪乐村已经是蛋品第一,斌总他们,为何会从圣迪乐村出来重新创立黄天鹅而不是直接内部再创一个新的产品线?有人解读是冯总在圣迪乐村冲创业板失败而去。但,在我们接触的黄天鹅团队不同人交流中,有不一样的解读。

让更多国人吃上真正高品质的鸡蛋,这是斌总(斌总是他们团队内部习惯的叫法,我们也顺着这样的称呼)的理想,也是他从事蛋品行业一直追求也一直在探索的方向,但,什么是高品质鸡蛋,应该以什么样的标准?是以饲料,还是以饲养环境,国内倒是有土鸡蛋品类消费者比较认可,但是这个品类是没有标准的,你无法去判断一枚土鸡蛋是否高品质…直到一次赴日之旅:

2015年8月斌总去日本旅游时,不经意间吃到生鸡蛋拌饭,被生鸡蛋浸润过的米饭那种润滑的口感,直到现在都让他记忆犹新。

作为蛋品行业的从业者,斌总一直以来都知道日本的鸡蛋品质在全球范围内都是有口皆碑。但真正震撼到他的是:在日本,市场上的每一枚鸡蛋,都必须达到可生食的高标准。可生食标准有一个非常重要的标准是:不能有沙门氏菌。

这对从事蛋品行业18年、一直未解决沙门氏菌控制技术的斌总来说,无疑是一种强力的冲击。因为,在国内,普通母鸡大概有感染沙门氏菌的可能性为10%~50%,这是一个非常高的数据。

此时,对高品质的定位,斌总已经逐步明确了:可生食标准。

与此同时,「日本究竟是怎么做到每一枚鸡蛋都能达到可生食的高标准?」这样一个问题,也在他心中发芽。

回国后,发芽的种子开始发酵了。斌总团队查阅文献、咨询专家…但发现,沙门氏菌的控制要实现产业化运作,技术障碍很难突破,要么实现成本太高,要么产业链条太长。

实际上,这些技术探索和实验,还在圣迪乐村,他们就已进行,也渴望付诸搭建。但因要投入的成本过于大,且或许在对单品事业的追求与集团未达成一致,未能如愿,才让追求高品质鸡蛋的斌总,最终决定自己出来干。创新是一定有风险的,甚至于说九死一生也不为过,税总和老陈开玩笑时说,当年黄天鹅鸡蛋试推行让老陈帮忙时,他们自己都不清楚是否能成功。“成功的道路实际上就是探索的道路。你首先要有方向感,然后你要去探索”,斌总说,“方向感很重要,因为你的时间不足以让你把每个方向都试一下。”这也是,后来遇到加藤宏光斌总三顾茅庐的初心。

从圣迪乐村出来后,探索之路持续,2018年6月,探索之路迎来了转机:斌总在一位日本朋友处了解到,40多年前,日本市场上的鸡蛋也常受到沙门氏菌污染,一位名叫加藤宏光的专家受日本政府委托,经过多年努力,解决了鸡蛋沙门氏菌控制难题。日本创立可生食鸡蛋整个标准系统的人

加藤宏光博士在日本,用38年建立了日本最具影响力的蛋鸡养殖技术机构——PPQC株式会社,他所建立的“可生食鸡蛋标准”直接推动了日本鸡蛋产业的发展,让日本人民吃上了达到可生食标准的高品质鸡蛋,被誉为“日本可生食鸡蛋之父”。

经过4个多月反复的努力,斌总终于联系上了加藤宏光先生,并先后3次远赴日本,加藤宏光先生也先后3次受邀来中国考察,最终被他们对蛋品事业共同的坚持所打动,主动提出合作,这段经历,被黄天鹅内部称为三顾茅庐,也将二人英雄识英雄的一见如故视为美谈。

引进加藤日本可生食鸡蛋标准,这才是第一步,落地才是重点,一步一步动作:

1、成立中日合资TAP技术研究院,加藤宏光任首席科学家,把可生食鸡蛋标准形成全套系统,将日本鸡蛋风味提升,沙门氏菌抑制技术引进到中国。

2、接着自建自己的全产业链工厂,实现把日本可生食鸡蛋管理系统和生产运营标准到中国的完整基础落地。在2018年和2019年主要都在建基础设施,到2020年才正式推出黄天鹅鸡蛋。

我们从圣牧、兆丰、易中易等很多全产业链企业了解过,做全产业链,是很漫长及很苦的事情。圣牧因为要做一杯中国安全奶,从沙漠治理到自己种草再到羊奶,才有圣牧传奇…


从商业角度讲,全产业链在开始阶段并不是一个容易的选择,但,目前国内蛋鸡产业结构是生产结构型的,而不是从消费者的安全角度去考量。不做前端,终端就会出问题。所以黄天鹅选择全产业链,是现实发展的需要。从育种鸡—孵化鸡苗—鸡苗养殖场—蛋鸡养殖厂—饲料工厂以及每个工厂体系全产业链体系搭建。

a、从育种鸡开始,建立了非常重的一个供应链系统,投资两个亿。从祖代标准培育,引进纯净罗曼的祖代蛋种鸡,祖代蛋种鸡繁育,给父母代蛋种鸡繁育一个更好的质量。做祖代蛋种鸡繁育就是从安全角度做到控制,保证蛋鸡不出问题。

如果不从源头控制沙门氏菌的传播,到了后端无论如何在蛋壳表面清洗消毒,都无法消灭鸡蛋中的沙门氏菌了。

祖代蛋种鸡场项目位于四川一处四周山峦起伏,环境幽静的独立山头上,三面绝壁,一条独道直通山顶,构筑成一道天然防疫屏障。具体哪个位置,等下次去四川溯源时再分享。

b、孵化鸡苗的工厂也是独立的,是分开的,防疫及减少风险需要,在四川。选择最好的种蛋:干净,重量达标,蛋壳质量好;用最新的大箱体孵化工艺,空气经过双重过滤,四季恒温,孵化厂的环境就像一个厂房一样,打扫干净,温度、湿度、氧气,都是最适宜的条件,只有这种最高标准的环境下,才能为黄天鹅鸡蛋提供最优质的鸡妈妈,黄天鹅鸡妈妈都是在这种严苛的环境下孵化出来的,才能确保鸡蛋安全、无沙门氏菌。将鸡苗孵化好后,24小时之内用自己的车子封闭环境(封闭不是密闭)将1日龄小鸡苗送到各个分厂的小鸡养殖场。小鸡养殖场接收鸡苗前,抽检鸡苗确保没有感染沙门氏菌后接收入场。

c、进入小鸡工厂后,确保鸡苗垂直源头没有沙门氏菌。剩余的,就是确保小鸡健康长大且做好防疫,1日龄做两次防疫、7日龄一次、14日龄一次、24龄一次、30日龄一次、60日龄一次、90日龄一次,以至于,小鸡工厂里的工作人员,80%以上是做防疫的。同时,不断进行沙门氏菌的检测,以确认鸡蛋的源头无沙门氏菌。

d、当鸡龄达到90-100时,从鸡苗厂移到蛋鸡养殖厂进行饲养。能成为黄天鹅的鸡蛋,是180日龄到380日龄左右。蛋鸡的居住环境是怎样的呢(我们曾说的住别墅),鸡舍,都是选择在气候宜人的地方,鸡舍更是引进德国意大利等先进环境控制设备。


不仅给蛋鸡装有空调、新风系统,并有每月超过24个点,超过上万个样本采集,来进行沙门氏菌检测,保证鸡舍和鸡蛋无沙门氏菌。


c、蛋品分选

鸡蛋由中央集蛋线从鸡舍将鸡蛋传输到蛋品车间,MOBA自动化分级设备完成鸡蛋的大小头翻转、清洗消毒、烘干、脏蛋分选、裂纹检测、紫外杀菌、喷油保鲜、称重分级。经过这道程序,能真正成为黄天鹅鸡蛋的,大概也只有70%都鸡蛋,不要忘记我们前面已经是经历过层层筛选了。紧接着喷码、分道包装、装箱计量等,只保留品质最好的鸡蛋。几个人就能完成每天200万枚的鸡蛋分级分选。

d、还没完,除了上述严苛的生产线管理,黄天鹅还有自己的可生食鸡蛋研究院,由加藤宏光亲自挂职技术顾问,这里,定期对每个鸡舍鸡蛋样品做检测,每个月每个鸡舍检测1000枚鸡蛋,就是每天要敲一千枚鸡蛋去检测,这个环节,当时兴致使然每人敲了一阵子,一百个就敲到手抽筋…这个成本是巨大的,每个年要敲60万枚鸡蛋。却也是值得的

每个阶段养殖过程的质量把控至关重要。从饮水、饲料、饲料槽、车间地板到工作人员的衣服,都要进行定期的沙门氏菌检测,确保整个生产管理流程的精细严苛。去小鸡工厂时,全程过了三四道的消毒杀菌才能进门。

e、饲料厂建立

每次去黄天鹅公司,除了品尝溏心蛋、云雾蛋、温泉蛋等,还会别出心裁地自发地发起生吃鸡蛋比赛,北海大魔王一次性挑战12个生鸡蛋的记录,在固原被李禧的16个生鸡蛋打破了,吃了16个生鸡蛋啊,下午还能继续坐在那里吃其它蛋,不服都不行。挑战两个三个的就不说了。

核心是,黄天鹅出品的每一枚鸡蛋,都具备安全、营养、美味、无沙门氏菌的特点。能生吃,且味道不腥,才敢生吃。美味和营养,是来源吃的粮食,而黄天鹅,就是引进日本的粮食配方,里面有玉米、大豆、益生菌,以及万寿菊精华等。这样的粮食配方,生产出来的鸡蛋,才能更美味,蛋黄也是黄橙橙的,颜值更高。

当年,为了配制营养、美味的鸡蛋,据说,黄天鹅团队成员,品尝了不下20000枚的鸡蛋,才最终确定下最终的配方。

强调鸡蛋的品质作为第一要务,所以,肖总说他们很少去考虑如何降低饲料的成本,而是从消费者的角度思考,如何进一步改善鸡蛋的品质,以满足消费者的口感。

而要这样丰富的粮食,他们又建了自己的饲料工厂(全产业链是不是特别长?)。自己建饲料工厂,除了保证按自己的配方生产外,原料品质也能保障,以及 可以非常灵活地根据不同日龄的鸡配不同配比的粮食,让黄天鹅的鸡妈妈,在不同的日龄段,吃恰到好处的营养。黄天鹅鸡妈妈吃的有多好呢,玉米、大豆都是一级天然好食材,大豆油喝金龙鱼的(肖总说,家里没油的时候直接去饲料厂拎一瓶就可以的那种),万寿菊,益生菌更不用说,为了蛋壳钙足够,还会补钙质,你没听错,一枚好蛋,营养、美味、蛋黄颜色、蛋壳厚度…你能想象到关于蛋该有的属性,都不能没关照到。所以,去年在北海时,lexy看到一桶黄天鹅饲料,情不自禁地蹲在地上感慨自己吃的不如鸡,甚至想偷尝一口黄天鹅的口粮。

整个饲料工厂,现在每天生产190吨左右(固原200万只蛋鸡每天吃180多吨左右),只需要6个人就可以,全程自动化。实际上,每个工厂都是全程自动化。关于全程自动化,我们集中聊一聊,溯源工厂过程,自动化是最惊艳尚未见识过足够多自动化工厂的伙伴们,一个鸡舍10万只鸡,1人足以;一个饲料工厂每天产190多吨,6人足以…且每个环节都能做到如此精细化管理。

建立种源安全、鸡苗开始控制沙门氏菌、生物安全、有害生物防治、环境卫生、肠道健康、品质监测、GP中心管理等8大环节控制。黄天鹅完成了全环节的生产链品质控制体系。

全自动化养殖设施

两次溯源中,大部分人印象较深的就是黄天鹅投入打造的全自动化养殖设施。自动化养殖有一个很重要的意义:尽量少人为干预,减少人为带来的细菌、病毒,这是安全最重要的一点。好,聊聊自动化设备。

蛋鸡鸡舍使用先进的意大利FACOO全自动化养殖设备,从鸡舍建筑设计、通风模式、风机选择、环控系统等方面一一见识了大型鸡舍的环境控制系统及技术展现,湿帘、雾化系统等也让人大开眼界。要让鸡住的好,并不是说只要有豪华的装修(主要是黄天鹅的鸡舍看起来确实豪华的不像话),住得好最关键就体现在鸡舍里面的“小气候”,湿度、温度、氧气…

喂食系统、供水系统、通风系统、清理鸡粪…这些,在养殖领域其实并不陌生,但未曾见识过的我们,未知带来的新知的兴奋,和猫队长说,以后要养鸡,可不要傻傻地回家租块山头开始养,以为自己是多么返璞归真,实际上被高科技降了不知道多少维打击而无自知。

蛋品分选采用的是MOBA系统,

养殖、蛋品分选、饲料生产等配套设备,黄天鹅的选型标准是,“既能满足生产工艺要求,确保产品质量,又能提高生产效率,减轻劳动强度”的原则,选用卫生条件好,机械化程度高,运行安全可靠的设备。

斌总有过对全自动化养殖的描述:全自动化养殖,这是必然趋势。目前国内蛋鸡行业正面临着三大现实问题:一是环境问题,二是劳动力问题,三是效率问题。显然,全自动化养殖从环境的改善上有较大的帮助,从未来劳动力的获取上也有帮助,整体而言效率更高。

这三个问题其实不仅仅蛋鸡行业问题,是大部分行业都存在的问题,曾经看过一篇文章,建议未来要报考的学生,如果从找工作角度,可以选人工智能,因为劳动力问题,是肉眼可见的显性问题,智能化就成了刚需。意思是说,以后不认真干活,机器会取代你了,好好珍惜饭碗。

不过,自动化养殖也带来一个更大的挑战,就是要求更高的管理水平。这既需要管理团队更新观念,又需要企业转变提升理念。过去是人在养鸡,现在是设备在养鸡,已经变到工厂化的管理,就需要做好战略规划、生产管理、技术创新、疾病防疫防控的统筹安排等一系列工作。

所以,当猫队长说是不是来参观黄天鹅工厂后把黄天鹅这些自动化养鸡学走之后,黄天鹅优势就不在了时,忽视了人、团队在自动化设备工程的战略规划问题。是黄天鹅核心团队20年蛋鸡行业的从业经验、对每个环节了如指掌的基础上对设备选择与灵活运用,才是自动化的良好运行的核心,对养鸡的理解要大于对设备的理解。

这样一步一步建立起来的可生食鸡蛋标准的黄天鹅生产体系,最终投入8个多亿。

就此,黄天鹅是第一个引进日本可生食鸡蛋标准的中国蛋企业,经过一年多建立起来后,发布首个中国可生食鸡蛋标准。这个标准的意义是什么:我们自己在中国也做了第一个标准,因为中国没有可生食鸡蛋的标准。从此高品质鸡蛋有了明确且可执行的标准,这是过往所缺的。黄天鹅从零开始,到单品突破了几千万的月收,只用了一年零六个月就实现了,磨刀不误砍柴工。

可生食并不是要去生食鸡蛋,而是,可生食这个产品实际上是代表了更安全、更营养。


“可生食”是一个标准,并不代表一定要生吃。黄天鹅引进“日本38年可生食鸡蛋标准”,是目前国际公认的高品质鸡蛋的一个评级标准。他意味着高技术含量和一整套严苛体系。具体而言,这是一种包含种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋检测在内的一套标准体系。

所以说‘可生食鸡蛋’和‘生吃鸡蛋’是不同的范畴,前者强调食材的高品质标准,后者强调吃法。如果鸡蛋都是符合可生食标准的,是生吃还是烹饪,那就取决于自己的喜好。

这个体系下的黄天鹅鸡蛋,安全、美味,营养:

更安全:黄天鹅鸡蛋内部检测采样标准远超国家相关规定的5个样品,而是每栋鸡舍每月至少1000枚鸡蛋,沙门氏菌控制标准更为严格,真正做到无沙门氏菌,做到生食无菌标准


更美味:黄天鹅蛋鸡按照日式喂养配方,搭配万寿菊精华、深海藻类、天然谷物进行喂养,有效实现好吃无腥味,蛋黄细嫩,口感嫩滑


更营养:黄天鹅蛋鸡采用10余种营养食粮喂养,根据检测显示,黄天鹅鸡蛋与普通鸡蛋相比,富含更高的天然类胡萝卜素与其他微量元素,更好的营养保障。

和黄天鹅核心团队交流过程中,你能感受到他们持续不断完善自身的产品控制体系,并露雄心壮志:期待在未来全球蛋品中黄天鹅标准能超越日本标准,成为更高的品质标杆。

所以,现在,为什么现在黄天鹅,清晰了吧?我们选择的是一个团队,一个体系,一个标准,一个,良心:高品质好鸡蛋。


远方好物随军记者蜗牛

2022-6-27

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